Паста карбонара - это та самая итальянская классика, ради которой не нужно лететь в Рим. Шелковистый сливочно-яичный соус обволакивает каждую спагеттину, хрустящие кусочки бекона добавляют солоноватый акцент, а пармезан связывает всё воедино. Кажется, что такое совершенство могут готовить только в тратториях с вековой историей. Но нет - вы справитесь за 20 минут на собственной кухне.
Главный секрет карбонары - в технике. Соус готовится не на огне, а от остаточного тепла пасты. Именно поэтому он получается кремовым, а не превращается в омлет. Освоив этот приём, вы навсегда влюбитесь в это блюдо.
Ингредиенты
- Спагетти - 400 г
- Бекон или гуанчале - 300 г
- Яичные желтки - 3 штуки
- Сливки 20-33% - 200 мл
- Пармезан - 100 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - 1 столовая ложка
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - щедро, по вкусу
Совет: В оригинальном римском рецепте используют гуанчале (вяленые свиные щёки) и пекорино романо вместо пармезана. Но бекон и пармезан - отличная и доступная альтернатива.
Подготовка ингредиентов
Бекон нарежьте небольшими полосками или кубиками размером около 1 см. Чем мельче нарезка, тем равномернее бекон распределится в пасте.
Чеснок мелко порубите или раздавите плоской стороной ножа - так он отдаст аромат, но не будет хрустеть на зубах.
Пармезан натрите на мелкой тёрке. Чем мельче, тем лучше он разойдётся в соусе.
В отдельной миске соедините желтки и сливки. Взбейте венчиком до однородности. Добавьте половину тёртого пармезана и ещё раз перемешайте. Это и есть основа соуса карбонара.
Варим пасту правильно
Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Воды должно быть много - минимум 4 литра на 400 г пасты. Когда закипит, посолите щедро - вода должна быть солёной, как морская.
Опустите спагетти и варите согласно инструкции на упаковке, но снимите с огня на 1 минуту раньше. Паста должна быть аль денте - слегка упругой в середине. Она дойдёт до готовности уже в соусе.
Перед сливанием обязательно сохраните стакан воды, в которой варилась паста! Эта крахмалистая вода - секретный ингредиент для идеальной консистенции соуса.
Готовим бекон
Пока варится паста, разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и чеснок. Обжаривайте чеснок около минуты до появления аромата - он не должен потемнеть!
Добавьте бекон и жарьте 3-4 минуты, помешивая. Бекон должен стать золотистым и слегка хрустящим по краям, но не пересушенным.
Снимите сковороду с огня! Это важно - соус будет готовиться от остаточного тепла.
Соединяем всё вместе
Слейте готовую пасту и сразу переложите её в сковороду с беконом. Быстро перемешайте, чтобы спагетти покрылись жиром от бекона.
Теперь главный момент! Влейте яично-сливочную смесь на горячую пасту и энергично перемешивайте в течение минуты. Тепло пасты прогреет соус, но не сварит желтки. Если смесь кажется слишком густой - добавьте немного сохранённой воды от пасты.
Соус должен получиться шелковистым и обволакивающим, а не комковатым.
⚠️ Важно: Никогда не добавляйте яичную смесь на горячую сковороду на огне! Желтки мгновенно свернутся, и вместо карбонары получится паста с омлетом.
Подача
Разложите пасту по тёплым тарелкам. Посыпьте оставшимся пармезаном и щедро приправьте свежемолотым чёрным перцем - в карбонаре его должно быть много!
Подавайте немедленно. Карбонара не любит ждать - соус густеет, паста остывает, магия исчезает.
Секреты идеальной карбонары
- Используйте только желтки - белки делают соус водянистым
- Сковорода должна быть снята с огня перед добавлением соуса
- Перемешивайте быстро и энергично - это предотвращает сворачивание
- Вода от пасты - ваш друг, она делает соус кремовым
- Не жалейте перца - это визитная карточка карбонары
С чем подавать
- Бокал белого сухого вина - Пино Гриджио или Соаве
- Свежий салат - руккола с помидорами черри
- Чиабатта - чтобы собрать остатки соуса
- Оливки - для средиземноморского настроения
Пищевая ценность (на порцию)
~580 ккал | Белки: 24 г | Жиры: 28 г | Углеводы: 56 г
Можно ли приготовить без сливок?
Да, и это даже ближе к оригиналу! Аутентичная римская карбонара готовится только на желтках, пекорино и жире от гуанчале. Просто увеличьте количество желтков до 4-5 штук и добавьте больше сыра.
Какую пасту выбрать?
Классика - спагетти или ригатони. Но подойдут любые длинные макароны: лингвини, феттучини, букатини. Главное - паста должна быть из твёрдых сортов пшеницы.
Почему соус свернулся?
Значит, сковорода была слишком горячей. В следующий раз обязательно снимите её с огня и дайте остыть 30 секунд перед добавлением яичной смеси. И перемешивайте быстрее!
Паста карбонара - это блюдо, которое доказывает: великая кухня не требует сложных техник или экзотических ингредиентов. Яйца, сыр, бекон и паста - всё гениальное просто. Приготовьте её сегодня вечером, и ваша кухня наполнится ароматами итальянской тратории! ?
Понравился рецепт? Сохраняйте и готовьте с удовольствием!
