Ром белый

Ром белый - карибский дистиллят из сахарного тростника

Ром белый (светлый ром, silver rum, white rum) - крепкий алкогольный напиток, получаемый дистилляцией ферментированного сока сахарного тростника или тростниковой патоки (мелассы). После дистилляции белый ром либо разливается без выдержки, либо выдерживается очень короткое время в нержавеющих сёмгах или в бочках с последующей фильтрацией через уголь для удаления цвета. Крепость - как правило, 37,5-40%. Это самый нейтральный и лёгкий из всех видов рома, широко используемый в коктейлях и кулинарии.

Химический состав

Белый ром практически не содержит сахара и красителей. Основная калорийность обусловлена этанолом (7 ккал на 1 г). В следовых количествах содержат сложные эфиры, придающие характерный лёгкий аромат.

Польза и противопоказания

Ром - крепкий алкогольный напиток, и регулярное его употребление в значительных количествах несёт все риски, связанные с алкоголем: поражение печени, поджелудочной железы, нервной системы, зависимость. Противопоказан при беременности, грудном вскармливании, детям, при заболеваниях печени и поджелудочной железы, алкогольной зависимости. В кулинарии используется в небольших количествах, при термической обработке основная часть алкоголя испаряется.

Применение в кулинарии

1. Коктейли. Белый ром - основа классических коктейлей: Мохито (белый ром, лайм, мята, сахар, содовая), Дайкири (ром, лайм, сахар), Куба Либре (ром с колой и лаймом), Пина Колада (ром, кокосовые сливки, ананасовый сок).
2. Выпечка и десерты. Пропитка бисквитов и ромовых баб. Белый ром добавляют в кексы, пудинги, трюфели. Мороженое ром-изюм готовится именно с белым или тёмным ромом.
3. Маринады для мяса. Ром с апельсиновым соком, чесноком и специями - маринад для свинины и курицы в карибском стиле.
4. Фламбирование. Белым ромом фламбируют (поджигают) банановый фостер, рождественский пудинг, блины. Зрелищная техника, добавляющая карамельный привкус.
5. Соусы. Ромовый соус к мороженому, сливочный соус с ромом к блинам, ромовый крем для прослаивания тортов.
6. Варенье и консервирование. Ромом заливают вишню, сливы, персики для приготовления алкогольных фруктов - ромтопф.
7. Горячие напитки. Горячий грог (ром, кипяток, лимон, сахар, специи) - традиционный напиток для холодного времени года.

Кулинарные лайфхаки

• Ром в тесте: 1-2 ст.л. белого рома в тесте для кексов или печенья придаёт тонкий ванильно-карамельный аромат без выраженного вкуса алкоголя после выпечки.
• Фламбирование безопасно: используйте длинные спички или кулинарную горелку, наклоните сковороду от себя при поджигании. Огонь погаснет сам через 20-30 секунд, когда алкоголь выгорит.
• Ромовые изюм быстро: замочите изюм в белом роме за 2-4 часа до использования - он набухнет и пропитается. Для быстрого результата - нагрейте изюм с ромом в микроволновке 30 секунд.
• Хранение открытой бутылки: ром не требует особых условий - хранится при комнатной температуре годами без потери качества. В отличие от вина, открытая бутылка рома не портится.

Как выбрать и хранить

Для коктейлей и кулинарии подходит недорогой белый ром - Bacardi Superior, Havana Club 3 Anos, Mount Gay Eclipse. Дорогие сорта разумно использовать как самостоятельный напиток. Обращайте внимание на крепость: стандарт - 40%, но встречаются 37,5% и более крепкие 50-51% сорта.

Ром хранится при комнатной температуре в закрытой бутылке неограниченно долго. После вскрытия - рекомендуется использовать в течение 6-12 месяцев для коктейлей. Длительное хранение в тепле и на свету постепенно изменяет вкусовой профиль.

Сочетания с продуктами

Белый ром отлично сочетается с тропическими фруктами: лайм, ананас, манго, кокос, маракуйя. Из напитков - кола, содовая, тоник, фруктовые соки. Для коктейлей: мята, сахарный сироп, лимонный сок. В десертах - шоколад, ваниль, карамель, изюм. В маринадах - апельсиновый сок, чеснок, кайенский перец, кориандр.

Чем заменить

• Светлый ром другой марки: все белые ромы взаимозаменяемы 1:1 в рецептах.
• Золотой или тёмный ром: замена 1:1 с более насыщенным вкусом и карамельными нотами. Подходит для выпечки и маринадов.
• Ванильный экстракт + вода: для выпечки - 1 ч.л. экстракта + 2 ст.л. воды вместо 3 ст.л. рома. Без алкоголя, но с ванильным ароматом.
• Ананасовый сок: в коктейлях Пина Колада и подобных - для безалкогольной версии замените ром ананасовым соком 1:1.

Историческая справка

Ром был изобретён на Карибских островах в XVII веке. Первые упоминания о дистиллированном напитке из тростниковой патоки относятся к 1620-1640-м годам с Барбадоса. Рабы, работавшие на сахарных плантациях, обнаружили, что меласса - побочный продукт производства сахара - может бродить и превращаться в спирт. Первые партии дистиллята называли "kill-devil" ("убей дьявола") из-за крепости и качества.

Ром быстро стал важнейшим товаром в треугольной торговле эпохи работорговли: ром из Новой Англии обменивался на рабов в Африке, рабов отправляли на Карибы, оттуда меласса шла в Новую Англию для производства нового рома. Британский Королевский флот с 1655 по 1970 год ежедневно выдавал морякам порцию рома ("tot" - около 70 мл) - эта практика была отменена лишь 31 июля 1970 года, который моряки называют "чёрным тотальным днём".

Белый ром стал популярен в XX веке во многом благодаря компании Bacardi, основанной на Кубе в 1862 году Факундо Бакарди Массо. Введение фильтрации через древесный уголь позволило создать чистый, мягкий белый ром, который стал основой для многочисленных коктейлей. После Кубинской революции 1959 года Bacardi переехал на Пуэрто-Рико, сохранив рецептуру и производственные традиции.

Интересные факты

• Происхождение слова "ром": этимология спорна. Наиболее вероятные версии: от барбадосского "rumbullion" (волнение, переполох), от латинского saccharum (сахар), или от малайского "brum" - сахарный напиток.
• Пираты и ром: карибские пираты XVII-XVIII веков действительно предпочитали ром - он стоил дёшево, не портился при хранении и был доступен на всех островах. Выражение "пиратский ром" - исторически точное.
• Мировое производство: ежегодно в мире производится около 1,5 миллиарда литров рома. Крупнейшие производители - Куба, Ямайка, Барбадос, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика.
• Самый дорогой ром в мире: J. Wray & Nephew 1940s (15-17 лет выдержки) - одна из немногих оставшихся бутылок продавалась за 50 000 долларов.
• Вариации по странам: ямайский ром имеет выраженный "funky" характер из-за высокого содержания эфиров, барбадосский - более лёгкий и фруктовый, кубинский - мягкий и сухой, гаитянский клерен - самый грубый и деревенский.
• Коктейль Мохито и Хемингуэй: Эрнест Хемингуэй жил на Кубе и был завсегдатаем гаванского бара La Bodeguita del Mundo, где изобрели современный Мохито. Его именем названы несколько коктейльных вариаций.
• Ром-диета не существует: несмотря на популярную легенду, "карибская диета на роме" - маркетинговая выдумка. Ром высококалориен и не помогает похудению.