Тимьян свежий

Тимьян свежий - ароматная трава с нежным цветочным оттенком

Тимьян свежий - срезанные веточки живого тимьяна с мелкими мягкими листочками. В отличие от сушеного, свежий тимьян обладает более тонким, цветочно-цитрусовым ароматом с меньшей остротой и лучше раскрывается в блюдах, где важна деликатная свежесть пряности - в салатах, легких соусах, финишных посыпках.

Разновидности

В свежем виде чаще всего используют:

• Обыкновенный тимьян - самый распространенный, продается в магазинах пучками.
• Лимонный тимьян - с выраженным лимонным ароматом, идеален для рыбы и мороженого.
• Тимьян карпаганский - крупнолистный, интенсивный, популярен на Ближнем Востоке.

Химический состав

Польза и противопоказания

Свежий тимьян содержит значительно больше витамина С, чем сушеный - 100 г покрывают суточную потребность вдвое. Эфирные масла в свежей траве более летучи и активны. Флавоноиды апигенин и лютеолин проявляют противовоспалительное и антиоксидантное действие.

Противопоказания те же, что у сушеного тимьяна: осторожность при беременности, заболеваниях щитовидной железы и почек. В кулинарных количествах безопасен и полезен.

Применение в кулинарии

1. Добавляют в финале приготовления или кладут свежим в уже готовые блюда - пасту, ризотто, супы-пюре.
2. Используют для ароматизации масла при обжарке мяса и птицы: бросают веточки на сковороду вместе с чесноком.
3. Готовят свежие букеты гарни для бульонов и соусов - обвязывают веточки петрушки, тимьяна и лаврового листа.
4. Украшают готовые блюда - маленькие веточки свежего тимьяна делают подачу элегантной.
5. Добавляют в оливковое масло, горчицу, майонез и другие соусы для ароматизации.
6. Используют в десертах - лимонный тимьян великолепен в панна-котте, мороженом и сиропах.

Кулинарные лайфхаки

• Деревянистые стебли в еду не идут - снимайте листочки, зажав стебель и проведя пальцами снизу вверх против роста листьев.
• Для финишного аромата добавляйте свежий тимьян за 1-2 минуты до готовности или уже в тарелку - так он не потеряет летучие ароматы.
• Хранить свежий тимьян лучше, как цветы: поставьте пучок в стакан с водой и накройте пакетом - простоит до 2 недель в холодильнике.

Как выбрать и хранить

Выбирайте пучки с ярко-зелеными, упругими, не пожелтевшими листочками. Стебли должны быть гибкими, а аромат - интенсивным при растирании. Пожелтение и вялость - признаки несвежести.

Оберните влажным бумажным полотенцем и уберите в пакет или контейнер в холодильник - хранится 1-2 недели. Можно заморозить: разложить по формочкам для льда, залить оливковым маслом и заморозить - кубики добавляют прямо в блюда.

Сочетания с продуктами

Свежий тимьян прекрасно сочетается с курицей, ягненком, рыбой, грибами, помидорами, картофелем, чесноком, лимоном, мёдом. Лимонный тимьян дополняет морепродукты, козий сыр и клубнику. Не стоит сочетать с очень деликатными вкусами - тимьян их перебьет.

Чем заменить

• Сушеный тимьян: 1 ч. л. сушеного вместо 1 ст. л. свежего - добавлять в начале готовки.
• Свежий орегано: в той же пропорции для средиземноморских блюд.
• Свежий розмарин: более смолистый, брать в 2 раза меньше.

Историческая справка

Свежий тимьян был ценнейшей пряностью Древней Греции и Рима. Его выращивали в каждом саду, использовали в кулинарии, медицине и религиозных обрядах. Греческое выражение «пахнуть тимьяном» было комплиментом - ароматный запах ассоциировался с утонченностью и красотой.

В эпоху Средневековья монастырские огороды Европы обязательно включали тимьян. Монахи собирали его на заре, пока эфирные масла максимально концентрированы, для приготовления лечебных снадобий и ароматных блюд.

Современная средиземноморская кухня немыслима без свежего тимьяна. Французские шеф-повара называют его наряду с петрушкой и лавровым листом обязательным элементом «ароматической базы» любого уважающего себя бульона или соуса.

Интересные факты

• Лучшее время сбора: эфирные масла в свежем тимьяне наиболее концентрированы утром сразу после высыхания росы и до цветения растения.
• Лимонный тимьян содержит гераниол и цитраль - те же компоненты, что и в лимонном эфирном масле, хотя цитрусовые деревья с ним никак не связаны.
• Съедобны все части: молодые цветки свежего тимьяна нежны и сладки - ими украшают десерты и коктейли.
• Антибактериальный эффект свежего тимьяна использовали до изобретения холодильников: его добавляли в мясо для замедления порчи.
• Символ Провансальской кухни: без свежего тимьяна не готовят рататуй, буйабес или дофинуазский гратен.
• Растет везде: тимьян можно легко вырастить на балконе или подоконнике - неприхотлив, любит солнце и редкий полив.