Пучок свежего тимьяна

Пучок свежего тимьяна - ароматная трава с тысячелетней историей

Свежий тимьян (чабрец, Thymus vulgaris) - многолетний полукустарник из семейства яснотковых с тонкими веточками, покрытыми мелкими тёмно-зелёными листьями. Обладает насыщенным пряным ароматом с земляными, слегка древесными нотами и тёплым, чуть горьковатым вкусом. Пучок свежего тимьяна - ключевой компонент средиземноморской кухни и классического французского "букета гарни".

Разновидности и сорта

• Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) - основной кулинарный вид, с классическим ароматом, наиболее распространён.
• Тимьян лимонный (Thymus x citriodorus) - с выраженным цитрусовым ароматом, идеален для рыбы, курицы, десертов.
• Тимьян ползучий (дикий чабрец, Thymus serpyllum) - дикорастущий вид, более интенсивный аромат, используется в России как чабрец.
• Тимьян тминный - с нотами тмина и аниса, хорош для хлеба и мясных блюд.

Химический состав

Пищевая ценность свежего тимьяна на 100 г (листья):

Польза и противопоказания

Свежий тимьян богат витамином С (в 100 г - более суточной нормы), хотя реально его употребляют в небольших количествах. Высокое содержание железа важно для профилактики анемии. Кальций поддерживает здоровье костей. Тимол - основное эфирное масло тимьяна - обладает доказанными антисептическими, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость растений семейства яснотковых (вместе с мятой, мелиссой, базиликом); беременность - большие количества тимьяна (терапевтические дозы) могут стимулировать маточные сокращения; нарушение функции щитовидной железы - тимьян может влиять на её работу при систематическом употреблении в больших дозах.

Применение в медицине

Тимьян - одна из наиболее изученных лекарственных трав, его терапевтические свойства подтверждены клиническими исследованиями и закреплены в официальных фармакопеях ряда стран.

Доказательная медицина: Экстракты тимьяна (главным образом в форме сиропов и настоев) применяются при острых бронхитах, кашле и воспалениях верхних дыхательных путей. Тимол обладает отхаркивающим и спазмолитическим действием на бронхи, что подтверждается рандомизированными клиническими исследованиями. Комбинированный препарат на основе тимьяна и плюща показал эффективность при продуктивном кашле, сопоставимую с химическими отхаркивающими. Эфирное масло тимьяна включено в состав ряда официальных лекарственных препаратов в Германии и Австрии.

Народная медицина: Отвар чабреца традиционно применяли при простуде, кашле, бронхите, а также при болях в желудке и кишечнике. Ванны с тимьяном использовали при ревматизме и кожных заболеваниях. Настой тимьяна применяли как антисептическое полоскание при ангине и стоматите.

Перед применением тимьяна в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

1. Мясные блюда и жаркое. Веточки тимьяна добавляют в маринады, жаровни и соусы к говядине, баранине, свинине и дичи.
2. Курица и птица. Тимьян - классическая пара для запечённой курицы: веточки закладывают под кожу и внутрь тушки вместе с лимоном и чесноком.
3. Средиземноморские блюда. Входит в состав провансальских трав, рататуя, писсаладьера, тушёных овощей по-средиземноморски.
4. Супы и бульоны. Пучок тимьяна - обязательный компонент классического бульона и многих французских супов (луковый суп, буйабес).
5. Картофель и корнеплоды. Тимьян идеально сочетается с запечённым картофелем, корнем пастернака, репой, морковью.
6. Выпечка. Свежий тимьян добавляют в фокаччу, сырный хлеб, пирожки с сыром и зеленью.
7. Ароматное масло и маринады. Веточки тимьяна настаивают в оливковом масле, уксусе или рассоле для придания им аромата.

Кулинарные советы

• Чтобы быстро обобрать листья тимьяна, зажмите основание стебля между большим и указательным пальцами и протяните вдоль веточки снизу вверх против роста листьев - они легко снимутся за один движение.
• В длительно тушёные блюда и жаркое добавляйте веточки тимьяна целиком в начале готовки - древесный стебель легко извлечь перед подачей; листья успевают полностью отдать аромат.
• В свежие салаты, соусы и финишные заправки используйте только листья без стебля - стебли жёсткие и дают горечь.
• Свежий тимьян можно хранить в холодильнике до 2 недель, обернув влажной бумажной салфеткой и поместив в пакет; или "посадить" пучок в стакан с водой.

