Молотая корица: тёплая пряность для выпечки и десертов
Молотая корица - порошок из высушенной коры коричного дерева, одна из самых популярных пряностей в мире. Молотая корица удобнее палочек для большинства кулинарных задач: она равномерно распределяется в тесте, кремах и напитках. Тёплый, сладковатый аромат корицы ассоциируется с домашним уютом и праздничной выпечкой.
Разновидности и сорта
- Цейлонская (настоящая, Cinnamomum verum) - более мягкий, сложный вкус. Светло-коричневый цвет. Содержит минимум кумарина. Дороже
- Кассия (китайская, Cinnamomum cassia) - более резкий, жгучий вкус. Тёмно-коричневая. Содержит больше кумарина. Доступнее по цене
- Индонезийская (Cinnamomum burmannii) - самая распространённая в массовом производстве
Химический состав и свойства
| Показатель | Значение | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Калорийность | 6 ккал | 0,3% |
| Марганец | 0,5 мг | 22% |
| Кальций | 26 мг | 3% |
| Клетчатка | 1,4 г | 5% |
| Железо | 0,2 мг | 1% |
Основное ароматическое вещество - коричный альдегид (циннамальдегид), составляющий до 90% эфирного масла корицы.
Польза и противопоказания
- Антиоксиданты: корица - один из лидеров по содержанию антиоксидантов среди специй (полифенолы, проантоцианидины)
- Уровень сахара: исследования показывают, что корица может улучшать чувствительность к инсулину и снижать уровень сахара после еды
- Противовоспалительное: коричный альдегид обладает противовоспалительными свойствами
- Противопоказания: кассия содержит кумарин, токсичный для печени в больших дозах. Не более 1 ч.л. кассии в день. Беременным ограничить потребление. Аллергия на корицу
Применение в кулинарии
- Выпечка - шарлотка, штрудель, булочки с корицей (синнабоны), пряники, кексы
- Напитки - глинтвейн, чай масала, горячий шоколад, кофе, латте
- Каши - овсяная, рисовая, манная с щепоткой корицы
- Десерты - тирамису, крем-брюле, рисовый пудинг, печеные яблоки
- Мясо - в марокканских тажинах, персидском плове, индийском карри
Кулинарные лайфхаки
- В конце готовки: добавляйте молотую корицу в последние минуты приготовления или после снятия с огня - так аромат сохраняется лучше
- Сахар + корица: смесь 4:1 (сахар:корица) - универсальная посыпка для тостов, блинов и оладий
- Свежесть: понюхайте корицу - если аромат слабый, замените. Молотая корица теряет вкус за 6 месяцев
Как выбрать и хранить
- Цейлонская корица - для ежедневного использования (меньше кумарина)
- Аромат должен быть яркий, сладкий, тёплый
- Покупайте небольшими порциями - молотая корица быстро выдыхается
Хранить в герметичной таре в тёмном прохладном месте до 6 месяцев. Палочки корицы хранятся дольше - до 2 лет.
Сочетания с продуктами
- Сладкие: яблоки, груши, бананы, шоколад, мёд, ваниль, кофе
- Пикантные: баранина, курица, тыква, рис, чечевица
- Специи: кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь, анис
Чем заменить
- Палочка корицы - 1 палочка заменяет 1/2 ч.л. молотой (для напитков и соусов)
- Кардамон - другой аромат, но похожая тёплая нота, 1/2 от количества корицы
- Мускатный орех - в выпечке, 1/4 от количества корицы
Историческая справка
Корица - одна из древнейших пряностей, известных человечеству. Упоминается в китайских текстах 2700 года до н. э., в Библии и египетских папирусах. В Древнем Египте корица использовалась для бальзамирования и стоила дороже золота.
В Средние века корица была одним из самых ценных товаров на мировых рынках. Арабские купцы держали в секрете место её происхождения, рассказывая легенды о гигантских птицах, охраняющих коричные деревья. Поиск прямого пути к Островам Пряностей стал одной из движущих сил эпохи Великих географических открытий.
Португальцы захватили Цейлон (Шри-Ланку) в XVI веке ради монополии на корицу, затем их сменили голландцы, а затем британцы. Сегодня корица доступна каждому, и Шри-Ланка остаётся крупнейшим производителем настоящей цейлонской корицы.
Интересные факты
- Цена: в Древнем Риме фунт корицы стоил столько же, сколько 5 месяцев работы простого рабочего
- Кумарин: кассия содержит в 250 раз больше кумарина, чем цейлонская корица - поэтому для регулярного потребления лучше выбирать цейлонскую
- Синнабон: сеть пекарен Cinnabon ежегодно использует более 100 миллионов порций корицы
- Тест: молотая цейлонская корица - светлая, с мягким вкусом; кассия - тёмная, жгучая. Самый простой тест - капля йода: кассия синеет сильнее из-за крахмала
- Нерон: по преданию, римский император Нерон сжёг годовой запас корицы на похоронах жены в знак скорби
- Популярность: корица - вторая по популярности пряность в мире после чёрного перца