Стифадо - мясное блюдо греческой кухни (в переводе - тушеное мясо). В основе рецепта может быть использована мякоть любого мяса, в данном случае - телятина. Оригинальность блюду придаст соус из апельсинов и помидоров.Важный момент: лук в рецепте нужно использовать мелкий, т.к. он добавляется целиком.Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и 5 мин. прогреть в 2-х ст.л. оливкового масла.Мякоть телятины нарезать крупными кусками. Подсолить и приправить молотым перцем.В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло, положить мясо и быстро обжарить на сильном огне.Добавить помидоры, измельченный чеснок и специи. Апельсин очистить, разделить на 4-6 частей. Очищенный мелкий лук сбрызнуть уксусом. Всё вместе перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа.Затем мясо и луковички переложить на блюдо. Лавровый лист, дольки апельсина и чеснока удалить. В соус добавить дольки свежего апельсина, мелко нарезанную зелень. Мясо залить соусом.Блюдо оптимально сочетается с белым сухим вином.
