Классический французский соус Морнэ имеет тягуче-густую текстуру и нежный сливочный вкус. Соус хорош с мясом, рыбой, печеными овощами. Также его можно применить в запеканках, лазанье или просто с макаронами (в этом случае его нужно готовить более жидким).1. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Подсыпать муку и прогреть до золотистого оттенка (2-3 мин.), постоянно помешивая широкой лопаткой.2. Маленькой струйкой влить холодное молоко, не допуская образования комочков.3. Смесь проварить 6-7 мин. на слабом огне. Готовый соус подсолить и приправить специями.4. Желток смешать со сливками. Взбить венчиком. Влить в горячий соус и хорошо перемешать.5. Еще раз довести до кипения. Засыпать тёртый сыр и сразу же снять с огня. Размешивать пока сыр полностью не расплавится.Неиспользованный соус пару дней можно хранить в холодильнике, Перед подачей разогревать по мере необходимости.
