Сыр сливочный Филадельфия

Сыр сливочный Филадельфия - нежный крим-чиз американского происхождения

Сыр Филадельфия - это мягкий свежий сливочный сыр (крим-чиз) с нежной кремообразной текстурой и умеренно выраженным сливочно-кисловатым вкусом. Продукт производится из пастеризованного молока и сливок с добавлением молочнокислых культур, без прессования и длительного созревания. Обладает высоким содержанием влаги и жира (65-70%), что обеспечивает его фирменную нежность. Является одним из самых узнаваемых сыров в мире.

Разновидности и линейки Филадельфии

Бренд Philadelphia выпускает несколько вариантов:

• Original: классический вариант с полным содержанием жира, универсальный.
• Light: облегченная версия с пониженным содержанием жира (около 10%).
• With Herbs: с добавлением зелени - петрушки, лука, чеснока.
• With Smoked Salmon: с копченым лососем - популярный вариант для закусок.
• Whipped: взбитая версия, более воздушная и легко намазываемая.

Кроме оригинальной Филадельфии существуют аналоги - отечественные крим-чизы под марками «Hochland», «Almette», «Виолетта», которые полностью заменяют оригинал в рецептах.

Химический состав и пищевая ценность

Польза и противопоказания

Сыр Филадельфия содержит витамин A, поддерживающий здоровье кожи и зрения, кальций и фосфор для костей. Будучи свежим сыром, он сохраняет живые молочнокислые культуры, которые оказывают пробиотическое действие на кишечную микрофлору. По сравнению с выдержанными сырами содержит меньше натрия.

Высокое содержание насыщенных жиров требует умеренности при сердечно-сосудистых заболеваниях и лишнем весе. Как молочный продукт, противопоказан при непереносимости лактозы и аллергии на казеин. Из-за высокой калорийности (253 ккал/100 г) не следует злоупотреблять при контроле веса.

Применение в кулинарии

1. Роллы и суши: основная роль в японско-американской кухне - Филадельфия используется в роллах «Филадельфия» с лососем и огурцом как ключевой ингредиент.
2. Чизкейк: главная основа классического нью-йоркского чизкейка - создает нежную кремообразную начинку без трещин и зернистости.
3. Кремовые торты и пирожные: основа для сырного крема в тортах - сочетается со сгущенным молоком, взбитыми сливками, ягодами.
4. Закуски и намазки: намазывается на хлеб, крекеры, подается с лососем, икрой, овощами и зеленью.
5. Соусы и заправки: основа для сливочных соусов к пасте, крем-супов и дипов для овощей.
6. Сырные шарики и рулеты: смешивается с зеленью, чесноком, орехами или копченостями и формируется в шарики или рулеты для закусочных тарелок.

Кулинарные лайфхаки

• При приготовлении чизкейка заранее (за 1-2 часа) достаньте Филадельфию из холодильника - теплый сыр лучше взбивается, не образует комков и дает более однородную начинку.
• Для получения легкого крема смешайте Филадельфию со взбитыми сливками в соотношении 1:1 - такой крем хорошо держит форму и нежнее, чем чистый сырный крем.
• В соленых намазках добавьте щепотку лимонного сока - кислота освежает вкус и балансирует жирность сыра.
• Не замораживайте Филадельфию - после размораживания текстура становится зернистой и водянистой, продукт теряет кремообразность.

Как выбрать и хранить

Оригинальная Филадельфия продается в герметичных упаковках из фольги или пластиковых контейнерах. Цвет должен быть белоснежным, консистенция - однородной без крупинок и водянистых выделений. Запах - приятный, свежий, легко кисломолочный. При покупке аналогов (крим-чиз других марок) проверьте состав: он должен содержать только молоко, сливки и молочнокислые культуры, без растительных жиров-заменителей.

Хранить сыр следует в холодильнике при температуре +2...+6 °C. Нераспечатанный контейнер - до указанного срока годности. После вскрытия - не более 5-7 дней, при этом поверхность должна быть покрыта пленкой во избежание заветривания. Заморозка разрушает кремообразную текстуру.

Сочетания с продуктами

Филадельфия отлично сочетается с лососем (соленым, копченым, гравлакс), красной икрой, авокадо и огурцом - классическое сочетание для роллов и закусок. В десертах гармонирует с клубникой, черникой, манго, лимоном и ванилью. На бутербродах хороша с вяленым мясом, каперсами и руколой. Нейтральный вкус делает ее идеальной основой для любых вкусовых добавок.

Чем заменить

• Маскарпоне: замена 1:1 в десертах - более жирный и насыщенный, практически без кислинки.
• Рикотта: в выпечке и несладких блюдах 1:1 - более зернистая текстура, менее жирная.
• Творог (5-9%) + сметана: пробить блендером 200 г творога + 50 г сметаны - бюджетный аналог для чизкейка и кремов.
• Крим-чиз других марок: полная замена 1:1 без изменения рецепта.

Историческая справка

Несмотря на название, сыр Филадельфия был создан не в Пенсильвании, а в штате Нью-Йорк. В 1872 году молочник Уильям Лоуренс из Честера (Нью-Йорк) случайно получил более богатый и жирный вариант французского сыра Невшатель, добавив больше сливок при створаживании. Продукт был упакован и назван «Philadelphia Cream Cheese» - по городу, ассоциировавшемуся в то время с высококачественными молочными продуктами.

В 1880 году дистрибьюторы Reyonlds & Hatch начали массовую продажу сыра в упаковке из алюминиевой фольги - тогда это было настоящей инновацией. В 1903 году компания Phenix Cheese Corporation приобрела права на бренд, а в 1928 году ее поглотила Kraft Foods, которая по сей день является владельцем марки Philadelphia.

Популярность Филадельфии резко возросла в 1960-1970-е годы, когда американские домохозяйки начали использовать её для приготовления чизкейков по рецептам с коробок. Сегодня Philadelphia продается в более чем 100 странах мира и является самым популярным сливочным сыром на планете.

Интересные факты

• Не из Филадельфии: знаменитый сыр не имеет отношения к городу Филадельфия - название было выбрано из маркетинговых соображений как символ качества.
• Американский ролл: ролл «Филадельфия» с лососем и крим-чизом - американское изобретение, в традиционной японской кухне молочные продукты в суши не используются.
• Рекорд продаж: марка Philadelphia - самый продаваемый сливочный сыр в мире: ежегодно реализуется более 90 000 тонн продукта.
• Три ингредиента: в оригинальном составе только три компонента - молоко, сливки и молочнокислые культуры, что делает продукт натуральным и простым по составу.
• Чизкейк как символ: нью-йоркский чизкейк стал настолько ассоциироваться с Филадельфией, что сыр иногда называют «чизкейк-сыром».
• Российские аналоги: после 2022 года оригинальная Philadelphia практически исчезла с российского рынка, однако отечественные производители освоили выпуск аналогичного крим-чиза под другими марками.
• 150 лет бренду: в 2022 году марке Philadelphia исполнилось 150 лет - это один из старейших непрерывно существующих сырных брендов в мире.