Как выбрать и хранить

Выбирайте пучок тимьяна с ярко-зелёными, без пожелтения и вялости, листьями. Стебли должны быть упругими, не сухими. Качественный свежий тимьян имеет отчётливый, насыщенный аромат даже без растирания. Избегайте пучков с признаками плесени или гнили у основания.

Свежий тимьян хранят в холодильнике: нераспакованным - до 2 недель, или в стакане с небольшим количеством воды (как цветы). Можно заморозить: разложите веточки на доске, заморозьте, затем пересыпьте в контейнер - хранится до 6 месяцев. Для длительного хранения тимьян сушат в пучках в тёмном проветриваемом месте; сушёный хранится до 1 года в герметичной банке.

Сочетания с продуктами

Тимьян образует особенно гармоничные сочетания с чесноком, лимоном, оливковым маслом, розмарином и лавровым листом. В мясных блюдах незаменим с бараниной, говядиной, дичью, курицей. С овощами: картофель, корнеплоды, томаты, кабачки. С сырами: козий сыр, бри, камамбер, пармезан. В напитках: чай с тимьяном, медовые настойки, лимонад с тимьяном и имбирём.

Чем заменить

• Сушёный тимьян - прямая замена, использовать в 3 раза меньше (1 ч. л. свежего = 1/3 ч. л. сушёного).
• Розмарин свежий - более интенсивный смолистый аромат, подходит для мясных блюд и картофеля, соотношение 1:1.
• Орегано свежее - более средиземноморский характер, подходит для итальянских блюд, соотношение 1:1.
• Майоран - мягче тимьяна, близкий аромат, хорош для птицы и соусов, соотношение 1:1.

Историческая справка

Тимьян (чабрец) - одна из древнейших культурных трав Средиземноморья. Его название предположительно восходит к греческому thyein - "воскурять, приносить жертву": греки сжигали тимьян как благовоние в храмах. Египтяне использовали тимьян в процессе мумификации - его антисептические свойства помогали сохранять тела. Древнеримские солдаты принимали ванны с тимьяном перед битвами, веря, что это придаёт силу и храбрость.

В Средние века тимьян был одним из главных лекарственных растений монастырских садов. Рыцари получали платки, вышитые веточкой тимьяна, - символ мужества. Чума 1340-1360-х годов резко повысила спрос на тимьян как дезинфицирующее средство: им окуривали улицы, его носили в карманах. В XVII веке врач Томас Парасельс включил тимьян в официальные лечебные прописи европейской медицины.

В России дикий чабрец (Thymus serpyllum) широко применялся в народной медицине и бытовых целях с давних времён. Пучки сухого чабреца вешали в домах как защиту от насекомых и болезней. В кулинарную традицию России культивированный тимьян вошёл позднее - с XVIII-XIX века, с распространением французской кухни.

Интересные факты

• Тимол - основной компонент эфирного масла тимьяна - входит в состав некоторых жидкостей для полоскания рта и антисептических препаратов по сей день.
• Тимьян - одно из немногих растений, чьи антибактериальные свойства подтверждены в отношении Staphylococcus aureus и E. coli в лабораторных условиях.
• Во Франции тимьян называют "le thym" и считают одним из трёх обязательных компонентов "букета гарни" (вместе с лавровым листом и петрушкой).
• Пчёлы особенно любят тимьян: греческий мёд с острова Гимет, где растёт много дикого тимьяна, считается одним из лучших в мире с древних времён.
• Тимьян - растение-пионер: он одним из первых заселяет выжженные или истощённые почвы благодаря засухоустойчивости.
• На Провансе во Франции в конце июня цветущий тимьян покрывает холмы лиловым ковром - это ежегодное природное явление, привлекающее туристов.
• Дикий чабрец (Thymus serpyllum) занесён в некоторые региональные Красные книги России как уязвимый вид.