Творог 9% жирности

Творог 9% жирности (полужирный) - это классический кисломолочный продукт, занимающий промежуточное положение между жирным (18%) и обезжиренным (0-5%) творогом. Получается путём сквашивания пастеризованного молока с последующим удалением сыворотки. Обладает нежной, рассыпчатой, слегка влажной консистенцией, чистым кисломолочным вкусом с умеренной жирностью. Является универсальным продуктом для здорового питания, детского рациона и кулинарии.

Химический состав, пищевая ценность и виды

Творог 9% - это сбалансированный источник белка, кальция и жиров. Его состав строго регламентируется ГОСТом 31453-2013 «Творог. Технические условия». Продукт может быть произведен кислотным или кислотно-сычужным способом.

• Белковый состав: Содержит легкоусвояемые казеин (медленный белок) и сывороточные белки (быстрые). Является полноценным источником всех незаменимых аминокислот, включая метионин и лизин.
• Жировой состав: Молочный жир в твороге 9% содержит жирорастворимые витамины (A, D, E) и фосфолипиды.
• Витамины и минералы: Помимо кальция и фосфора (в оптимальном соотношении для усвоения), содержит витамины группы B (B2, B12), калий, магний, цинк.
• Кислотность: По ГОСТу, кислотность полужирного творога должна быть в пределах 200-230°Т (градусов Тернера).

Применение в питании и кулинарии

Полужирный творог идеально подходит как для употребления в чистом виде с добавками, так и для термической обработки, так как содержит достаточно жира для сочности, но не слишком много, чтобы блюдо было тяжелым.

1. Диетическое и спортивное питание:
   • Является основой белковых завтраков и ужинов благодаря балансу БЖУ.
   • Употребляется с ягодами, фруктами, мёдом, орехами, зеленью.
   • Используется в белковых коктейлях и смузи для густоты.
2. Классические горячие блюда:
   • Сырники (творожники): Классический жирность для пышных, сочных, но не расплывающихся сырников. Творог смешивают с яйцом, мукой/манкой и сахаром, жарят на сковороде.
   • Запеканки: Творожная запеканка с изюмом, яблоками или тыквой. Жирность 9% обеспечивает нежную текстуру без отделения сыворотки.
   • Вареники с творогом: Начинка из творога с яйцом, сахаром и солью (или зеленью).
   • Ленивые вареники: Тесто из творога, яиц и муки, отваривается в кипятке.
3. Десерты и кремы:
   • Творожные кремы для тортов (например, «Птичье молоко»): Взбивается с сахаром, маслом, сгущенкой.
   • Чизкейки (no-bake): Основа для невыпекаемых чизкейков в сочетании со сливками и желатином.
   • Творожное суфле и муссы: Взбитый творог с желатином, йогуртом или фруктовым пюре.
4. Пасты и соусы:
   • Творожная паста с зеленью: Творог растирают со сметаной, укропом, петрушкой, чесноком - отличная закуска или бутербродная масса.
   • Заправка для салатов: Взбитый творог можно использовать как полезную альтернативу майонезу или сметане.

Историческая справка

Творог - один из древнейших молочных продуктов, известный многим скотоводческим народам. На Руси творог (или, как его раньше называли, «сыр») был повседневной пищей. Его готовили из простокваши, которую затем нагревали в печи, после чего отделяли густую массу и отжимали под прессом. Так получался «прессованный» творог, который мог долго храниться в глиняных горшках, залитый топлёным маслом. Технология производства современного творога с чётким процентным содержанием жира (обезжиренного, 9%, 18%) стала формироваться с развитием промышленного молочного производства в XIX-XX веках. Введение сепарации позволило точно нормировать жирность молока перед сквашиванием. Творог 9% жирности занял свою нишу как «золотая середина» - питательный, но не чрезмерно калорийный продукт, рекомендованный для детского и диетического питания в СССР и сохранивший свою популярность до наших дней.

Интересные факты

• Срок годности настоящего творога 9% без консервантов - не более 72 часов при температуре +4±2°C. Более долгий срок указывает на термообработку или добавки.
• Творог 9% считается оптимальным для первого прикорма детей из-за умеренной жирности и высокого содержания легкоусвояемого кальция и белка.
• Чтобы проверить натуральность творога, можно капнуть на него каплю йода. Если творог посинел - в нём есть крахмал, который добавляют для увеличения массы и густоты. Натуральный творог станет желтоватым.
• В творожной массе и творожных продуктах («сырках») жирность 9% также часто встречается, но в их составе обычно есть сахар, масло, ароматизаторы и стабилизаторы, что сильно отличается от состава чистого творога.
• Из творога 9% жирности в домашних условиях можно сделать домашний сыр (например, панир), нагревая его с кислотой (лимонный сок) до отделения сыворотки и последующего прессования.