Тёплый фасолевый салат с орехами - это блюдо, которое доказывает: постная кухня может быть невероятно вкусной и сытной. Нежная отварная фасоль, хрустящие грецкие орехи и золотистый лук в ароматном масле - простое сочетание, которое покоряет с первой ложки. Это настоящий кладезь растительного белка для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианского питания.
Корни этого рецепта уходят в грузинскую кухню, где фасоль с орехами - классическое сочетание. Там его называют «лобио», и готовят с любовью в каждом доме. Мы взяли лучшее от этой традиции и адаптировали для быстрого домашнего приготовления.
Ингредиенты
- Фасоль красная или белая - 150 г (сухая)
- Грецкие орехи - 150 г
- Лук репчатый - 2 средние головки
- Масло растительное - 4-5 столовых ложек
- Соль - по вкусу
- Зелень - для подачи
? Совет: Можно использовать консервированную фасоль - тогда время приготовления сократится до 15 минут. Просто слейте жидкость и слегка прогрейте фасоль на сковороде.
Подготовка фасоли
Это самый важный и длительный этап. Сухую фасоль переберите, удалив повреждённые зёрна. Промойте и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала бобы на 5-7 см.
Оставьте замачиваться на 2-3 часа, а лучше на ночь. За это время фасоль впитает воду, увеличится в размере и будет вариться быстрее.
Слейте воду, в которой замачивалась фасоль, и залейте свежей. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 40-60 минут до мягкости.
Готовая фасоль должна легко раздавливаться пальцами, но при этом сохранять форму. Не переварите - развалившаяся фасоль превратит салат в кашу.
⚠️ Важно: Солите фасоль только в конце варки! Соль в начале сделает оболочку жёсткой, и бобы будут вариться вечно.
Готовим лук
Пока варится фасоль, займитесь луком. Очистите его и нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, периодически помешивая, 7-10 минут.
Лук должен стать мягким и приобрести светло-золотистый цвет. Не пережаривайте до тёмно-коричневого - появится горечь. Снимите с огня и отставьте вместе с маслом.
Подготовка орехов
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты - это раскроет их аромат. Следите, чтобы не подгорели!
Переложите орехи в ступку или на разделочную доску и крупно порубите. Можно просто помять скалкой. Не измельчайте слишком мелко - в салате должны чувствоваться кусочки.
Собираем салат
Откиньте готовую фасоль на дуршлаг, дайте стечь воде. Пока она тёплая - переложите в глубокую миску.
Добавьте к фасоли измельчённые орехи и перемешайте.
Выложите обжаренный лук вместе со всем маслом из сковороды. Это масло - важная часть заправки, оно пропитает фасоль ароматом жареного лука.
Посолите по вкусу. Если кажется, что масла мало - добавьте ещё пару ложек.
Накройте салат крышкой и оставьте настаиваться на 1-2 часа при комнатной температуре. За это время вкусы соединятся и станут более глубокими.
Подача
Подавайте салат тёплым - это принципиально! В тёплом виде он раскрывается совершенно иначе, чем холодный.
Выложите в красивую керамическую миску или порционные тарелки. Украсьте свежей зеленью - кинзой, петрушкой или зелёным луком.
Отлично сочетается с лавашом, свежим хлебом или как гарнир к основному блюду.
Чем дополнить салат
- Гранатовые зёрна - добавят яркости и кислинки
- Кинза - классическое сочетание в грузинской кухне
- Чеснок - 1-2 зубчика для остроты
- Хмели-сунели - щепотка придаст восточный колорит
- Винный уксус - чайная ложка для лёгкой кислинки
Пищевая ценность (на порцию)
~320 ккал | Белки: 12 г | Жиры: 22 г | Углеводы: 20 г
Почему салат подают тёплым?
В тёплом виде масло остаётся жидким и равномерно обволакивает фасоль, орехи раскрывают свой аромат, а все ингредиенты лучше «дружат» друг с другом. Холодный салат будет вкусным, но не таким ярким.
Можно ли приготовить заранее?
Да, салат хранится в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на сковороде, добавив ложку масла. После разогрева вкус восстановится.
Какую фасоль лучше использовать?
Красная фасоль даёт более насыщенный вкус и красивый цвет. Белая - нежнее и мягче. Можно смешать оба вида для интересной текстуры. Зелёная стручковая не подойдёт - нужна именно зерновая.
Тёплый фасолевый салат с орехами - это блюдо с характером. Простое, но не примитивное. Постное, но невероятно сытное. Быстрое в сборке, хоть и требующее времени на подготовку. Приготовьте его в пост, в качестве гарнира или просто когда захочется чего-то настоящего и согревающего! ?
Сохраняйте рецепт и наслаждайтесь вкусом грузинской кухни!
