Свежая мята

Свежая мята - пряная трава с освежающим холодком

Свежая мята - ароматная пряная трава из семейства яснотковых, обладающая характерным холодящим ощущением благодаря высокому содержанию ментола. Свежесрезанные листья и молодые побеги мяты широко используются в кулинарии, медицине и косметологии по всему миру. Эфирное масло мяты - одно из самых востребованных в мировой парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Разновидности и виды

Род Mentha насчитывает около 25 видов и сотни гибридов:

• Мята перечная (Mentha piperita) - наиболее распространённая культурная мята; максимальное содержание ментола (до 55%); резкий, холодящий вкус.
• Мята курчавая (Mentha spicata) - без ментола, более мягкий вкус с нотами карвона; используется в ближневосточной и европейской кухнях.
• Мята яблочная (Mentha suaveolens) - мягкий фруктовый аромат; хороша в чае и коктейлях.
• Шоколадная мята - гибрид с нотами шоколада и ванили в аромате.
• Мята болотная (Mentha aquatica) - один из родителей перечной мяты; растёт по берегам водоёмов.

Химический состав (на 100 г свежих листьев)

Польза и противопоказания

Свежая мята богата витамином A (важен для зрения и иммунитета) и железом. Клетчатка составляет значительную часть её углеводов. Жевание свежих листьев устраняет неприятный запах изо рта. Ментол оказывает лёгкое местное обезболивающее действие и создаёт ощущение прохлады без реального снижения температуры.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ментол расслабляет нижний пищеводный сфинктер), желчнокаменная болезнь (стимулирует желчевыделение), детям до 3 лет в виде эфирного масла. При беременности большие количества мяты не рекомендованы.

Применение в медицине

Мята перечная - одно из наиболее изученных лекарственных растений с задокументированными клиническими эффектами.

Доказательная медицина: Метаанализы показывают, что масло мяты перечной в кишечнорастворимых капсулах достоверно снижает выраженность симптомов синдрома раздражённого кишечника (СРК) - спазмы, вздутие, боли. Ментол расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, действуя на кальциевые каналы. Наружно масло мяты (10% раствор ментола в этаноле) столь же эффективно при головной боли напряжения, как парацетамол 1000 мг.

Народная медицина: Чай из свежей мяты традиционно применяется при тошноте, укачивании, лёгких расстройствах пищеварения, а также как успокаивающее и жаропонижающее средство в сочетании с малиной и липой.

Фармакология: Ментол входит в состав препаратов «Валидол», «Корвалол», многих мазей от боли в суставах и мышцах, леденцов от кашля, назальных спреев от насморка.

Проконсультируйтесь с врачом перед использованием мяты в лечебных целях, особенно при приёме лекарств и при наличии хронических заболеваний ЖКТ.

Применение в кулинарии

1. Напитки и коктейли - без мяты невозможен Мохито, Мятный Джулеп, лимонад и освежающий воды с огурцом и лаймом.
2. Азиатская кухня - в тайских и вьетнамских блюдах (рулетики, салат сом там, фо) мята - обязательный свежий акцент.
3. Ближневосточная кухня - табуле, греческий дзадзики, марокканский чай с мятой, ливанская фаттуш.
4. Десерты - декор мороженого, тортов, шоколадных десертов; мятный сироп для пропитки бисквитов.
5. Соусы к мясу - классический британский мятный соус (мятный дзем) к ягнятине.
6. Салаты - свежие листья в салатах с арбузом, феттой, огурцами.
7. Чай и настои - самостоятельно или в смеси с зелёным чаем, мелиссой, ромашкой.

Кулинарные советы

• Для максимального аромата листья мяты лучше рвать руками, а не резать ножом - при разрезе часть эфирных масел улетучивается с поверхности среза.
• Мята быстро вянет после срезки - сохраните свежесть, поставив стебли в стакан с водой как букет и убрав в холодильник; так простоит 5-7 дней.
• Тепловая обработка разрушает ментол - добавляйте свежую мяту в горячие блюда в самом конце или уже при подаче.
• Мятный сахар: смешайте мелко порубленные листья с сахаром (1:10) и дайте настояться сутки - отличная основа для выпечки и напитков.

Как выбрать и хранить

Свежая мята должна иметь ярко-зелёный цвет, без пожелтевших или слизистых листьев. Аромат должен быть отчётливым и свежим. В магазине выбирайте пучки с не поникшими, упругими стеблями. Храните как цветы - стеблями в стакан воды в холодильнике. Листья можно также завернуть во влажное бумажное полотенце и положить в пакет в нижний ящик холодильника. Для длительного хранения листья замораживают кубиками льда или сушат - хотя аромат сушёной мяты значительно слабее свежей.

Сочетания с продуктами

Свежая мята идеально сочетается с шоколадом и какао - классический десертный дуэт. С ягодами (клубника, малина, арбуз) мята создаёт освежающий контраст. В несладких блюдах она гармонирует с ягнятиной, горохом и цукини. В напитках - с лаймом, ромом, имбирём и огурцом. Из трав мята хорошо уживается с петрушкой и кинзой, но плохо сочетается с базиликом и розмарином.

Чем заменить

• Мелисса - более мягкий лимонный аромат; в чае и десертах в пропорции 1:1.
• Сушёная мята - в горячих блюдах в пропорции 1:3 (1 ч. л. сухой = 1 ст. л. свежей); нет свежести.
• Мятный экстракт - 1/4 ч. л. экстракта заменяет 2 ст. л. свежих листьев в выпечке.
• Базилик тайский - в азиатских блюдах; анисовый оттенок, но даёт похожую свежесть.

Историческая справка

Мята известна человечеству не менее 3000 лет. В Древнем Египте засушенные ветки мяты находили в гробницах - их датировка уходит в XIII век до н. э. Упоминается в Библии (Матф. 23:23) как растение, которым платили десятину. Древние греки натирали мятой пиршественные столы, клали листья в ванны для омовения и использовали как освежитель воздуха. Имя мяты связано с нимфой Минтой из греческой мифологии, превращённой богиней Персефоной в растение.

В средневековой Европе мята была обязательным растением монастырских лечебных садов. Монахи-бенедиктинцы выращивали её для аптечных целей и для производства ликёров. Парижская медицинская школа в XVI веке включила мяту перечную в официальную фармакопею. Промышленное выращивание и перегонка эфирного масла началась в Англии в XVII веке - в графстве Суррей, ставшем первым центром мятной индустрии.

В России мята традиционно выращивалась в монастырских и усадебных садах. Мятные пряники, мятный квас и мятный чай - исконные русские напитки и лакомства. В XIX веке российские аптеки торговали мятным маслом и мятными каплями как одними из самых популярных народных лекарств. Сегодня Россия - один из значительных производителей мяты перечной в мире.

Интересные факты

• Мята перечная - это природный гибрид мяты водяной и мяты курчавой; в дикой природе не встречается и размножается только вегетативно.
• Ощущение прохлады от мяты - иллюзия: ментол активирует рецепторы TRPM8, которые реагируют на холод, но реальная температура не снижается.
• Один гектар плантации мяты перечной даёт от 50 до 100 кг эфирного масла за сезон.
• США - крупнейший в мире производитель мяты перечной; штат Орегон выращивает около 70% американского урожая.
• Запах мяты, по данным ряда психологических исследований, повышает концентрацию внимания и работоспособность - его используют в некоторых офисных системах ароматизации воздуха.
• Мятные леденцы появились в Европе в XVII веке; к XIX веку производство мятных конфет стало крупной отраслью - в США особенно популярны были «Peppermint Patties».