Представьте: за окном шумит ветер, вы только что вернулись домой, а на пороге неожиданно гости. Или просто вечер пятницы, когда душа просит чего-то горячего, шоколадного и домашнего, а сил на сложные десерты нет. Этот кекс – мой личный спасательный круг в море кулинарной рутины. Он рождается буквально из воздуха: из того, что есть в каждом холодильнике и шкафу. Никаких сливочных масел, которые забыли достать, никаких сложных техник. Просто смешал, вылил в мультиварку – и через час ваша кухня пахнет лучшей в мире шоколадной выпечкой. А внутри – не сухой бисквит, а влажный, слегка тягучий, очень шоколадный мякиш, который тает на языке. Секрет – в горячей воде, которая делает текстуру волшебной. Этот рецепт я проверял десятки раз, и он никогда не подводил. Доверьтесь ему.
Интересные факты
- Этот рецепт – мультиварочная адаптация знаменитого «Шоколадного кекса на кипятке» (Crazy Cake, Wacky Cake), который придумали в Америке во времена Великой депрессии. В тесте нет ни яиц, ни молока, ни масла (в классической версии), но за счет реакции соды с горячей водой и уксусом он получается пышным и влажным.
- Горячая вода (кипяток) – не просто прихоть. Высокая температура заставляет разрыхлитель работать мгновенно и очень активно, а также «заваривает» муку и какао, раскрывая их аромат. Это ключ к влажной, брауни-подобной текстуре.
- Сметана, кефир или даже майонез в тесте выполняют несколько функций: кислая среда усиливает работу соды/разрыхлителя, а жирность делает мякиш нежным и не сухим. Майонез – это вообще «секретное оружие»: в нем уже есть и масло, и яйца, и кислота.
- Какао-порошок нужно обязательно просеивать. Он имеет свойство слеживаться в плотные комочки, которые не разойдутся в тесте и оставят горькие «бомбочки» в готовом кексе.
- В мультиварке кекс получается выше и нежнее, чем в духовке, потому что нагрев происходит равномерно со всех сторон, а герметичная крышка создает эффект паровой бани, не давая верхушке пересохнуть и растрескаться.
Историческая справка
У этого шоколадного кекса – удивительная и очень демократичная родословная. Его прародитель, «Wacky Cake» (чудаковатый кекс), родился в США в 1930-е годы, во времена Великой депрессии. Молоко и масло были дороги и дефицитны, а яйца нормировались. Домашние кулинары придумали гениальный рецепт на растительном масле, уксусе и соде, который не требовал ничего, кроме муки, сахара, какао и воды. Позже, в 50-60-е, он пережил второе рождение под названием «Crazy Cake» и стал любимым лакомством детей и студентов. В Россию и страны СНГ этот рецепт пришел уже в адаптированном виде, обогащенный нашей любовью к сметане и яйцам. А с появлением мультиварок он обрел новую жизнь. Теперь это не просто «кекс на скорую руку», а полноценный, высокий, влажный десерт, который не стыдно подать даже к праздничному столу. Это история о том, как кулинарная смекалка преодолевает любые ограничения и превращает простые продукты в настоящее счастье.
Процесс приготовления: Введение
Приготовление этого кекса похоже на небольшое кулинарное волшебство, где порядок действий важен так же, как ингредиенты. Сначала мы создаем жирно-яично-кисломолочную основу, которая станет «телом» нашего кекса. Затем добавляем сухие ингредиенты – муку, какао, разрыхлитель. Их обязательно просеиваем: это не прихоть, а способ обогатить муку кислородом и разбить комочки какао. Перемешиваем аккуратно, не взбивая, только до исчезновения сухих островков. И тут – самый важный, «магический» момент. Мы вливаем в тесто горячую воду. Тесто на глазах становится жидким, почти как жирные сливки. Не пугайтесь! Это реакция разрыхлителя на тепло, которая наполняет тесто миллионами пузырьков. Именно они поднимут наш кекс до самого верха чаши и сделают его мякиш влажным, пористым, но не сырым. В мультиварке этот кекс ведет себя особенно хорошо: он поднимается красивой ровной шапкой, не трескается и пропекается равномерно. Главное – не открывать крышку первые 50 минут, чтобы он не осел от резкого перепада давления. Терпение – залог высокой шоколадной горы.
Выбор продуктов
- Мука: Пшеничная мука высшего сорта. Обязательно просейте, даже если кажется, что она чистая. Это добавит воздушности.
