Картошка по-французски - это то блюдо, ради которого хочется собрать всю семью за столом. Сочные слои мяса, нежный картофель, ароматные грибы и тягучий расплавленный сыр сверху - одно только описание вызывает аппетит! А ведь готовится эта красота проще, чем кажется.
Несмотря на название, блюдо не имеет отношения к Франции - это чисто русское изобретение, ставшее хитом праздничных столов ещё в советское время. Но какая разница, откуда оно родом, если вкус просто божественный?
Ингредиенты
- Свинина (шейка или карбонад) - 700 г
- Картофель - 5-6 средних клубней
- Лук репчатый - 3-4 головки
- Шампиньоны - 400 г
- Сыр твёрдый - 200 г
- Майонез - 200 г
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Масло растительное - для смазывания
Совет: Свинину можно заменить куриным филе или говядиной. С курицей блюдо получится более диетическим, а готовиться будет быстрее.
Подготовка продуктов
Свинину нарежьте поперёк волокон на пластины толщиной около 1 см. Каждый кусочек слегка отбейте кулинарным молотком - так мясо станет мягче и быстрее приготовится. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками толщиной 3-5 мм. Чем тоньше нарезка, тем быстрее картошка пропечётся. Можно использовать специальную тёрку-шинковку.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Не жалейте лука - при запекании он карамелизируется и придаёт блюду невероятную сочность.
Грибы нарежьте пластинками. Если используете замороженные, предварительно разморозьте и отожмите лишнюю жидкость.
Собираем слои
Противень или форму для запекания смажьте растительным маслом. Теперь начинается самое интересное - укладка слоёв!
Первый слой - мясо. Выложите отбитые кусочки свинины в один ряд, чтобы они слегка касались друг друга. Это основа нашего блюда.
Второй слой - лук. Распределите луковые кольца равномерно поверх мяса. Не бойтесь положить побольше - лук даст сок и пропитает мясо.
Третий слой - картофель. Выложите картофельные кружочки внахлёст, как черепицу. Слегка посолите.
Четвёртый слой - грибы. Шампиньоны распределите поверх картошки. Они добавят блюду глубину вкуса и аромат.
Пятый слой - майонез и сыр. Щедро смажьте всё майонезом и засыпьте тёртым сыром. Именно эта «шапка» создаст ту самую аппетитную золотистую корочку.
Запекание
Разогрейте духовку до 180-190°C. Поставьте форму на средний уровень и запекайте 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой - картофель должен легко протыкаться.
За 10 минут до готовности можно включить верхний гриль, чтобы сыр подрумянился ещё сильнее. Но следите, чтобы не подгорел!
⚠️ Важно: Не накрывайте форму фольгой, если хотите хрустящую сырную корочку. Фольга нужна только если мясо жёсткое - тогда накройте на первые 30 минут, затем снимите.
Секреты идеального блюда
Хотите, чтобы картошка по-французски получилась как в ресторане? Запомните несколько хитростей:
- Мясо отбивайте между двумя слоями пищевой плёнки - так брызги не разлетятся по кухне
- Картофель после нарезки промойте холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал, затем обсушите
- Майонез можно смешать с чесноком или горчицей для пикантности
- Добавьте между слоями помидоры - получится ещё сочнее
Подача
Дайте блюду постоять 5-10 минут после духовки - так слои лучше схватятся и порционные куски не развалятся. Подавайте прямо в форме или аккуратно переложите на тарелки лопаткой.
Украсьте свежей зеленью - укропом или петрушкой. Отлично сочетается со свежими овощами, салатом из капусты или маринованными огурчиками.
С чем подавать
- Свежие овощи - помидоры, огурцы, болгарский перец
- Лёгкий салат - из пекинской капусты или рукколы
- Соленья - огурцы, помидоры, грибы
- Сметанный соус - с чесноком и зеленью
Пищевая ценность (на порцию)
~420 ккал | Белки: 28 г | Жиры: 24 г | Углеводы: 22 г
Можно ли приготовить заранее?
Да! Соберите все слои, накройте форму плёнкой и поставьте в холодильник. Перед приходом гостей просто отправьте в духовку. Удобно для праздничного стола - основная подготовка уже сделана.
Как разогреть?
Оставшуюся картошку по-французски храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 160°C 15-20 минут или в микроволновке под крышкой. В духовке корочка останется хрустящей.
Вариации рецепта
Блюдо легко адаптировать под свой вкус. Замените свинину на курицу, добавьте слой помидоров или баклажанов, используйте разные сорта сыра. Каждый раз будет получаться новый вкус!
Картошка по-французски - это беспроигрышный вариант для семейного ужина или праздника. Сытная, ароматная, с тягучим сыром и нежным мясом - она исчезает со стола за считанные минуты. Приготовьте её в эти выходные, и вы поймёте, почему это блюдо любят уже несколько поколений! ?
Понравился рецепт? Сохраняйте и делитесь с друзьями!
