Миндальные орехи

Миндальные орехи: ценный суперфуд на каждый день

Миндальные орехи - ядра миндального дерева (Prunus dulcis), один из самых питательных и популярных орехов в мире. Термин «миндальные орехи» обычно подразумевает цельные ядра сладкого миндаля, готовые к употреблению в пищу. Миндальные орехи - универсальный продукт для перекуса, выпечки, приготовления молока и множества блюд.

Химический состав и свойства

Миндальные орехи входят в тройку самых питательных орехов наряду с грецкими и фундуком:

Рекомендуемая порция - 28 г (около 23 штук), обеспечивающая 37% витамина E, 19% магния и 6 г белка.

Польза и противопоказания

• Сердце: регулярное употребление 30 г миндаля в день снижает уровень ЛПНП-холестерина на 5-15%
• Контроль веса: высокое содержание белка и клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости
• Мозг: витамин E, рибофлавин и L-карнитин поддерживают когнитивные функции
• Кожа: витамин E защищает кожу от фотостарения
• Противопоказания: аллергия на орехи (анафилаксия). Умеренность при ожирении из-за калорийности. Оксалаты при мочекаменной болезни

Применение в кулинарии

Миндальные орехи используются в кулинарии практически всех стран мира:

1. Перекус - сырые, жареные, соленые, в специях, в шоколаде, в меду
2. Выпечка - кексы, печенье, торты, круассаны с миндальной начинкой (франжипан)
3. Конфеты - пралине, драже, марципановые фигурки, нуга
4. Молоко - миндальное молоко для веганов и людей с непереносимостью лактозы
5. Мясо и рыба - миндальная корочка, миндаль в плове, курица с миндалем по-китайски
6. Соусы - ромеско, песто с миндалем, индийская миндальная паста

Кулинарные лайфхаки

• Активация: замочите миндаль на 8-12 часов - он станет нежнее, а ингибиторы ферментов деактивируются, улучшив усвоение
• Обжарка в духовке: 170 C, 10-12 минут, один слой на противне. Орехи продолжают обжариваться после извлечения из духовки
• Миндальное масло дома: пробейте жареный миндаль в мощном блендере 10-15 минут до состояния пасты

Как выбрать и хранить

• Выбирайте крупные, однородные ядра без повреждений
• Свежий миндаль не должен горчить - горечь = прогорклость
• Миндаль в скорлупе хранится дольше, чем очищенный

Очищенный миндаль хранить в герметичной таре в холодильнике до 12 месяцев, в морозилке - до 2 лет. В скорлупе - до 2 лет при комнатной температуре.

Сочетания с продуктами

• Сладкие: шоколад, мед, ваниль, апельсин, вишня, абрикос, корица
• Пикантные: курица, рыба, рис, зеленая фасоль, шпинат
• Сыры: бри, камамбер, козий сыр, горгонзола

Чем заменить

• Кешью - мягче и слаще, подходит для пасты и молока, 1:1
• Фундук - для выпечки и конфет, 1:1
• Макадамия - более маслянистая, для десертов

Историческая справка

Миндаль культивируется более 5000 лет. Родина - регион от Ирана до Средней Азии. Миндальные орехи были найдены в гробнице Тутанхамона (1325 г. до н. э.). В Древнем Риме миндаль дарили молодоженам как символ плодородия - эта традиция (bomboniere) сохранилась в Италии до сих пор.

Арабские торговцы распространили миндаль по всему Средиземноморью. В Средние века миндальное молоко было важнейшим продуктом постного стола в христианской Европе. Французские кондитеры создали на основе миндаля макаруны, франжипан и пралине.

В 1840-х годах миндаль был завезен в Калифорнию. К XXI веку штат стал крупнейшим мировым производителем, обеспечивая более 80% мирового урожая. Миндальная индустрия Калифорнии оценивается в более чем 6 миллиардов долларов.

Интересные факты

• Цветение: миндальное дерево цветет раньше всех плодовых - уже в феврале, что делает его символом пробуждения природы
• Рекордсмен: миндаль содержит больше кальция, чем любой другой орех - 269 мг на 100 г
• Горький миндаль: всего 50-70 ядер горького миндаля могут быть смертельными для взрослого из-за амигдалина, расщепляющегося до синильной кислоты
• Миндальное молоко: первое упоминание миндального молока относится к XIII веку - оно описано в «Багдадской поваренной книге» (1226 г.)
• Испания: город Хихона славится турроном - нугой из миндаля и меда, которую готовят здесь с арабских времен
• 23 ореха: рекомендуемая дневная порция миндаля - ровно 23 ореха (28 г), что обеспечивает оптимальное количество витамина E и магния