Сушеная слива

Сушеная слива (чернослив) - деликатес с пользой для пищеварения

Сушеная слива, известная как чернослив, - это высушенная слива тёмных сортов, чаще всего венгерки или д'Антб. Обладает насыщенным сладко-кисловатым вкусом, мягкой вяжущей текстурой и характерным дымным ароматом при копчёной сушке.

Химический состав

Польза и противопоказания

Чернослив - признанное природное средство против запоров: сорбит и клетчатка стимулируют перистальтику кишечника. Высокое содержание калия поддерживает сердечно-сосудистую систему, а витамин К необходим для свёртываемости крови и здоровья костей. Антоцианы придают противовоспалительные свойства.

Противопоказан при сахарном диабете (высокий гликемический индекс), синдроме раздражённого кишечника и диарее. При желчнокаменной болезни следует проконсультироваться с врачом. Высокая калорийность требует умеренности при похудении.

Применение в кулинарии

1. Добавляют в плов - традиционный восточный приём для кисло-сладкого вкуса.
2. Используют в мясных блюдах: тушёная свинина, баранина или утка с черносливом.
3. Кладут в выпечку - кексы, маффины, штолени, рождественские пудинги.
4. Готовят соусы и маринады для птицы и дичи.
5. Делают конфеты: чернослив в шоколаде, фаршированный орехами или сыром.
6. Добавляют в салаты с курицей, грецкими орехами и сыром.

Кулинарные лайфхаки

• Замочите чернослив в тёплой воде или коньяке на 15-20 минут перед приготовлением - он станет более мягким и сочным.
• В мясных блюдах добавляйте чернослив за 20-30 минут до окончания готовки, чтобы он не разварился в кашу.
• Жидкость после замачивания не выливайте - добавьте в соус или подливу для усиления вкуса.
• Фаршируйте чернослив грецким орехом и сливочным сыром - классическая закуска, готовится за 5 минут.

Как выбрать и хранить

Качественный чернослив должен быть упругим, не слишком сухим и не липким, блестящим снаружи, тёмно-коричневого или чёрного цвета. Слишком яркий блеск указывает на обработку маслом или глицерином. Запах должен быть приятным, с лёгкими копчёными нотами у традиционных сортов.

Храните в герметичной ёмкости в прохладном тёмном месте до 6 месяцев или в холодильнике до года. Чернослив хорошо переносит заморозку - до 2 лет без потери вкуса.

Сочетания с продуктами

Сушёная слива великолепно сочетается со свининой, уткой, бараниной и говядиной. Из пряностей - с корицей, бадьяном, гвоздикой и перцем. Из молочных продуктов - с творогом и сливочным сыром. Орехи (грецкие, миндаль) и тёмный шоколад делают вкусовой букет завершённым.

Чем заменить

• Финики: схожая сладость и текстура, чуть менее кислые - используйте в равном количестве.
• Курага: даёт кисло-сладкий вкус, но без тёмного цвета - подойдёт в мясных блюдах.
• Свежая слива: используйте в 3 раза больше, увеличив время готовки.

Историческая справка

История чернослива уходит корнями в Ближний Восток - именно там около 2000 лет назад начали целенаправленно сушить сливы. Сирийская слива (Prunus domestica) и считается прародителем чернослива. Через Грецию и Рим традиция распространилась в Европу.

В средневековой Франции, особенно в регионе Аген, производство чернослива стало важной отраслью. Монахи-рыцари Ордена тамплиеров, вернувшись из крестовых походов, завезли дамасские сливы в Аквитанию - так появился знаменитый чернослив д'Ажан, признанный во всём мире эталоном качества.

В России чернослив традиционно использовался в постной кухне, компотах-взварах и начинках для пирогов. Советская пищевая промышленность наладила массовое производство чернослива на Северном Кавказе. Сегодня Калифорния, Франция и Чили являются крупнейшими мировыми производителями.

Интересные факты

• Для получения 1 кг чернослива необходимо около 4 кг свежих слив.
• Калифорния производит около 40% мирового объёма чернослива - преимущественно из сорта Французская Итальянка.
• Чернослив содержит больше антиоксидантов, чем большинство свежих фруктов - их количество возрастает при сушке.
• Американская академия питания официально рекомендует 4-5 черносливин в день для здоровья костей у людей старше 50 лет.
• В 2001 году американские производители переименовали «prune» (чернослив) в «dried plum» (сушёная слива) из-за ассоциации первого слова с пожилыми людьми - продажи выросли на 5%.
• Дерево сливы, из которой делают чернослив, живёт до 50 лет и начинает плодоносить с 3-5 года жизни.