Молотая корица

Молотая корица: тёплая пряность для выпечки и десертов

Молотая корица - порошок из высушенной коры коричного дерева, одна из самых популярных пряностей в мире. Молотая корица удобнее палочек для большинства кулинарных задач: она равномерно распределяется в тесте, кремах и напитках. Тёплый, сладковатый аромат корицы ассоциируется с домашним уютом и праздничной выпечкой.

Разновидности и сорта

• Цейлонская (настоящая, Cinnamomum verum) - более мягкий, сложный вкус. Светло-коричневый цвет. Содержит минимум кумарина. Дороже
• Кассия (китайская, Cinnamomum cassia) - более резкий, жгучий вкус. Тёмно-коричневая. Содержит больше кумарина. Доступнее по цене
• Индонезийская (Cinnamomum burmannii) - самая распространённая в массовом производстве

Химический состав и свойства

Основное ароматическое вещество - коричный альдегид (циннамальдегид), составляющий до 90% эфирного масла корицы.

Польза и противопоказания

• Антиоксиданты: корица - один из лидеров по содержанию антиоксидантов среди специй (полифенолы, проантоцианидины)
• Уровень сахара: исследования показывают, что корица может улучшать чувствительность к инсулину и снижать уровень сахара после еды
• Противовоспалительное: коричный альдегид обладает противовоспалительными свойствами
• Противопоказания: кассия содержит кумарин, токсичный для печени в больших дозах. Не более 1 ч.л. кассии в день. Беременным ограничить потребление. Аллергия на корицу

Применение в кулинарии

1. Выпечка - шарлотка, штрудель, булочки с корицей (синнабоны), пряники, кексы
2. Напитки - глинтвейн, чай масала, горячий шоколад, кофе, латте
3. Каши - овсяная, рисовая, манная с щепоткой корицы
4. Десерты - тирамису, крем-брюле, рисовый пудинг, печеные яблоки
5. Мясо - в марокканских тажинах, персидском плове, индийском карри

Кулинарные лайфхаки

• В конце готовки: добавляйте молотую корицу в последние минуты приготовления или после снятия с огня - так аромат сохраняется лучше
• Сахар + корица: смесь 4:1 (сахар:корица) - универсальная посыпка для тостов, блинов и оладий
• Свежесть: понюхайте корицу - если аромат слабый, замените. Молотая корица теряет вкус за 6 месяцев

Как выбрать и хранить

• Цейлонская корица - для ежедневного использования (меньше кумарина)
• Аромат должен быть яркий, сладкий, тёплый
• Покупайте небольшими порциями - молотая корица быстро выдыхается

Хранить в герметичной таре в тёмном прохладном месте до 6 месяцев. Палочки корицы хранятся дольше - до 2 лет.

Сочетания с продуктами

• Сладкие: яблоки, груши, бананы, шоколад, мёд, ваниль, кофе
• Пикантные: баранина, курица, тыква, рис, чечевица
• Специи: кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь, анис

Чем заменить

• Палочка корицы - 1 палочка заменяет 1/2 ч.л. молотой (для напитков и соусов)
• Кардамон - другой аромат, но похожая тёплая нота, 1/2 от количества корицы
• Мускатный орех - в выпечке, 1/4 от количества корицы

Историческая справка

Корица - одна из древнейших пряностей, известных человечеству. Упоминается в китайских текстах 2700 года до н. э., в Библии и египетских папирусах. В Древнем Египте корица использовалась для бальзамирования и стоила дороже золота.

В Средние века корица была одним из самых ценных товаров на мировых рынках. Арабские купцы держали в секрете место её происхождения, рассказывая легенды о гигантских птицах, охраняющих коричные деревья. Поиск прямого пути к Островам Пряностей стал одной из движущих сил эпохи Великих географических открытий.

Португальцы захватили Цейлон (Шри-Ланку) в XVI веке ради монополии на корицу, затем их сменили голландцы, а затем британцы. Сегодня корица доступна каждому, и Шри-Ланка остаётся крупнейшим производителем настоящей цейлонской корицы.

Интересные факты

• Цена: в Древнем Риме фунт корицы стоил столько же, сколько 5 месяцев работы простого рабочего
• Кумарин: кассия содержит в 250 раз больше кумарина, чем цейлонская корица - поэтому для регулярного потребления лучше выбирать цейлонскую
• Синнабон: сеть пекарен Cinnabon ежегодно использует более 100 миллионов порций корицы
• Тест: молотая цейлонская корица - светлая, с мягким вкусом; кассия - тёмная, жгучая. Самый простой тест - капля йода: кассия синеет сильнее из-за крахмала
• Нерон: по преданию, римский император Нерон сжёг годовой запас корицы на похоронах жены в знак скорби
• Популярность: корица - вторая по популярности пряность в мире после чёрного перца