Перец болгарский красный

Перец болгарский красный - сладкий рекордсмен по витамину C

Перец болгарский красный - полностью созревший плод Capsicum annuum сладких сортов, достигший максимальной сладости и яркости цвета. В отличие от зеленого перца (незрелого), красный прошел полный цикл созревания, за время которого содержание сахаров увеличилось в 2 раза, а витамина C - в 3 раза. Красный болгарский перец содержит больше витамина C, чем любой цитрус: 250 мг на 100 г против 53 мг у апельсина.

Химический состав и свойства

Красный перец - абсолютный чемпион среди овощей по содержанию витамина C и бета-каротина.

Красный цвет обусловлен каротиноидами - капсантином и капсорубином, которые являются мощными антиоксидантами. Также красный перец содержит ликопин - тот же пигмент, что в томатах, связанный со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза и противопоказания

• Рекорд витамина C: один средний красный перец (150 г) покрывает суточную потребность в витамине C в 4 раза.
• Зрение: бета-каротин, лютеин и зеаксантин защищают сетчатку от ультрафиолета и возрастной дегенерации.
• Антиоксиданты: капсантин и ликопин снижают окислительный стресс и риск хронических заболеваний.
• Анемия: витамин C увеличивает усвоение негемового (растительного) железа в 3-6 раз.
• Диетический: всего 31 ккал на 100 г при высоком содержании питательных веществ.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость (аллергия на пасленовые). При гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни сырой перец может раздражать слизистую. При подагре употреблять умеренно.

Применение в кулинарии

1. Салаты: свежий красный перец - яркий компонент греческого, шопского салатов и овощных нарезок.
2. Запекание: на гриле или в духовке - карамелизированный перец для антипасти, соусов и сэндвичей.
3. Фаршированный перец: с мясом и рисом, с творогом и зеленью, с киноа - классика мировой кухни.
4. Соусы: ромеско, айвар, аджика, маринара - красный перец дает цвет и сладость.
5. Рагу и паэлья: обязательный компонент, придающий цвет и сладость.
6. Консервирование: лечо, маринованный перец, аджика.

Кулинарные лайфхаки

• Для снятия кожицы обуглите перец на открытом огне или под грилем, затем положите в закрытый пакет на 10 минут - кожица отойдет сама.
• Красный перец сладкий - его можно есть как фрукт: просто нарезать дольками для перекуса.
• Замораживайте нарезанный перец в один слой на подносе - кусочки не слипнутся и их удобно добавлять в блюда без размораживания.
• Для максимального сохранения витамина C ешьте перец сырым или добавляйте в конце приготовления.

Как выбрать и хранить

Выбирайте перец с гладкой, блестящей кожицей без морщин, пятен и повреждений. Плодоножка должна быть зеленой и упругой. Тяжелый перец - более сочный. Мягкие участки, морщинистая кожица и потемнение вокруг плодоножки - признаки увядания.

Свежий красный перец хранится в холодильнике в отделении для овощей 7-10 дней. Нарезанный - до 3 дней в закрытом контейнере. Замороженный (нарезанный кубиками или полосками) - до 10 месяцев. Запеченный и очищенный от кожицы - в масле в холодильнике до 2 недель.

Сочетания с продуктами

• Томаты: в салатах, соусах и рагу - идеальная пара.
• Сыр фета и моцарелла: в салатах и запеканках.
• Оливковое масло: запеченный перец в масле - антипасти.
• Мясной фарш и рис: для фаршировки.
• Баклажаны и кабачки: в рагу и на гриле.
• Чеснок и базилик: средиземноморская классика.

Чем заменить

• Перец болгарский желтый или оранжевый: аналогичная сладость, другой цвет. Пропорция 1:1.
• Перец болгарский зеленый: менее сладкий и менее витаминный, но подходит для горячих блюд. Пропорция 1:1.
• Помидоры: в соусах и рагу для цвета и сладости. Пропорция 1:1.

Историческая справка

Болгарский перец - уроженец Центральной и Южной Америки, где его выращивали за 7 000 лет до н.э. Колумб привез перец в Европу в 1493 году, ошибочно назвав его «перцем» из-за острого вкуса диких форм. Сладкие крупноплодные сорта были выведены в XVII-XVIII веках в Испании и Венгрии.

Название «болгарский» закрепилось в России, потому что основные поставки сладкого перца в СССР шли из Болгарии. В самой Болгарии перец называют просто «чушка», а в Венгрии - «паприка». Венгерские селекционеры внесли огромный вклад в развитие культуры, создав десятки сортов.

Альберт Сент-Дьёрдьи, венгерский биохимик, в 1937 году получил Нобелевскую премию за открытие витамина C, который он впервые выделил именно из венгерского красного перца (паприки).

Интересные факты

• Нобелевская премия: витамин C был впервые выделен из красного болгарского перца венгерским ученым Альбертом Сент-Дьёрдьи.
• Три в одном: зеленый, желтый и красный перец - это один и тот же плод на разных стадиях созревания (зеленый - незрелый, красный - полностью зрелый).
• Не родственник: болгарский перец (Capsicum) и черный перец (Piper nigrum) - совершенно разные растения, даже из разных семейств.
• Рекордсмен: 100 г красного перца содержат в 5 раз больше витамина C, чем 100 г апельсина.
• Красный дороже: красный перец стоит дороже зеленого, потому что зреет на 2-3 недели дольше, требуя больше ресурсов.
• Паприка: знаменитая венгерская паприка - это высушенный и молотый красный болгарский перец.