Есть блюда, которые согревают не только тело, но и душу. Каша по-монастырски - именно из таких. Простая, сытная, с глубоким вкусом лесных грибов и томлёного лука. Когда-то её готовили в русских монастырях во время постов, а сегодня она возвращается на наши столы как символ настоящей домашней кухни без лишних изысков.
Секрет этого блюда - в неспешности. Каша не терпит суеты: крупа должна напитаться ароматами, грибы - отдать свой сок, а лук - превратиться в золотистую сладость. Результат стоит каждой минуты ожидания.
Ингредиенты
- Гречневая крупа - 1 стакан
- Грибы сушёные (белые или подберёзовики) - 50 г
- Лук репчатый - 2 средние головки
- Морковь - 1 штука
- Масло растительное - 3 столовые ложки
- Вода - 2,5 стакана
- Соль - по вкусу
- Лавровый лист - 2 штуки
- Перец чёрный горошком - 5 штук
? Совет: Сушёные грибы можно заменить свежими шампиньонами (200 г), но вкус будет менее насыщенным. Для постного варианта используйте растительное масло, для скоромного - сливочное.
Подготовка продуктов
Сушёные грибы залейте тёплой водой и оставьте на 2-3 часа, а лучше на ночь. Не выливайте воду после замачивания - это концентрированный грибной бульон, который придаст каше невероятный аромат.
Гречку переберите, промойте под холодной водой до прозрачности. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Размоченные грибы отожмите и нарежьте соломкой.
Приготовление зажарки
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, около 7-10 минут. Не торопитесь - лук должен стать мягким и приобрести карамельный оттенок.
Добавьте морковь, перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Затем отправьте в сковороду грибы. Обжаривайте всё вместе 5-7 минут, пока грибы слегка не подрумянятся и не начнут издавать характерный лесной аромат.
Томление каши
Всыпьте гречневую крупу к овощам и грибам, перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. Залейте грибным настоем, добавьте воду до нужного объёма. Посолите, бросьте лавровый лист и перец горошком.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Томите 20-25 минут, не открывая и не перемешивая. Каша должна впитать всю жидкость и стать рассыпчатой.
⚠️ Важно: Не поднимайте крышку раньше времени! Пар внутри - часть процесса приготовления. Каша «доходит» именно благодаря ему.
Секрет монастырского вкуса
Когда каша готова, выключите огонь, но не спешите подавать. Укутайте казан полотенцем и дайте постоять ещё 15-20 минут. Этот приём называется «упаривание» - крупа становится ещё более нежной и ароматной.
В монастырях кашу часто готовили в печи, где она томилась часами. В домашних условиях эффект печи можно воссоздать, поставив казан в духовку при 100°C на 30-40 минут после основного приготовления.
Подача блюда
Подавайте кашу по-монастырски горячей, выложив в глубокие керамические миски. Украсьте свежей зеленью - укропом или петрушкой. При желании добавьте ложку сметаны или кусочек сливочного масла.
С чем сочетается
- Солёные огурцы - классика русского стола
- Квашеная капуста - добавит приятную кислинку
- Ржаной хлеб - для полноты картины
- Томлёная говядина - если готовите не в пост
Пищевая ценность (на порцию)
~280 ккал | Белки: 9 г | Жиры: 8 г | Углеводы: 42 г
Можно ли приготовить в мультиварке?
Да, и получится отлично! Обжарьте овощи и грибы в режиме «Жарка» 15 минут, добавьте крупу и воду, переключите на режим «Каша» или «Гречка». После сигнала оставьте на подогреве ещё на 20 минут.
Как хранить?
Готовая каша хранится в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на сковороде с добавлением небольшого количества воды или в микроволновке под крышкой.
Почему каша называется монастырской?
В православных монастырях строго соблюдали посты, поэтому монахи научились готовить простые продукты так, чтобы они были вкусными и питательными. Гречка с грибами стала одним из главных постных блюд - сытная, полезная и при этом полностью растительная.
Каша по-монастырски - это не просто еда, это возвращение к корням. Попробуйте приготовить её в выходной день, когда никуда не нужно спешить. Поставьте казан на плиту, заварите травяной чай и насладитесь процессом. Именно так готовили наши предки - с душой и без суеты. ?
Сохраняйте рецепт и делитесь с близкими!
