Смесь замороженных овощей

Смесь замороженных овощей - удобный полуфабрикат для быстрых блюд

Смесь замороженных овощей - это набор нескольких видов очищенных, нарезанных и шоково замороженных овощей, расфасованных в одной упаковке. Шоковая заморозка при температуре -35...-40 градусов позволяет сохранить большинство витаминов, цвет и текстуру овощей. Смеси позволяют значительно сократить время приготовления блюд и обеспечить разнообразие рациона в любое время года.

Разновидности замороженных овощных смесей

Промышленность выпускает множество видов замороженных смесей. «Мексиканская» - кукуруза, горошек, перец, фасоль, морковь. «Гавайская» - рис, кукуруза, горошек, перец. «Рататуй» - кабачки, баклажаны, перец, томаты, лук. «Суповая» - морковь, лук, сельдерей, петрушка. «Паэлья» - рис, морепродукты, перец, томаты. «Брюссельские» - брюссельская капуста, морковь. «Овощи для жарки» - разнообразные нарезанные кубиками овощи. Также выпускают смеси для специальных диет: без крахмала, для детского питания, органические.

Химический состав и пищевая ценность

Польза и противопоказания

Исследования показывают, что замороженные овощи могут содержать не меньше витаминов, чем свежие, хранившиеся несколько дней. Шоковая заморозка сохраняет витамин С, каротиноиды, B-витамины и клетчатку. Смеси богаты пищевыми волокнами, которые поддерживают работу кишечника и создают чувство сытости. Низкая калорийность делает их отличным выбором при контроле веса. Противопоказаний практически нет, кроме индивидуальной непереносимости конкретных компонентов смеси. При подагре ограничьте горошек и фасоль (высокое содержание пуринов).

Применение в кулинарии

1. Жаркое с мясом или курицей по-азиатски - смесь «мексиканская» или «гавайская» обжаривается на сильном огне с соевым соусом и имбирем.
2. Суп-минестроне или овощной суп - смесь добавляется в бульон и варится 7-10 минут.
3. Рагу с мясом или без - смесь тушится с томатами и специями как самостоятельное блюдо.
4. Гарнир к мясу или рыбе - замороженные овощи обжаривают или варят на пару и подают как гарнир.
5. Начинка для пирогов и пирожков - обжаренная смесь с яйцом или мясом.
6. Основа для омлетов и фриттаты - быстрый завтрак с добавлением яиц, сыра и зелени.

Кулинарные лайфхаки

• Не размораживайте смесь перед жаркой - кладите прямо на раскаленную сковороду. Влага, которая выделяется при разморозке, помешает появлению румяной корочки. Сначала дайте влаге выпариться на сильном огне, затем обжаривайте.
• Для сохранения яркого цвета и упругой текстуры не переваривайте замороженные овощи - 5-7 минут кипения достаточно.
• Добавьте замороженные овощи в суп за 10 минут до готовности - они приготовятся быстрее, чем свежие, и не превратятся в кашу.
• Смесь для жарки лучше готовить в воке или на большой раскаленной сковороде небольшими порциями - так овощи обжариваются, а не тушатся в собственном соку.

Как выбрать и хранить

При выборе замороженных овощей проверяйте, что пакет не слипся в единый комок - это признак разморозки и повторного замораживания. Хорошие овощи при встряхивании пакета должны свободно пересыпаться. Смотрите на дату заморозки, а не только на дату «годен до». Хранить при температуре -18 градусов до срока, указанного на упаковке (обычно 12-18 месяцев). После вскрытия использовать в течение 1-2 месяцев, плотно закрыв упаковку или пересыпав в контейнер.

Сочетания с продуктами

Замороженные овощные смеси хорошо сочетаются с рисом, гречкой и другими крупами (полноценный быстрый гарнир), куриным филе, свининой и говядиной (жаркое, рагу), морепродуктами (кальмарами, креветками), яйцами (омлет, фриттата). Из специй и соусов хорошо работают соевый соус, карри, паприка, орегано, чеснок и лимонный сок.

Чем заменить

• Свежие овощи, нарезанные вручную - полноценная замена, больше времени на подготовку.
• Консервированные овощи (горошек, кукуруза, фасоль) - меньше витаминов, мягче текстура, быстро.
• Самостоятельно заморозить сезонные овощи - более экономично и можно контролировать состав.

Историческая справка

Промышленная заморозка продуктов была изобретена американским натуралистом и изобретателем Клэренсом Бёрдсаем в 1924 году. Наблюдая за тем, как коренные народы Лабрадора хранят пойманную рыбу на морозе, он разработал метод быстрой (шоковой) заморозки, при которой образуются мелкие кристаллы льда, не разрушающие клеточные стенки продукта. В 1930 году под маркой Birds Eye появились первые пакеты замороженных овощей и рыбы в американских магазинах.

В СССР промышленное производство замороженных овощей развивалось с 1960-70-х годов, но в ограниченных масштабах. Массовое производство замороженных овощных смесей в России началось в 1990-2000-х годах с приходом иностранных брендов. Сегодня это один из самых быстрорастущих сегментов пищевой промышленности - потребление замороженных овощей в России ежегодно растет на 5-7%.

Современные технологии позволяют заморозить овощи в течение 30-90 минут после сбора урожая непосредственно в поле с помощью мобильных шоковых морозильников. Это обеспечивает максимальное сохранение питательных веществ - иногда лучше, чем у свежих овощей, которые несколько дней провели в дороге и на прилавке.

Интересные факты

• Исследования университета Честера (Великобритания) показали, что замороженные овощи содержат в 2-3 раза больше витамина С, бета-каротина и антиоксидантов, чем свежие, купленные в супермаркете и хранившиеся 3-5 дней.
• Шоковая заморозка при -35...-40 градусах образует микрокристаллы льда размером в 10-20 раз меньше, чем при медленной заморозке - они не разрушают клеточные стенки и текстура продукта сохраняется.
• Мировой рынок замороженных овощей оценивается более чем в 30 миллиардов долларов и продолжает расти.
• Кита и горох - одни из самых популярных замороженных овощей в мире: в США горошек занимает первое место по объему продаж среди всех замороженных овощей.
• Первым замороженным продуктом, появившимся в американских магазинах в 1930 году, была не смесь, а отдельный шпинат под маркой Birds Eye.
• В Японии существуют замороженные смеси, включающие экзотические виды овощей и грибов (эноки, шиитаке, юдзу), которые недоступны в других странах.