Тыквенные семечки очищенные

Тыквенные семечки очищенные - концентрат цинка и магния из сердца тыквы

Тыквенные семечки очищенные - это ядра семян тыквы без твёрдой белой оболочки, также известные как пепитас (pepitas). Плоские зелёные или тёмно-зелёные семена обладают мягким ореховым вкусом и являются одним из наиболее питательно богатых семян: концентрируют цинк, магний, железо и незаменимые жирные кислоты. Широко применяются в мексиканской, азиатской и здоровой европейской кухне.

Химический состав и свойства

Тыквенные семечки - настоящий суперфуд по концентрации нутриентов. По содержанию цинка они уступают только устрицам.

Содержание магния в тыквенных семечках одно из самых высоких среди пищевых продуктов: 30 г семечек покрывают около 50% суточной потребности. Уникальное соединение кукурбитин является биологически активным компонентом, специфическим для семян тыквы.

Польза и противопоказания

• Цинк: участвует в работе иммунной системы, синтезе тестостерона и инсулина, делении клеток. Тыквенные семечки - один из лучших растительных источников цинка.
• Магний: регулирует нервную систему, мышечные сокращения, синтез белка и работу более 300 ферментов.
• Триптофан: аминокислота-предшественник серотонина и мелатонина - поддерживает настроение и сон.
• Фитостерины: растительные аналоги холестерина, снижающие всасывание животного холестерина в кишечнике.
• Клетчатка: поддерживает здоровье кишечника и насыщение.
• Противопоказания: высокая калорийность (559 ккал/100 г) требует контроля порций при снижении веса. При мочекаменной болезни - умеренное потребление из-за оксалатов. Возможна индивидуальная аллергия.

Применение в медицине

Кукурбитин и антипаразитарные свойства: тыквенные семечки содержат аминокислоту кукурбитин, которая традиционно используется в народной медицине как средство против ленточных глистов. Кукурбитин парализует нервную систему паразитов, что облегчает их выведение из организма. В народной медицине России и Украины применяли: натощак съесть 100-200 г растёртых семечек с мёдом, через 2-3 часа принять слабительное. Метод нетоксичен для человека, в отличие от химических антигельминтиков.

Здоровье простаты: в доказательной медицине ряд клинических исследований указывает на положительное влияние экстракта тыквенных семечек и тыквенного масла на симптомы доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ). Немецкая комиссия E (регулятор фитотерапевтических средств) одобрила применение тыквенных семечек при раздражённом мочевом пузыре и ДГПЖ.

Магний и нервная система: при дефиците магния (распространённом в современном питании) тыквенные семечки как один из лучших его источников помогают снизить раздражительность, улучшить сон и уменьшить мышечные судороги.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

Тыквенные семечки используются как в сыром, так и в обжаренном виде - поджаривание усиливает ореховый аромат.

1. Посыпка салатов: добавляют к зелёным салатам, тыквенным и морковным блюдам для текстуры и питательности.
2. Гранола и мюсли: смешивают с овсяными хлопьями, мёдом, другими орехами и семенами для домашней гранолы.
3. Мексиканский соус молы: обжаренные тыквенные семечки являются обязательным ингредиентом соуса mole verde.
4. Панировка: измельчённые семечки используют вместо панировочных сухарей для рыбы и курицы.
5. Выпечка: добавляют в хлеб, маффины, зерновые крекеры для хруста и питательности.
6. Ореховое масло из тыквенных семечек: размолоть в блендере до кремообразного состояния, использовать как пасту на хлеб или в соусы.

Кулинарные лайфхаки

• Обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне 5-7 минут, помешивая - семечки начнут потрескивать и приобретут золотистый цвет и насыщенный ореховый аромат.
• Для более равномерного обжаривания замочите семечки в солёной воде на 30 минут, затем обсушите и поджарьте - соль проникнет внутрь и семечки станут вкуснее.
• Добавьте в конце обжарки каплю соевого соуса или Worcester - получатся пикантные семечки как закуска к пиву.
• Размолотые в порошок семечки можно добавлять в смузи, каши и йогурт для незаметного обогащения цинком и магнием.