- Какао-порошок: Используйте качественный темный какао-порошок, например, «Золотой ярлык» или голландский алкализованный (обработанный щелочью). Он дает более глубокий, насыщенный цвет и шоколадный вкус. Не берите растворимые шоколадные напитки вроде «Несквик» – в них много сахара и сухого молока, кекс будет невкусным.
- Сметана/кефир/майонез: Лучший вариант для пышности – сметана 15-20% жирности. Кефир сделает кекс чуть более плотным и влажным. Майонез (классический, провансаль) даст очень нежную, маслянистую текстуру и нейтральный вкус.
- Масло: Рафинированное растительное масло без запаха (подсолнечное, кукурузное, рапсовое). Оно не должно пахнуть семечками.
- Разрыхлитель: Лучше использовать готовый пекарский порошок. Если заменяете содой, гасите ее уксусом или лимонным соком прямо в ложке и сразу вмешивайте в тесто.
- Горячая вода: Вода должна быть очень горячей, почти кипяток. Не лейте холодную – магия не сработает.
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта - 200 г (1,5 мультистакана объемом 160 мл)
- Сахар - 150 г (1 мультистакан)
- Яйца куриные (крупные) - 3 шт.
- Сметана (15-20%) или кефир/майонез - 125 г (4-5 ст.л.)
- Какао-порошок - 3 ст.л. (с хорошей горкой)
- Масло растительное рафинированное - 5 ст.л.
- Разрыхлитель теста - 1,5 ч.л.
- Ванильный сахар - 1 пакетик (10 г) или ванилин на кончике ножа
- Соль - 1 щепотка
- Вода горячая (кипяток) - 4 ст.л.
Пошаговая инструкция
- 1. Подготовка жидкой основы. В глубокой миске соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до легкой пены и растворения сахара. Не нужно взбивать в крутую пену, как для бисквита – достаточно 1-2 минут.
- 2. Добавление жиров и кисломолочных продуктов. К яичной смеси добавьте сметану (или кефир/майонез) и растительное масло. Тщательно перемешайте венчиком до однородной эмульсии. Масса станет гладкой и блестящей.
- 3. Вмешивание сухих ингредиентов. В отдельную миску просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просейте именно вместе, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Порциями, в 2-3 приема, добавьте сухую смесь в жидкую основу. Каждый раз аккуратно перемешивайте ложкой или венчиком ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ИСЧЕЗНУТ СУХИЕ КОМОЧКИ. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ ДОЛГО! Тесто пока будет густоватым, как на оладьи.
- 4. Секретный ингредиент – горячая вода. Вскипятите чайник. Отмерьте 4 столовые ложки крутого кипятка. Влейте кипяток в тесто ОДНИМ ДВИЖЕНИЕМ и сразу же очень быстро, но аккуратно перемешайте тесто лопаткой. Вы увидите, как оно на глазах станет жидким, шелковистым и блестящим. Это нормально!
- 5. Подготовка чаши мультиварки. Чашу мультиварки обильно смажьте сливочным или растительным маслом. Для надежности можно присыпать дно и стенки какао-порошком или мукой – тогда кекс точно не прилипнет и получит красивую шоколадную корочку.
- 6. Выпечка. Вылейте жидкое тесто в подготовленную чашу. Закройте крышку. Установите режим «Выпечка». Время – 60 минут. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не открывайте крышку первые 50-55 минут!
- 7. Проверка готовности. После сигнала откройте крышку. Вставьте деревянную шпажку или зубочистку в центр кекса до самого дна. Если шпажка выходит сухой или с парой влажных крошек – кекс готов. Если на ней осталось жидкое тесто – добавьте еще 10-15 минут в том же режиме.
- 8. Остывание и извлечение. После выпечки ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте кексу постоять в чаше с открытой крышкой 15-20 минут. За это он немного остынет, отойдет от стенок и станет более плотным, чтобы не разломаться при извлечении. Затем аккуратно подденьте края силиконовой лопаткой. Установите контейнер для варки на пару и переверните чашу. Кекс сам выпадет на решетку. Переверните его обратно на блюдо.
- 9. Украшение и подача. Полностью остывший кекс посыпьте сахарной пудрой через мелкое ситечко, полейте растопленным шоколадом, шоколадной глазурью или сгущенкой. Нарежьте на порционные куски.
