Время посола
Сколько суток держать кусок в посоле - по толщине и способу посола
Как это считается
Сухой посол
t = 7 суток × толщина / 25,4 мм
Толщина - в самом толстом месте
Правила вроде «сутки на 6 мм плюс двое» или «неделя на 50 мм» первоисточника не имеют - только блоги. Солить - не выше +4 °C.
Источники: Mississippi State University Extension, P2648; Cornell Cooperative Extension; ТР ТС 034/2013, п. 73а