Соус Табаско красный

Соус Табаско красный - оригинальный классический вариант острого соуса

Соус Табаско красный (Tabasco Original Red Pepper Sauce) - это оригинальная классическая версия знаменитого острого соуса McIlhenny, производимая по неизменному рецепту с 1868 года. В отличие от других вариантов линейки Табаско (зелёного, копчёного, сладкого), красный соус изготовлен исключительно из красного перца табаско, дистиллированного уксуса и соли с трёхлетней выдержкой в дубовых бочках.

Химический состав

Польза и противопоказания

Красный Табаско содержит капсаицин, обладающий термогенным эффектом: кратковременно ускоряет метаболизм, стимулирует кровообращение и выработку эндорфинов. Высокая кислотность уксуса может оказывать слабый антимикробный эффект при потреблении в составе пищи. В дозах, используемых в кулинарии (несколько капель), влияние на организм минимально.

Противопоказания те же, что и для острых соусов в целом: гастрит, язвенная болезнь, рефлюкс-эзофагит, воспалительные заболевания кишечника. При проктологических заболеваниях острый соус категорически не рекомендуется. Дети и беременные женщины должны употреблять острый соус с осторожностью.

Применение в кулинарии

1. Прямо из бутылки на блюда. Несколько капель на готовое блюдо - стейк, пиццу, устрицы, яичницу, суп - классический способ подачи.
2. Коктейли на основе томата. Кровавая Мэри и её безалкогольный вариант "вирджин Мэри" не обходятся без красного Табаско.
3. Маринады для мяса и птицы. Добавление в маринад даёт умеренную остроту и уксусную ноту, размягчающую белковые волокна.
4. Острые соусы домашнего приготовления. Красный Табаско - отправная точка для создания авторских смесей: добавляют мёд, чеснок, имбирь, лайм.
5. Морепродукты. Коктейльный соус для креветок, дип для устриц - красный Табаско стандартно входит в эти рецептуры.
6. Супы и похлёбки. Несколько капель в гамбо, чоупер, похлёбку из моллюсков добавляют типичную луизианскую пикантность.

Кулинарные лайфхаки

• Красный Табаско острее зелёного и слаще копчёного чипотле. Если нужна острота без кислого уксусного привкуса - выбирайте вариант чипотле или хабанеро.
• Для охлаждения жжения от Табаско во рту пейте молоко или ешьте йогурт - казеин связывает капсаицин. Вода лишь распространяет его по слизистой, усиливая ощущение.
• В несладких сливочных соусах 2-3 капли красного Табаско убирают "тяжесть" и добавляют яркость вкусу - особенно хорошо работает в бешамеле и соусах к пасте.
• Смешайте красный Табаско с мёдом в пропорции 1:4 - получится острый медовый соус для жареной курицы или глазировки крылышек.

Как выбрать и хранить

Оригинальный красный Табаско (Original Red Pepper Sauce) имеет красную этикетку и красный колпачок. Состав из трёх ингредиентов - красный перец, уксус, соль - гарантия оригинального продукта. Многочисленные "острые соусы в стиле Табаско" от других производителей имеют иной состав и вкусовой профиль. Выбирайте продукт с актуальной датой и целой пробкой.

Хранить при комнатной температуре в тёмном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Максимальный срок хранения открытой бутылки при комнатной температуре - 18 месяцев; хранение в холодильнике продлевает срок и стабилизирует вкус. Тёмный осадок на дне бутылки - нормальное явление для ферментированного продукта, просто встряхните перед использованием.

Сочетания с продуктами

Красный Табаско наиболее гармоничен с томатами, морепродуктами, яйцами, куриными и мясными блюдами, мексиканской и каджунской кухней. Хорошо сочетается с лаймом, авокадо, кинзой в мексиканских блюдах. В коктейлях - с водкой, томатным соком, Ворчестером. Контрастирует со сладкими соусами (барбекю, мёд) для создания сладко-острого баланса.

Чем заменить

• Другие варианты Табаско (зелёный, хабанеро) - в рамках одной линейки, с изменением вкусового профиля.
• Соус Шрирача - более густой, более сладкий, менее кислый, но сопоставимая острота при дозировке 1:1.
• Самбал Олек - грубее по текстуре, более горький, используйте 1/3 от объёма Табаско.
• Домашний острый соус - 1 ч.л. кайенского перца + 2 ч.л. белого уксуса + щепотка соли = базовый аналог.

Историческая справка

Красный Табаско - это именно тот соус, который Эдмунд Макилхенни начал продавать в 1869 году после удачного эксперимента с выдержкой в дубовых бочках. Первые продажи составили 658 бутылок по 1 доллару за штуку - неплохая сумма по меркам послевоенной Луизианы. Уже через несколько лет продукт экспортировался в Великобританию, Европу и Латинскую Америку.

На протяжении всей истории компании основная формула красного Табаско не менялась - три ингредиента и трёхлетняя выдержка. В 1928 году компания переехала в более крупные производственные помещения, но сохранила местонахождение на острове Эйвери. Добыча соли на острове - ещё одна историческая особенность: именно из местной соляной шахты McIlhenny получает соль для производства.

Красный Табаско пережил Великую депрессию, мировые войны и глобализацию, оставаясь практически неизменным. Это один из немногих пищевых продуктов, рецептура которого за 150 лет не претерпела существенных изменений. В 2019 году соусу исполнилось 150 лет, и McIlhenny выпустили юбилейную партию особо выдержанных бутылок.

Интересные факты

• Слово "Tabasco" является зарегистрированной торговой маркой с 1906 года. Любой другой острый соус не имеет права называться "Tabasco", даже если использует тот же перец.
• Перец табаско (Capsicum frutescens var. tabasco) - единственный вид перца с сочной, а не сухой мякотью, что делает его идеальным для соуса без добавления жидкости.
• Маленькая бутылочка Табаско объёмом 57 мл содержит около 720 капель - при дозировке 3 капли в день её хватит почти на 8 месяцев.
• Табаско добавляли в паёк американским военным с 1960-х годов. По отзывам ветеранов Вьетнама, маленькая бутылочка Табаско была одним из самых ценных предметов в рюкзаке.
• В 1998 году Табаско побывал на борту МКС в составе рациона астронавтов - невесомость снижает восприятие вкуса, и острый соус помогает сделать еду более насыщенной.
• На острове Эйвери, где производится Табаско, проживает постоянное население около 300 человек, большинство из которых так или иначе связано с производством соуса на протяжении нескольких поколений.