Выход готового продукта
Сколько готовой колбасы получится из вашего сырья по типу продукта
Как это считается
Выход
Mгот = Mсырьё × В / 100
Норм выхода в ГОСТах нет - диапазоны здесь ориентиры практики. ГОСТ задаёт влагу в готовом продукте: полукопчёные - 40-55 %, варёно-копчёные - 41-51 %, сырокопчёные - не больше 25-36 %.