Соль морская
Соль морская - это природная соль, полученная путем выпаривания морской воды под воздействием солнца и ветра. Содержит комплекс минералов и микроэлементов, отсутствующих в обычной поваренной соли. Имеет менее соленый, но более богатый и сложный вкусовой профиль.
Химический состав
Морская соль - это не чистый хлорид натрия. Её ценность определяется примесями других минералов. Ориентировочный состав на 100 г:
- Хлорид натрия (NaCl) - 85-98 г
- Вода - 0.1-2 г
- Магний (хлорид/сульфат) - 0.1-1.5 г
- Кальций - 0.1-0.5 г
- Калий - 0.1-0.3 г
- Сульфаты - 0.1-1 г
- Микроэлементы (йод, цинк, железо, медь) - следы
| Минерал | Морская соль | Поваренная соль (йодированная) |
|---|---|---|
| Натрий | ~38,000 | ~38,700 |
| Магний | 140-500 | 1-5 |
| Кальций | 100-500 | 20-50 |
| Калий | 100-300 | 80-120 |
| Йод (натуральный) | 0.1-0.5 | 3000-4000 (добавленный) |
Применение в кулинарии
Морская соль используется как финишная приправа и для специальных методов приготовления благодаря своей текстуре и вкусу.
- Финишная соль: Посыпание готовых блюд (стейков, салатов, овощей-гриль) крупными кристаллами (флер-де-сель) для хруста и взрыва вкуса.
- Засолка и консервация: Традиционное применение для засолки рыбы (лосось, сельдь), мяса и овощей.
- Выпечка: Крупные кристаллы для украшения и подчеркивания сладости в карамели, шоколаде и некоторых видах хлеба.
- Крастинг (солевая корка): Приготовление рыбы или мяса в толстой корке из морской соли, которая сохраняет соки продукта.
- Рассолы и маринады: Для мяса перед жаркой и овощей для ферментации (кимчи).
- Барная соль: Обрамление края бокала для коктейлей (Маргарита).
Историческая справка
Морская соль - древнейший способ добычи соли, известный со времен неолита. Финикийцы и римляне строили целые системы солеварен (салины) вдоль побережий. В Средние века она стала стратегическим товаром и источником богатства прибрежных государств. В отличие от каменной соли, её производство зависело от климата, что делало её более дорогой и престижной. Массовое производство поваренной соли в XIX-XX веках снизило её значение, но в конце XX века морская соль вернулась как gourmet-продукт и символ натуральности.
Интересные факты
- Цвет морской соли (серая, розовая, черная, красная) зависит от глины, водорослей или минеральных примесей в месте добычи.
- Знаменитая французская «fleur de sel» («цветок соли») - это тончайшие кристаллы, собираемые вручную с поверхности воды в солеварнях.
- Морская соль гигроскопичнее поваренной из-за примесей магния и кальция, поэтому требует герметичного хранения.
- Несмотря на наличие микроэлементов, чтобы получить значимую их дозу, пришлось бы съесть опасное для здоровья количество соли.
- В некоторых культурах (например, в Японии) морская соль используется в ритуальных целях для очищения пространства.
- Крупнейшие современные производители морской соли - Франция, Испания, Португалия, США (Сан-Франциско) и Израиль (Мертвое море).