Польза для здоровья
Шоколадный кекс – это, конечно, десерт, удовольствие, а не диетическое блюдо. Но у него есть свои преимущества. Какао-порошок – богатый источник антиоксидантов (флавоноидов), которые полезны для сердца и сосудов, улучшают настроение и снижают давление. В отличие от магазинных кексов, этот рецепт не содержит маргарина, трансжиров, консервантов и искусственных ароматизаторов. Вы сами контролируете качество продуктов и количество сахара. Яйца и сметана добавляют белок и кальций. Приготовление в мультиварке требует минимум масла для смазывания чаши, а само тесто содержит полезные растительные жиры. Это более осознанный выбор, чем покупное печенье или пирожные. И конечно, главная польза – это радость, которую приносит домашняя выпечка и чаепитие в кругу семьи. А это – лучшее лекарство от стресса.
Советы по подаче
Этот кекс прекрасен сам по себе, особенно в теплом виде, когда он еще сохраняет легкую влажность. Но с правильным сопровождением он становится настоящим десертом. Самый простой и эффектный способ – посыпать сахарной пудрой. Она создает красивый контраст на темной поверхности. Поливка шоколадной глазурью (растопленный шоколад + сливки) превращает его в праздничный торт. Подавайте с шариком ванильного мороженого – контраст горячего кекса и холодного пломбира божественен. Или с ложкой взбитых сливок и свежими ягодами (малина, клубника, вишня). Кекс отлично сочетается с молоком, какао, кофе, чаем. Можно разрезать его горизонтально на коржи и промазать любым кремом (сметанным, заварным, шоколадной пастой) – и у вас готов быстрый торт.
Можно ли заменить продукты?
- Сметана/кефир/майонез: Эти продукты взаимозаменяемы в равных пропорциях. Майонез даст самую нежную текстуру, кефир – более влажную и плотную. Можно использовать и густой йогурт без добавок.
- Яйца: Для веганской версии этот рецепт легко адаптируется. Замените 3 яйца на 1 банан, размятый в пюре, или на 3 ст.л. льняной муки, замоченной в 9 ст.л. воды. Сметану замените на соевый йогурт. Масло оставьте растительное.
- Мука: Часть пшеничной муки (до 1/3) можно заменить на цельнозерновую или миндальную. Кекс будет более плотным и полезным. Для безглютенового варианта используйте смесь рисовой и кукурузной муки с добавлением ксантановой камеди (1/2 ч.л.).
- Сахар: Уменьшите количество до 100 г, если не любите слишком сладкое. Можно заменить на кокосовый сахар или эритрит для диабетического варианта.
- Какао: Можно заменить на 2 ст.л. растворимого цикория для кофейного вкуса или вовсе убрать, добавив еще 2 ст.л. муки, – получится классический ванильный кекс.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему мой кекс не поднялся или опал после выпечки? Причины: открыли крышку слишком рано (резкий перепад давления), плохо сработал разрыхлитель (просроченный или недостаточно нагрелась вода), слишком долго мешали тесто после добавления муки (развилась клейковина).
- Кекс получился сырым внутри (непропеченным). Что делать? Увеличьте время выпечки. Мощность мультиварок разная, и 60 минут – это ориентир. Проверяйте шпажкой. Если верх уже сильно румяный, а середина сырая, уменьшите температуру (в режиме «Мультиповар») до 140-150°C и допекайте.
- Можно ли добавить в тесто шоколад, орехи, цукаты? Да! Шоколадные капли, рубленые грецкие орехи, фундук, изюм, цукаты, кусочки мармелада – все это отлично работает. Обваляйте добавки в 1 ч.л. муки перед добавлением в тесто, чтобы они равномерно распределились и не утонули на дно.
- Чем отличается этот кекс от классического бисквита? У него более плотная, влажная и маслянистая текстура, он не такой воздушный, как бисквит, но зато дольше остается свежим и не черствеет.
- Можно ли испечь этот кекс в духовке? Конечно. Разогрейте духовку до 180°C. Вылейте тесто в смазанную форму (диаметром 20-22 см). Выпекайте 40-50 минут. Готовность проверяйте шпажкой.
Как хранить
Шоколадный кекс – один из чемпионов по сохранению свежести. Благодаря растительному маслу и сметане, он долго не черствеет. Храните полностью остывший кекс в герметичном контейнере или завернутым в пищевую пленку при комнатной температуре до 4-5 дней. В холодильнике он может храниться до недели, но станет более плотным (просто достаньте его за час до подачи). Этот кекс отлично переносит заморозку. Заверните остывший кекс в пищевую пленку, затем в фольгу и положите в морозилку. Срок хранения – до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре, не снимая пленку, чтобы влага не выпала конденсатом на поверхность. После разморозки вкус и текстура практически не отличаются от свежего. Это идеальный вариант для заготовок к неожиданным чаепитиям.
