Треска с болгарским перцем по-испански в томатно-винном соусе - пошаговый рецепт

Я обожаю испанскую кухню за ее яркие, солнечные вкусы. Треска с болгарским перцем - мое фирменное блюдо. Нежное филе трески в ароматном соусе из печеного перца, помидоров, лука, чеснока, вина и лимонной цедры. Мои гости всегда просят добавки. Готовить его непросто, но результат стоит усилий. Сначала нужно запечь и очистить перец. Затем обжарить треску в муке. Потом приготовить соус из лука, помидоров, чеснока, паприки и вина. Добавить перец и лимонную цедру. Сверху выложить рыбу и запечь в духовке. Блюдо получается очень сочным, ароматным и праздничным.

Интересные факты

• Треска - одна из самых популярных рыб в испанской кухне. Ее используют для приготовления «бакалао» (соленая треска) и свежей трески.
• Печеный болгарский перец после запекания нужно обязательно подержать в закрытом пакете. Пар размягчает кожицу, и она легко снимается.
• Панировка рыбы в муке перед жаркой создает золотистую корочку, которая не дает рыбе развалиться в соусе.
• Вино в соусе (белое) добавляет кислоту, которая балансирует сладость перца и помидоров. Алкоголь выпаривается при варке.
• Лимонная цедра добавляет блюду свежесть. Перед подачей ее удаляют, чтобы она не горчила.

Историческая справка

Треска с болгарским перцем - это блюдо, вдохновленное испанской кухней, особенно кухней региона Страна Басков и Каталонии. В Испании популярно блюдо «бакалао а ла вискаина» (треска по-бискайски) - треска в соусе из перца чили, помидоров и чеснока. Болгарский перец (сладкий) - это более мягкая версия. Томатный соус с вином - классика испанской кухни. Лимонная цедра добавляет средиземноморский акцент. Это блюдо часто подают в испанских ресторанах и домах на праздничный обед.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка перца. Запекаем перец в духовке до мягкости, затем держим в закрытом пакете, чтобы легко снять кожицу. Второй - подготовка рыбы. Филе трески нарезаем порционными кусками, солим, панируем в муке. Третий - обжарка рыбы. Обжариваем треску в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Четвертый - приготовление соуса. Пассируем лук до прозрачности, добавляем помидоры, чеснок, паприку, вино. Тушим 5 минут. Добавляем нарезанный перец и лимонную цедру. Пятый - запекание. Выкладываем треску на соус, ставим в духовку до готовности рыбы. Активная работа займет 40-50 минут.

Выбор продуктов

• Перец болгарский. Красный, желтый или оранжевый (сладкий, мясистый). Лучше всего - красный перец, он слаще и ярче. Можно использовать 2-3 перца.
• Треска. Свежее филе трески без кожи и костей. Можно использовать замороженную треску (полностью разморозить). Замените на любую белую рыбу: хек, минтай, пикша, морской окунь.
• Мука. Пшеничная, для панировки.
• Масло растительное. Для жарки. Оливковое или подсолнечное.
• Лук. Репчатый, белый или желтый.
• Помидоры. Свежие, спелые. Или консервированные в собственном соку. Удалить кожицу и семена, использовать мякоть.
• Чеснок. Свежий, сочный.
• Паприка. Сладкая молотая паприка. Для цвета и аромата.
• Вино. Белое сухое (например, совиньон блан, пино гриджио). Алкоголь выпарится.
• Лимонная цедра. Свежая, с одного лимона. Только желтая часть, без белой горькой кожицы.
• Соль, перец. По вкусу.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 1. Перец болгарский - 2-3 штуки (300-400 г)
• 2. Филе трески - 600 г (4 порционных куска по 150 г)
• 3. Мука пшеничная - 3 столовые ложки (для панировки)
• 4. Масло растительное - 3 столовые ложки (для жарки)
• 5. Лук репчатый - 1 штука (средняя)
• 6. Помидоры свежие - 2 штуки (или 200 г консервированных)
• 7. Чеснок - 2 зубчика
• 8. Паприка сладкая молотая - 1 чайная ложка
• 9. Вино белое сухое - 100 мл
• 10. Лимон - 1 штука (только цедра)
• 11. Соль - по вкусу
• 12. Перец черный молотый - по вкусу

Пошаговая инструкция

• 1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
• 2. Запеките перец. Болгарский перец вымойте. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 15-20 минут, пока кожица не почернеет и не начнет отслаиваться.
• 3. Подготовьте перец для очистки. Достаньте перец из духовки. Сразу переложите в плотный полиэтиленовый пакет и завяжите. Оставьте на 10-15 минут. Пар размягчит кожицу.
• 4. Очистите перец. Достаньте перец из пакета. Осторожно снимите кожицу руками или ножом. Удалите плодоножку и семена. Нарежьте мякоть тонкими полосками.
• 5. Подготовьте треску. Филе трески нарежьте на 4 порционных куска. Подсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите с обеих сторон. Обваляйте в муке.
• 6. Обжарьте треску. Разогрейте сковороду с 3 столовыми ложками растительного масла на среднем огне. Выложите треску. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Рыба должна быть недожаренной внутри. Переложите на тарелку.
• 7. Приготовьте соус. В той же сковороде (или в сотейнике) на среднем огне разогрейте оставшееся масло. Добавьте мелко нарезанный лук. Пассируйте 3-4 минуты до прозрачности.
• 8. Добавьте помидоры и чеснок. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, удалите семена, нарежьте мякоть кубиками. Добавьте помидоры и измельченный чеснок к луку. Жарьте 2 минуты.
• 9. Добавьте паприку и вино. Посыпьте паприкой. Перемешайте. Влейте белое вино. Тушите на слабом огне 5 минут, часто помешивая, пока вино не выпарится наполовину.
• 10. Добавьте перец и лимонную цедру. Добавьте нарезанный печеный перец и цедру одного лимона (натертую на мелкой терке). Перемешайте. Доведите до кипения.
• 11. Выложите треску в соус. Сделайте в соусе углубления ложкой. Выложите куски трески в соус.
• 12. Запеките блюдо. Поставьте сковороду (или сотейник) с рыбой и соусом в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 10-15 минут, пока рыба не станет полностью готовой (будет легко разделяться на хлопья).
• 13. Подавайте. Достаньте блюдо из духовки. Удалите полоски лимонной цедры (если они крупные). Подавайте треску с соусом, посыпав свежей петрушкой. Гарнир - рис, картофельное пюре, отварной картофель, паста.