Как выбрать и хранить

Качественные очищенные тыквенные семечки должны быть равномерно тёмно-зелёного цвета без жёлтых или коричневых пятен. Запах нейтрально-ореховый без прогорклости. Прогорклый запах говорит об окислении жиров - такие семечки лучше не использовать.

• В герметичной упаковке при комнатной температуре хранятся 3-6 месяцев.
• В холодильнике в закрытом контейнере - до 1 года.
• В морозилке - до 2 лет без потери качества.
• После вскрытия упаковки переложите в стеклянную банку с крышкой - контакт с воздухом ускоряет прогоркание.

Сочетания с продуктами

• Тыква и кабачок: посыпка к блюдам из родственных культур - классический акцент.
• Зелёные листовые салаты: шпинат, руккола, смешанная зелень с тыквенными семечками - стандарт здоровых салатов.
• Сыр пармезан и рикотта: контраст хрустящих семечек и нежного сыра в пасте и ризотто.
• Авокадо: оба продукта богаты полезными жирами, хорошо сочетаются в боулах и тостах.
• Корица и мускатный орех: в сладкой выпечке и гранолах.

Чем заменить

• Подсолнечные семечки очищенные: в равном количестве, схожая текстура, менее богаты цинком, но хороши как посыпка.
• Кедровые орешки: в равном количестве, схожий мягкий ореховый вкус, хорошая замена в салатах и пасте.
• Семечки кунжута: в равном количестве, другой вкус, но схожее применение как посыпки и ингредиента выпечки.
• Измельчённые грецкие орехи: в большинстве рецептов в равном количестве, другой вкус и размер частиц.

Историческая справка

Тыквенные семечки употребляли в пищу задолго до того, как научились обрабатывать мякоть. Археологические находки в Оахаке (Мексика) указывают на употребление семян тыквы около 7500-5000 лет до н. э. - это один из древнейших задокументированных пищевых продуктов. Для ацтеков и других народов Мезоамерики пепитас (очищенные тыквенные семена) были ценным источником белка и жира, который торговали наравне с какао и другими ценностями.

В народной медицине Европы тыквенные семечки использовались против паразитов начиная с XVI века, когда тыква распространилась с Американского континента. Немецкие и австрийские травники описывали применение толчёных семечек при кишечных червях. В XIX-начале XX века, до появления химических антигельминтиков, тыквенные семечки с касторовым маслом были стандартным народным средством от глистов.

Современная диетология «переоткрыла» тыквенные семечки в 1990-2000-е годы в связи с исследованиями дефицита цинка и магния в западном питании. Сегодня тыквенное семенное масло (Kürbiskernöl) из Штирии (Австрия) имеет защищённое географическое наименование и является деликатесным продуктом с характерным тёмно-зелёным цветом и насыщенным ореховым вкусом.

Интересные факты

• Лучший растительный источник цинка: 30 г тыквенных семечек содержат около 2,5 мг цинка - больше, чем любой другой растительный продукт, кроме некоторых видов бобовых.
• Зелёный цвет без хлорофилла: характерный тёмно-зелёный цвет очищенных семечек обусловлен не хлорофиллом, а зелёными пигментами внутренней оболочки семени.
• Штирийское масло: тыквенное масло из Штирии (Австрия) имеет ГЗН с 1996 года. Оно настолько тёмное, что капля на белой тарелке выглядит чёрной, а на самой тарелке отражается зелёным.
• Антипаразитарный кукурбитин: вещество кукурбитин обнаружено только в семенах тыквенных культур и нигде более в растительном мире.
• Мексиканский соус: молэ верде (mole verde) - один из семи классических мексиканских соусов - обязательно содержит поджаренные тыквенные семечки как базовый загуститель и источник вкуса.
• Рекорд магния: 100 г тыквенных семечек содержат 592 мг магния - это 1,5 суточные нормы. Один из абсолютных рекордов среди пищевых продуктов.