Томатный кетчуп

Томатный кетчуп - популярный соус с кисло-сладким вкусом

Томатный кетчуп - готовый соус из протертых и уваренных помидоров с добавлением уксуса, сахара и специй. Является одним из самых популярных соусов в мире. В отличие от томатной пасты кетчуп - самостоятельный продукт, готовый к употреблению без дополнительной кулинарной обработки.

Разновидности

Современный рынок предлагает широкий спектр кетчупов:

• Классический («Краснодарский») - умеренная острота, сбалансированный вкус.
• Острый (с чили) - добавлен жгучий перец, для любителей остроты.
• Шашлычный - с добавлением копченой паприки и лукового вкуса.
• Детский - без уксуса и острых специй, более мягкий.
• Органический / без сахара - для диетического питания.

Химический состав

Польза и противопоказания

Кетчуп содержит ликопин, хотя в значительно меньшем количестве, чем томатная паста. Его биодоступность, тем не менее, высока из-за термической обработки. Низкое содержание жиров делает продукт менее калорийным, чем майонез и другие соусы.

Высокое содержание сахара (до 22 г на 100 г) и соли (900+ мг натрия) - серьезные недостатки для людей с диабетом, гипертонией и диетическим питанием. Противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве, рефлюксе. Качественный детский или органический кетчуп содержит меньше этих компонентов.

Применение в кулинарии

1. Используют как готовый соус для бургеров, хот-догов, картофеля фри, стейков.
2. Добавляют в мясной фарш для котлет и тефтелей - придает сочность и вкус.
3. Делают на основе кетчупа маринады для шашлыка, куриных крылышек и рёбер.
4. Смешивают с майонезом для быстрого «розового» соуса к морепродуктам.
5. Добавляют в борщ и щи вместо томатной пасты - дает более мягкую кислотность и сладость.
6. Используют в пицце как готовый томатный соус - особенно удобно для домашней выпечки.

Кулинарные лайфхаки

• Смешав кетчуп с медом, горчицей и чесноком в пропорции 3:1:1:0,5, получите универсальный глазурь-маринад для запекания курицы.
• Кетчуп в тефтелях не только дает вкус, но и «склеивает» фарш, снижая потребность в яйцах - добавляйте 1-2 ст. л. на 500 г фарша.
• Замерзший или загустевший кетчуп в бутылке легко разжижается - поставьте бутылку дном вниз за час до использования.

Как выбрать и хранить

Качественный кетчуп имеет густую однородную консистенцию, ярко-красный цвет и содержит минимум добавок в составе. Первое место в составе должны занимать томаты или томатная паста. Избегайте продуктов с крахмалом, кукурузным сиропом и искусственными красителями.

Хранить неоткрытую бутылку - при комнатной температуре до срока на этикетке. После вскрытия - в холодильнике, использовать в течение 1-2 месяцев. Стеклянная тара предпочтительнее пластиковой.

Сочетания с продуктами

Кетчуп классически подают к картофелю фри, бургерам, сосискам, яичнице, пицце. Хорошо сочетается с горчицей, майонезом, вустерским соусом в составе сложных соусов. Нейтральный вкус делает его совместимым с большинством мясных и овощных блюд.

Чем заменить

• Томатная паста + сахар + уксус + соль: смешать 2 ст. л. пасты, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. уксуса, щепотку соли.
• Томатный соус из банки: добавить сахар и яблочный уксус по вкусу.
• Домашний кетчуп из свежих помидоров - занимает время, но значительно вкуснее покупного.

Историческая справка

Слово «кетчуп» происходит от малайского «kecap» или китайского «ke-tsiap» - так называли ферментированный рыбный соус, привезенный британскими моряками из Азии в XVII веке. Первые европейские кетчупы готовили из грибов, анчоусов и орехов - помидоров в рецептах не было вовсе.

Томатный кетчуп появился в Северной Америке только в начале XIX века. Первый коммерческий рецепт томатного кетчупа был опубликован в 1812 году Джеймсом Мизом. Компания Heinz, основанная в 1869 году, сделала кетчуп массовым продуктом, первой добавив уксус как консервант.

В СССР кетчуп появился в 1960-70-е годы, хотя под названием «Краснодарский соус». Подлинную популярность он приобрел в 1990-е с приходом западных брендов. Сегодня Россия входит в топ-5 мировых потребителей томатного кетчупа на душу населения.

Интересные факты

• Первый «кетчуп» не содержал помидоров - это был рыбный ферментированный соус, и только спустя 150 лет в него добавили томаты.
• Heinz Nr.57 на бутылках Heinz не означает номер рецептуры - это маркетинговый ход Генри Хайнца, придумавшего «счастливое число» 57.
• Скорость течения настоящего кетчупа - не более 0,045 км/ч. Если кетчуп течет быстрее, значит в него добавили загустители или разбавили.
• Один из самых популярных соусов в мире: по оценкам, кетчуп есть в 97% американских домохозяйств.
• Heinz производит около 650 миллионов бутылок кетчупа в год для более чем 140 стран.
• В 1981 году администрация Рейгана в США попыталась приравнять кетчуп к «овощам» в школьном питании, что вызвало волну общественного возмущения.