Огурцы длинные

Огурцы длинные - сочные и нежные плоды с тонкой кожурой

Огурцы длинные (тепличные, английские, европейские огурцы) - разновидность культурного огурца (Cucumis sativus) длиной 30-40 см и более с гладкой или слегка ребристой тонкой кожурой, практически без семян. В отличие от коротких засолочных сортов, длинные огурцы имеют более нежную мякоть, меньше горечи и тоньше кожицу, которую часто не нужно снимать. Выращиваются преимущественно в теплицах.

Химический состав и свойства

Огурец - один из наименее калорийных овощей: на 95-96% состоит из воды. Основная пищевая ценность - витамины, минералы и антиоксиданты при минимальной энергетической нагрузке.

Кожура огурца содержит большую часть клетчатки и витамина K. Свежая кожура длинных тепличных огурцов, в отличие от грунтовых, горечи не даёт и снимать её необязательно.

Польза и противопоказания

• Гидратация: 95% воды с минеральными солями - эффективное восстановление водного баланса, особенно в жару.
• Витамин K: один из основных пищевых источников - важен для свёртывания крови и минерализации костей.
• Антиоксиданты: кверцетин, апигенин, лютеолин в кожуре и семенах защищают клетки от окислительного стресса.
• Диетическое питание: 15 ккал на 100 г позволяет есть в неограниченных количествах без риска переедания по калориям.
• Мочегонный эффект: способствует выведению лишней жидкости и снижению отёков.

Противопоказания: огуречный сок может вызывать изжогу при гастрите с повышенной кислотностью. При хроническом колите и синдроме раздражённого кишечника огурцы иногда усиливают симптомы. В большом количестве (более 500 г/день) могут вызывать вздутие у чувствительных людей.

Применение в кулинарии

Длинные огурцы используются преимущественно в свежем виде - их нежная кожура и мякоть идеальны для салатов и закусок.

1. Свежие салаты: нарезанный кружками или слайсами с укропом, сметаной, оливковым маслом или йогуртом - самое простое и популярное применение.
2. Закуски с дипами: нарезанный палочками длинный огурец - классическое крудите к хумусу, гуакамоле, творожному сыру.
3. Роллы и суши: огурец - обязательный ингредиент калифорнийских роллов и многих других видов суши, добавляет хрустящую текстуру.
4. Бутерброды и сэндвичи: тонкие ломтики огурца в сэндвичах - классика английского чайного стола.
5. Гаспачо и холодные супы: длинный огурец пюрируется в основу зелёного гаспачо или холодного йогуртового супа с мятой и чесноком.
6. Малосольные огурцы: тонкая кожура позволяет засолить огурцы за 24-48 часов без горечи и жёсткости.

Кулинарные лайфхаки

• Удаление лишней влаги: для салатов без лужи нарежьте огурец, посолите, оставьте на 10-15 минут и отожмите выделившийся сок - текстура станет чуть плотнее, заправка не разбавится.
• Огуречные спирали: нарежьте огурец тонкими лентами овощечисткой по всей длине - получатся элегантные зелёные ленты для тарелок и роллов-без-риса.
• Хранение после нарезки: нарезанный огурец быстро теряет хрустящесть - нарезайте непосредственно перед подачей или храните в ёмкости с холодной водой.

Как выбрать и хранить

Качественный длинный огурец: равномерно тёмно-зелёный, без жёлтых пятен и морщин. Твёрдый по всей длине, без мягких участков. В магазинах часто продаются в полиэтиленовой плёнке - это замедляет потерю влаги.

Хранить в холодильнике (отделение для овощей) при 7-10 градусах: завёрнутым в плёнку до 10-14 дней, разрезанным - 2-3 дня плотно обёрнутым. Огурцы не переносят температуры ниже 5 градусов - мякоть становится водянистой и мягкой.

Сочетания с продуктами

Длинный огурец сочетается с томатами, болгарским перцем, зелёным луком, укропом, мятой, кинзой. Хорошо работает с кисломолочными продуктами: сметана, йогурт, фета. Из соусов: тахини, хумус, гуакамоле, цацики. Авокадо, лосось, краб - частые соседи в роллах и салатах.

Чем заменить

• Обычные короткие огурцы: замена 1:1 - снимите кожуру и удалите семена для более нежной текстуры.
• Кабачки (цукини) молодые: похожая нейтральная мякоть, но менее сочная и без хрустящей свежести.
• Редька дайкон: другой вкус и более плотная текстура, но схожие хрустящие свойства в салатах.

Историческая справка

Огурец был одомашнен в Индии около 3000 лет назад и быстро распространился по всему миру через торговые пути. Упоминается в Библии (Числа 11:5) среди продуктов, по которым тосковали израильтяне в пустыне. Древние греки и римляне активно выращивали огурцы - Плиний Старший описывал, как Тиберий требовал огурцы к столу ежедневно круглый год, и для него создали специальные передвижные грядки.

В Средние века огурец считался опасным продуктом - его называли "коровьей едой" и полагали, что он вызывает лихорадку. В Европе огурцы активно выращивали лишь с XVI-XVII веков. Длинные тепличные сорта (английские огурцы) появились в XIX веке с развитием парниковой культуры в Великобритании и Нидерландах.

В России огурец стал национальным овощем с XVII века - квашеные огурцы в бочках были главным зимним овощем и важным торговым товаром. Суздальские, нежинские и муромские огурцы славились по всей стране. Сегодня Россия входит в пятёрку крупнейших мировых производителей огурца.

Интересные факты

• Огурец - фрукт: ботанически огурец является плодом (ягодой в ботаническом смысле), как томат, кабачок и баклажан. Кулинарно он относится к овощам.
• Охлаждение поверхности: внутренняя температура огурца на 10-15 градусов ниже температуры воздуха - отсюда выражение "cool as a cucumber" (невозмутим как огурец).
• Огуречная вода: вода с нарезанным огурцом - популярный детокс-напиток в спа-индустрии. Лёгкие антиоксиданты и приятный вкус без калорий.
• Рекордная длина: сорт "Telegraph" достигает 60 см, а в условиях специального выращивания были зафиксированы огурцы длиной более 1 метра.
• Натуральная косметика: ломтики огурца на глаза - не просто спа-клише. Огурец реально снимает отёчность за счёт охлаждения и мягкого вяжущего действия флавоноидов.
• Антибактериальное действие: огуречный сок содержит фитонциды, подавляющие рост некоторых патогенных бактерий - это частично объясняет консервирующий эффект рассола.