Время варки батона
Сколько варить батон вашего диаметра до 70-72 °C в центре - и почему правило «10 минут на сантиметр» врёт
Как это считается
Пересчёт от прошлой варки
t2 = t1 × (D2 / D1)2
Время прогрева цилиндра пропорционально квадрату радиуса
Температура в центре: фарш из свинины и говядины - 71 °C, птица - 74 °C, свинина куском - 63 °C с отдыхом 3 минуты (USDA). Вода при варке - 75-85 °C.
Источники: USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature Chart; учебная литература по технологии мяса