Маслины
Маслины, также известные как черные оливки, - это плоды оливкового дерева (Olea europaea), собранные на поздней стадии зрелости. История маслин насчитывает тысячелетия, они были одним из первых культивируемых растений в Средиземноморье. Древние греки и римляне высоко ценили маслины не только как пищу, но и как источник масла, используемого в религиозных обрядах и медицине. Сегодня маслины выращивают во многих странах с подходящим климатом.
Химический состав (на 100 г маслин без косточек):
- Калорийность: 115 ккал
- Жиры: 10,7 г
- Углеводы: 6,3 г
- Белки: 0,8 г
- Пищевые волокна: 3,2 г
- Витамин E: 1,65 мг
- Витамин A: 17 МЕ
- Железо: 0,5 мг
- Кальций: 88 мг
- Магний: 4 мг
- Калий: 8 мг
- Натрий: 735 мг
Применение в кулинарии: Маслины широко используются в кулинарии благодаря своему характерному вкусу и текстуре:
- Ингредиент для салатов (греческий салат, нисуаз)
- Добавка в пиццу и фокаччу
- Компонент для приготовления тапенады (оливковой пасты)
- Гарнир к мясным и рыбным блюдам
- Ингредиент для соусов и маринадов
- Добавка в пасту и ризотто
- Компонент для приготовления мясных рулетов и фаршей
- Украшение для канапе и закусок
- Ингредиент для хлебной выпечки
- Добавка в мартини и другие коктейли
Маслины обладают характерным солоноватым, слегка горьковатым вкусом и плотной, мясистой текстурой. Их вкус может варьироваться в зависимости от сорта оливок и способа обработки. В кулинарии используются как целые маслины, так и нарезанные или измельченные. Маслины богаты мононенасыщенными жирами, которые считаются полезными для сердечно-сосудистой системы. Они также содержат антиоксиданты и витамин Е. Однако из-за высокого содержания соли маслины следует употреблять умеренно, особенно людям с гипертонией. Существуют различные виды маслин, отличающиеся по размеру, вкусу и текстуре, что позволяет экспериментировать с их использованием в кулинарии.
