Представьте себе десерт, который сочетает итальянскую элегантность панна-коты, хруст печенья савоярди и яркую кислинку вишни. Торт панна-кота с печеньем и вишней - это именно такое чудо. Нежные сливочные слои, пропитанное печенье и глянцевая вишнёвая шапка - каждый кусочек тает во рту, оставляя послевкусие настоящего праздника.
Самое приятное - этот торт не требует выпечки! Никакой возни с духовкой, никаких переживаний о том, поднимется ли бисквит. Просто собираем слои, отправляем в холодильник и ждём волшебства. Идеальный вариант для жаркого лета или когда хочется впечатлить гостей без лишних усилий.
Ингредиенты для крема
- Сливки 35% - 600 мл
- Молоко - 190 мл
- Сахар - 120 г
- Ванильный сахар - 15 г
- Желатин - 15 г
- Цедра лимона - 5 г
Ингредиенты для сборки
- Печенье савоярди - 250 г
- Молоко для пропитки - 150 мл
- Тёртый шоколад - 100 г
Ингредиенты для вишнёвого топпинга
- Вишня в собственном соку - 300 г
- Вишнёвый сок - 200 мл
- Пектин - 7 г
- Сахар - 50 г
- Мята - для украшения
Совет: Используйте только жирные сливки не менее 33% - они хорошо держат форму и дают кремовую текстуру. Обезжиренные сливки не застынут как нужно.
Готовим сливочный крем
Залейте желатин холодной водой (примерно 90 мл) и оставьте набухать на 10-15 минут. Желатин должен впитать всю воду и превратиться в плотную массу.
Молоко налейте в сотейник, добавьте сахар и ванильный сахар. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не доводите до кипения!
Снимите молоко с огня. Отожмите набухший желатин и добавьте в горячее молоко. Размешивайте до полного растворения желатина - масса должна стать однородной.
Сливки должны быть холодными. Влейте молочно-желатиновую смесь в сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Добавьте лимонную цедру - она придаст лёгкую свежесть.
Поставьте крем в холодильник на 10-15 минут. Он должен слегка загустеть, но не застыть полностью - консистенция жидкой сметаны.
Собираем торт
Возьмите разъёмную форму диаметром 20-22 см. Дно можно застелить пищевой плёнкой для удобства извлечения.
Первый слой печенья. Выложите печенье савоярди на дно формы в один слой. Каждое печенье быстро обмакните в молоко с обеих сторон. Не замачивайте надолго - савоярди мгновенно размокает!
Первый слой крема. Вылейте половину загустевшего крема на печенье, разровняйте лопаткой.
Второй слой печенья. Снова выложите пропитанное молоком печенье.
Шоколадный слой. Посыпьте печенье тёртым шоколадом, слегка вдавливая его в крем.
Второй слой крема. Вылейте оставшийся крем и разровняйте поверхность.
Финальный слой печенья. Выложите последний слой пропитанного савоярди.
Накройте форму пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Готовим вишнёвый топпинг
Откиньте вишню на дуршлаг, сок сохраните - он нам понадобится. Если сока меньше 200 мл, добавьте воды.
Смешайте пектин с сахаром - это важно сделать заранее, иначе пектин возьмётся комками. Высыпьте смесь в вишнёвый сок.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите ровно 3 минуты с момента закипания - не больше и не меньше!
Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Смешайте с вишней. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы держаться на торте.
⚠️ Важно: Не наносите горячий топпинг на торт - он растопит крем. Дождитесь полного остывания!
Финальная сборка
Достаньте торт из холодильника. Проведите тонким ножом по краям формы, чтобы отделить торт от стенок. Снимите кольцо разъёмной формы.
Аккуратно выложите вишнёвый топпинг на верх торта, распределяя ягоды равномерно. Украсьте листиками свежей мяты.
Верните торт в холодильник ещё на 30 минут, чтобы топпинг схватился.
Секреты идеального торта
- Не перемачивайте савоярди - достаточно быстрого обмакивания на 1-2 секунды
- Крем должен быть слегка загустевшим, но текучим - так слои получатся ровными
- Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем лучше пропитается
- Вместо пектина можно использовать желатин, но текстура будет другой
Варианты подачи
- Классическая - с мятой и свежими ягодами
- Шоколадная - полейте растопленным шоколадом
- Ореховая - посыпьте дроблёным миндалём или фисташками
- С соусом - подайте с шоколадным или карамельным соусом отдельно
Пищевая ценность (на порцию)
~380 ккал | Белки: 6 г | Жиры: 24 г | Углеводы: 36 г
Можно ли заменить савоярди?
Да, подойдёт бисквитное печенье, песочное печенье или даже готовые бисквитные коржи. Но классические савоярди дают идеальную текстуру - они хорошо впитывают пропитку и держат форму.
Сколько хранится торт?
В холодильнике - до 3-4 дней под пищевой плёнкой. Замораживать не рекомендуется - структура крема изменится после разморозки.
Чем заменить вишню?
Отлично подойдут клубника, малина, черника или смесь лесных ягод. Принцип приготовления топпинга остаётся тем же - ягоды, сок, пектин и сахар.
Торт панна-кота с печеньем и вишней - это десерт, который выглядит как из кондитерской, а готовится проще, чем кажется. Нежный, освежающий, с идеальным балансом сливочного крема и ягодной кислинки. Приготовьте его на ближайший праздник - восторг гостей гарантирован! ?
Сохраняйте рецепт и делитесь сладким настроением!
