Сушеная слива (чернослив) - деликатес с пользой для пищеварения
Сушеная слива, известная как чернослив, - это высушенная слива тёмных сортов, чаще всего венгерки или д'Антб. Обладает насыщенным сладко-кисловатым вкусом, мягкой вяжущей текстурой и характерным дымным ароматом при копчёной сушке.
Химический состав
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калорийность | 240 ккал |
| Белки | 2,2 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Углеводы | 57,5 г |
| Клетчатка | 7,1 г |
| Калий | 732 мг |
| Витамин К | 59,5 мкг |
| Сорбит | 14,7 г |
| Железо | 0,93 мг |
Польза и противопоказания
Чернослив - признанное природное средство против запоров: сорбит и клетчатка стимулируют перистальтику кишечника. Высокое содержание калия поддерживает сердечно-сосудистую систему, а витамин К необходим для свёртываемости крови и здоровья костей. Антоцианы придают противовоспалительные свойства.
Противопоказан при сахарном диабете (высокий гликемический индекс), синдроме раздражённого кишечника и диарее. При желчнокаменной болезни следует проконсультироваться с врачом. Высокая калорийность требует умеренности при похудении.
Применение в кулинарии
- Добавляют в плов - традиционный восточный приём для кисло-сладкого вкуса.
- Используют в мясных блюдах: тушёная свинина, баранина или утка с черносливом.
- Кладут в выпечку - кексы, маффины, штолени, рождественские пудинги.
- Готовят соусы и маринады для птицы и дичи.
- Делают конфеты: чернослив в шоколаде, фаршированный орехами или сыром.
- Добавляют в салаты с курицей, грецкими орехами и сыром.
Кулинарные лайфхаки
- Замочите чернослив в тёплой воде или коньяке на 15-20 минут перед приготовлением - он станет более мягким и сочным.
- В мясных блюдах добавляйте чернослив за 20-30 минут до окончания готовки, чтобы он не разварился в кашу.
- Жидкость после замачивания не выливайте - добавьте в соус или подливу для усиления вкуса.
- Фаршируйте чернослив грецким орехом и сливочным сыром - классическая закуска, готовится за 5 минут.
Как выбрать и хранить
Качественный чернослив должен быть упругим, не слишком сухим и не липким, блестящим снаружи, тёмно-коричневого или чёрного цвета. Слишком яркий блеск указывает на обработку маслом или глицерином. Запах должен быть приятным, с лёгкими копчёными нотами у традиционных сортов.
Храните в герметичной ёмкости в прохладном тёмном месте до 6 месяцев или в холодильнике до года. Чернослив хорошо переносит заморозку - до 2 лет без потери вкуса.
Сочетания с продуктами
Сушёная слива великолепно сочетается со свининой, уткой, бараниной и говядиной. Из пряностей - с корицей, бадьяном, гвоздикой и перцем. Из молочных продуктов - с творогом и сливочным сыром. Орехи (грецкие, миндаль) и тёмный шоколад делают вкусовой букет завершённым.
Чем заменить
- Финики: схожая сладость и текстура, чуть менее кислые - используйте в равном количестве.
- Курага: даёт кисло-сладкий вкус, но без тёмного цвета - подойдёт в мясных блюдах.
- Свежая слива: используйте в 3 раза больше, увеличив время готовки.
Историческая справка
История чернослива уходит корнями в Ближний Восток - именно там около 2000 лет назад начали целенаправленно сушить сливы. Сирийская слива (Prunus domestica) и считается прародителем чернослива. Через Грецию и Рим традиция распространилась в Европу.
В средневековой Франции, особенно в регионе Аген, производство чернослива стало важной отраслью. Монахи-рыцари Ордена тамплиеров, вернувшись из крестовых походов, завезли дамасские сливы в Аквитанию - так появился знаменитый чернослив д'Ажан, признанный во всём мире эталоном качества.
В России чернослив традиционно использовался в постной кухне, компотах-взварах и начинках для пирогов. Советская пищевая промышленность наладила массовое производство чернослива на Северном Кавказе. Сегодня Калифорния, Франция и Чили являются крупнейшими мировыми производителями.
Интересные факты
- Для получения 1 кг чернослива необходимо около 4 кг свежих слив.
- Калифорния производит около 40% мирового объёма чернослива - преимущественно из сорта Французская Итальянка.
- Чернослив содержит больше антиоксидантов, чем большинство свежих фруктов - их количество возрастает при сушке.
- Американская академия питания официально рекомендует 4-5 черносливин в день для здоровья костей у людей старше 50 лет.
- В 2001 году американские производители переименовали «prune» (чернослив) в «dried plum» (сушёная слива) из-за ассоциации первого слова с пожилыми людьми - продажи выросли на 5%.
- Дерево сливы, из которой делают чернослив, живёт до 50 лет и начинает плодоносить с 3-5 года жизни.