Патиссоны

Патиссоны - декоративная тыква с нежным вкусом

Патиссоны (Cucurbita pepo var. patisson) - однолетнее растение семейства тыквенных, близкий родственник кабачка. Плоды имеют характерную тарелочную или колокольчатую форму с волнистыми краями. Нежная мякоть молодых патиссонов напоминает по вкусу артишок или спаржу, а их необычная форма делает их идеальными для фарширования.

Разновидности и сорта

Патиссоны различаются по цвету, размеру и срокам созревания:

• Белые: классические сорта (Белый 13, Диск, Зонтик) - самые распространённые, нежная мякоть, тонкая кожица у молодых плодов.
• Жёлтые и оранжевые: сорта Солнышко, Фуэте, НЛО Оранжевый - более сладкие, богаты каротином, декоративные.
• Зелёные: Чунга-Чанга, Гоша - плотная мякоть, хороши для жарки и запекания.
• Фиолетовые: Бинго-Бонго - редкие декоративные сорта с антоцианами в кожуре.
• Мини-патиссоны: диаметром 4-6 см, идеальны для маринования целиком и фарширования как порционное блюдо.

Химический состав и свойства

Патиссоны - низкокалорийный овощ с высоким содержанием воды и полезных микроэлементов.

Жёлтые и оранжевые сорта дополнительно содержат бета-каротин (до 300 мкг на 100 г), превращающийся в организме в витамин A. Лютеин в составе патиссонов полезен для зрения.

Польза и противопоказания

• Минимальная калорийность: 19 ккал на 100 г - идеальный продукт для диетического питания и контроля веса.
• Витамин C: четверть суточной нормы в 100 г - поддержка иммунитета и антиоксидантная защита.
• Калий: способствует выведению лишней жидкости, нормализации артериального давления.
• Пектины: мякоть патиссонов содержит растворимую клетчатку, способствующую выведению холестерина.
• Лютеин: каротиноид, защищающий сетчатку глаза от ультрафиолетового повреждения.

Противопоказания: при диарее и склонности к расстройству кишечника следует ограничить употребление из-за послабляющего эффекта. Маринованные патиссоны нежелательны при гастрите и язвенной болезни.

Применение в кулинарии

Патиссоны универсальны в приготовлении, но особенно хороши молодые экземпляры диаметром до 10 см.

1. Фарширование: срезать крышечку, вынуть мякоть, наполнить мясным, овощным или сырным фаршем и запечь - самый эффектный способ подачи.
2. Запекание: нарезать дольками, сбрызнуть оливковым маслом с чесноком и тимьяном, запечь при 200 градусах до карамелизации.
3. Жарка: нарезать кольцами, обвалять в муке или кляре, обжарить до золотистой корочки - классическая закуска.
4. Маринование: мини-патиссоны маринуют целиком с чесноком, укропом и уксусом - деликатесная заготовка на зиму.
5. Оладьи: натереть на тёрке, добавить яйцо, муку и зелень - готовятся аналогично кабачковым оладьям.
6. Рагу: нарезать кубиками и тушить с помидорами, перцем, луком и баклажанами в стиле рататуй.

Кулинарные лайфхаки

• Молодые патиссоны (до 8 см) не нужно чистить от кожуры - она нежная и съедобная, а также помогает сохранить форму при готовке.
• Перед фаршированием слегка отварите патиссон 3-5 минут в подсоленной воде - мякоть будет легче удалить, а стенки не развалятся при запекании.
• Переросшие патиссоны (более 15 см) имеют жёсткую кожуру и крупные семена - их лучше использовать для супов-пюре, предварительно очистив.
• Для красивой подачи используйте разноцветные мини-патиссоны: белые, жёлтые и зелёные на одном блюде.

Как выбрать и хранить

Лучшие вкусовые качества у молодых патиссонов, собранных через 5-7 дней после завязи.

• Идеальный размер - 8-10 см в диаметре. Такие патиссоны имеют нежную мякоть и мелкие мягкие семена.
• Кожура должна быть гладкой, блестящей, без трещин, вмятин и тёмных пятен.
• При нажатии ногтем на кожуру молодого патиссона остаётся след - это признак свежести.
• Свежие патиссоны хранятся в холодильнике до 7-10 дней в бумажном пакете.
• Для длительного хранения нарежьте кубиками, бланшируйте 2 минуты и заморозьте - хранятся до 10 месяцев.
• Вызревшие крупные патиссоны с плотной коркой хранятся при комнатной температуре до 3-4 месяцев, как тыква.

Сочетания с продуктами

• Сыры: фета, моцарелла, пармезан, брынза - для фаршированных и запечённых блюд.
• Мясо: фарш (свинина, говядина, курица) для фаршировки, бекон для обёртывания.
• Овощи: помидоры, баклажаны, перец, лук - в рагу и запеканках.
• Зелень и специи: укроп, петрушка, чеснок, тимьян, базилик, чёрный перец.
• Кисломолочные: сметана, йогурт - для соусов и заправок.

Чем заменить

• Кабачок: ближайший родственник, пропорция 1:1. Вкус чуть менее нежный, текстура похожая.
• Цукини: пропорция 1:1, чуть более плотная мякоть, отлично подходит для всех тех же блюд.
• Молодая тыква: пропорция 1:1, мякоть плотнее и слаще, хороша для запекания и рагу.

Историческая справка

Патиссоны, как и другие виды тыквенных, происходят из Центральной и Южной Америки. Археологические находки свидетельствуют, что индейцы культивировали различные формы Cucurbita pepo более 5000 лет назад. Тарелочная форма патиссона - результат естественной мутации, закреплённой отбором.

В Европу тыквенные попали после открытия Америки в конце XV века. Патиссоны быстро распространились во Франции, где получили название "pâtisson" (от "pâté" - пирог, по сходству формы с формой для выпечки). Именно французские садоводы XVII-XVIII веков вывели многие из современных сортов.

В России патиссоны появились в XIX веке и первоначально выращивались как декоративное растение в дворянских усадьбах. Массовое распространение как овощная культура они получили в советское время, когда были включены в рекомендации по диетическому питанию. Сегодня патиссоны особенно популярны у дачников благодаря неприхотливости и высокой урожайности.

Интересные факты

• Форма НЛО: в англоязычных странах патиссоны называют "scallop squash" (гребешковая тыква) или "UFO squash" за характерную форму, напоминающую летающую тарелку.
• Рекордные размеры: хотя лучшие кулинарные качества у молодых плодов, при отсутствии сбора патиссон может вырасти до 25-30 см в диаметре и весить более 1 кг.
• Декоративное растение: патиссоны разных цветов используются для осеннего декора в европейских и американских традициях наряду с тыквами.
• Один куст - до 30 плодов: при регулярном сборе молодых патиссонов одно растение может дать до 20-30 плодов за сезон.
• Съедобные цветки: цветки патиссонов, как и кабачков, съедобны - их фаршируют сыром и обжаривают в кляре по итальянскому рецепту.
• Семена как подсолнечник: семена крупных патиссонов можно подсушить и использовать аналогично тыквенным семечкам - они содержат цинк и полезные жиры.