Голландский соус Bearnaise представляет собой эмульсию из яичных желтков, вина и сливочного масла. Беарнский соус отлично гармонирует с мясом, рыбой, птицей, овощными и яичными закусками, а также используется в качестве добавки к бутербродам, тостам и т.п.1. В сотейнике смешать мелко нарезанный лук шалот, винный уксус, сухое вино и измельченные листья эстрагона (если нет свежего, можно заменить 1 ч.л. сушеного). Смесь уварить на умеренном огне приблизительно в два раза.2. Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить.3. Желтки взбить миксером с 1 с.л. воды в пышную густую пену.4. Охлаждённую винную смесь соединить с яичными желтками и взбить до получения гладкой, однородной консистенции.5. Смесь поставить на водяную баню и прогреть при постоянном помешивании до загустения. Соус снять с огня и не спеша влить растопленное сливочное масло, одновременно не переставая взбивать.Соус должен получиться текучим, но в то же время довольно густым. Готовый соус подсолить по вкусу и перемешать. Подавать тёплым.
