Ванилин
Ванилин - это искусственно синтезированное ароматическое вещество, являющееся основным компонентом натурального аромата ванили. Представляет собой белые или желтоватые игольчатые кристаллы с интенсивным сладким, тёплым ароматом. Широко используется как более доступная и стабильная альтернатива натуральной ванили в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.
Химический состав
Ванилин - органическое соединение с простой химической структурой. Основные характеристики:
- Химическая формула - C₈H₈O₃
- Систематическое название - 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид
- Молекулярная масса - 152,15 г/моль
- Температура плавления - 81-83°C
- Температура кипения - 285°C
- Растворимость: хорошо в этаноле, умеренно в воде
- Внешний вид - бесцветные или желтоватые кристаллы
| Параметр | Ванилин синтетический | Натуральная ваниль |
|---|---|---|
| Основной аромат | Только ванилин (один компонент) | 250+ ароматических соединений |
| Интенсивность | В 2-3 раза сильнее | Более мягкий, сложный аромат |
| Стоимость | Низкая (~1$ за 100 г) | Высокая (~50$ за 100 г) |
| Термостабильность | Высокая | Средняя (часть аромата теряется) |
Применение в кулинарии
Ванилин используется в минимальных количествах из-за высокой концентрации аромата (обычно 1-2 г на 1 кг продукта).
- Выпечка и кондитерские изделия: Печенье, бисквиты, кексы, торты, особенно в сочетании с шоколадом.
- Кремы и десерты: Заварные кремы, пудинги, муссы, мороженое, йогурты.
- Шоколадная промышленность