Польза для здоровья

Треска с болгарским перцем - это полезное и сбалансированное блюдо. Треска - постная рыба, богатая белком (около 20 г на 100 г), витамином B12, йодом, селеном и фосфором. Она полезна для щитовидной железы, нервной системы и костей. Болгарский перец - рекордсмен по содержанию витамина C (больше, чем в лимонах). Он также содержит витамин A, B6, антиоксиданты. Помидоры - источник ликопина (антиоксидант), калия. Вино в малых дозах (алкоголь выпаривается) добавляет ресвератрол. Блюдо умеренно калорийное (примерно 350-400 ккал на порцию). Оно подходит для здорового питания, если не пережаривать рыбу в большом количестве масла.

Советы по подаче

Треску с болгарским перцем подавайте горячей, только что из духовки. Разложите рыбу по тарелкам, щедро полейте соусом. Посыпьте свежей петрушкой или кинзой. Гарнир: отварной рис, картофельное пюре, запеченный картофель, кускус, булгур, киноа или паста. Блюдо можно подавать как самостоятельное (без гарнира) - оно очень сытное. Также отлично сочетается с овощным салатом (листья салата, помидоры, огурцы). Из напитков - белое вино (сухое), которое использовалось в соусе.

Улучшения и вариации

• Треска по-баскски. Добавьте в соус 1-2 стручка острого перца чили (мелко нарезать).
• Средиземноморская версия. Добавьте в соус 50 г маслин без косточек (нарезать) и 1 столовую ложку каперсов.
• Томатная треска. Увеличьте количество помидоров до 500 г, добавьте 1 столовую ложку томатной пасты.
• Треска с картофелем. Добавьте в соус нарезанный кубиками отварной картофель.
• Пряная треска. Добавьте в соус 1/2 чайной ложки острого перца (хлопья), 1 чайную ложку орегано, 1/2 чайной ложки тимьяна.
• Треска с грибами. Добавьте в соус 100 г шампиньонов (нарезать ломтиками, обжарить с луком).
• Запеченная треска целиком. Вместо филе возьмите небольшую треску целиком (1-1.5 кг). Запекайте дольше (30-40 минут).

Можно ли заменить продукты?

Да. Треску замените на любую белую рыбу: хек, минтай, пикша, морской окунь, судак. Перец болгарский замените на печеный красный перец из банки (готовый). Помидоры свежие замените на консервированные (200 г) или на томатную пасту (2 ст.л. + 100 мл воды). Вино белое замените на белый виноградный сок (100 мл) + 1 ст.л. лимонного сока (безалкогольная версия). Лук замените на лук-шалот или лук-порей. Чеснок можно заменить на чесночный порошок (1/2 ч.л.). Паприку замените на копченую паприку - вкус станет дымным. Муку для панировки замените на кукурузную муку (безглютеново) или на панировочные сухари.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему треска развалилась при жарке? Вы пережарили рыбу или не дали ей подсохнуть перед панировкой. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, не дольше. Мука должна быть сухой.
• Почему соус получился жидким? Вы добавили много жидкости (сок из помидоров) или мало уварили вино. Уваривайте соус до загустения. Можно добавить 1 чайную ложку муки.
• Можно ли запекать треску без предварительной жарки? Да. Но тогда она не будет иметь золотистой корочки. Выложите сырую рыбу в соус и запекайте 20-25 минут.
• Сколько времени можно хранить блюдо в холодильнике? В герметичном контейнере - до 2 дней. Разогревайте в микроволновке или на сковороде.
• Можно ли заморозить блюдо? Не рекомендуется. Треска при разморозке может стать сухой и волокнистой, соус - водянистым.
• Чем заменить вино? Белым виноградным соком с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока или яблочного уксуса.

Как хранить

Готовую треску с болгарским перцем храните в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения - до 2 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке 2-3 минуты или на сковороде с добавлением небольшого количества воды. Не храните блюдо при комнатной температуре более 2 часов - рыба может испортиться. Не замораживайте готовое блюдо - при разморозке треска станет сухой и волокнистой, а соус потеряет текстуру. Если вы хотите приготовить блюдо заранее, приготовьте соус (без рыбы) и храните его в холодильнике до 2 дней. Треску обжарьте непосредственно перед запеканием. Соберите блюдо и запеките перед подачей. Перед подачей достаньте блюдо из холодильника за 10-15 минут, чтобы оно стало комнатной температуры, затем разогрейте.