Пармезан
Пармезан, или Пармиджано-Реджано, - это твердый итальянский сыр, известный своим насыщенным вкусом и зернистой текстурой. История пармезана насчитывает более 900 лет, с первыми упоминаниями в 1200-х годах в районе Парма-Реджо-Эмилия в Италии. Этот сыр имеет защищенное наименование происхождения (PDO) и производится по строгим правилам.
Химический состав (на 100 г пармезана):
- Калорийность: 431 ккал
- Белки: 38,0 г
- Жиры: 29,0 г
- Углеводы: 3,2 г
- Кальций: 1184 мг
- Фосфор: 694 мг
- Натрий: 1529 мг
- Витамин A: 265 МЕ
- Витамин B12: 1,1 мкг
- Цинк: 3,2 мг
Применение в кулинарии: Пармезан широко используется в итальянской и мировой кухне:
- Натирание на пасту и ризотто
- Ингредиент для соуса песто
- Добавка в салаты для усиления вкуса
- Компонент для приготовления супов (например, минестроне)
- Ингредиент для запеканок и гратенов
- Добавка в начинки для пирогов и равиоли
- Использование в качестве закуски с фруктами и вином
- Натирание на овощи перед запеканием
- Добавка в хлебное тесто для аромата
- Ингредиент для приготовления сырных крекеров
Пармезан обладает насыщенным, острым и слегка ореховым вкусом, который усиливается с возрастом сыра. Его текстура зернистая и кристаллическая, что является результатом длительного созревания (минимум 12 месяцев, но часто до 36 месяцев и более).
Этот сыр богат белком и кальцием, что делает его полезным для здоровья костей и мышц. Он также содержит важные витамины и минералы. Пармезан является источником умами - "пятого вкуса", что объясняет его способность усиливать вкус других ингредиентов в блюде.
Важно отметить, что настоящий пармезан не содержит лактозы из-за длительного процесса созревания, что делает его подходящим для людей с непереносимостью лактозы. Однако из-за высокого содержания натрия и жиров, его следует употреблять умеренно, особенно людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Корка пармезана съедобна и часто используется для придания аромата супам и соусам.
