Мука
Мука - это тонко измельченный порошок, получаемый путем помола зерен различных злаковых культур, чаще всего пшеницы. История муки насчитывает тысячелетия и тесно связана с развитием сельского хозяйства и кулинарии. Первые свидетельства использования муки датируются около 30 000 лет назад. Мука стала основой для производства хлеба, который сыграл ключевую роль в развитии человеческой цивилизации.
Химический состав (на 100 г пшеничной муки высшего сорта):
- Калорийность: 334 ккал
- Углеводы: 70,6 г
- Белки: 10,3 г
- Жиры: 1,1 г
- Пищевые волокна: 3,5 г
- Витамин B1 (тиамин): 0,17 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,04 мг
- Витамин B3 (ниацин): 1,2 мг
- Витамин E: 1,5 мг
- Железо: 1,2 мг
- Магний: 16 мг
- Фосфор: 86 мг
- Калий: 122 мг
Применение в кулинарии: Мука является одним из самых универсальных и широко используемых ингредиентов в кулинарии:
- Основной ингредиент для выпечки хлеба, булочек, пирогов
- Компонент для приготовления теста для пиццы, лапши, макарон
- Ингредиент для приготовления блинов, оладий, вафель
- Загуститель для соусов, подлив, супов
- Основа для панировки мяса, рыбы, овощей
- Компонент для приготовления кляра
- Ингредиент для изготовления пельменей, вареников, дамплингов
- Основа для приготовления кондитерских изделий (торты, печенье, пирожные)
- Использование в качестве подсыпки при раскатке теста
- Компонент для приготовления заварного крема и других десертов
Мука бывает разных видов в зависимости от исходного сырья (пшеничная, ржаная, кукурузная, рисовая и др.) и степени помола. Каждый вид муки имеет свои особенности и лучше подходит для определенных блюд. Пшеничная мука высшего сорта, например, идеальна для выпечки благодаря высокому содержанию клейковины, которая придает тесту эластичность. Цельнозерновая мука, содержащая отруби, богата клетчаткой и микроэлементами. Важно отметить, что мука является источником сложных углеводов и растительного белка, но людям с целиакией или непереносимостью глютена следует выбирать безглютеновые виды муки.
