Рецепт горохового супа в хлебном горшочке на одну порцию

Сегодня я хочу поделиться с вами не просто рецептом супа, а целым кулинарным спектаклем для одного зрителя - мной. Это гороховый суп-пюре, который подается в съедобном хлебном горшочке, испеченном специально для одной порции. Когда я впервые приготовила это блюдо для себя, то поняла, что еда может быть не только вкусной, но и невероятно увлекательной. Этот рецепт сочетает в себе два процесса - выпечку ароматного мини-хлеба и приготовление нежнейшего горохового крема. В итоге вы получаете не просто обед, а целое произведение искусства, где тарелка съедобна, а каждый глоток супа, впитавшегося в мякиш, - это отдельное удовольствие. Это идеальный способ удивить себя в выходной день или сделать обычный вечер особенным.

Интересные факты

Эта необычная подача имеет глубокие исторические корни и любопытные современные интерпретации.

• Традиция подавать супы и тушеные блюда в хлебе восходит к Средневековью в Европе. "Хлебные тарелки" или "тренчеры" (trenchers) - черствые куски хлеба, часто из грубой муки, использовались как съедобная посуда для бедняков и солдат. После трапезы размокший хлеб отдавали нищим или скоту.
• В современной высокой кухне подача супа в хлебе пережила ренессанс. Шеф-повара используют эту технику для создания эффектного вида и сложной текстуры, где гость ест не только содержимое, но и "посуду", получая разные вкусовые ощучения от хрустящей корочки и пропитанного супом мякиша.
• Горох, основа супа, - одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Археологические находки свидетельствуют, что его выращивали на Ближнем Востоке еще 10 000 лет назад. В России гороховый суп стал классикой благодаря своей сытности, доступности и длительному сроку хранения сушеного гороха.

Историческая справка

История этого блюда - это сплетение двух независимых кулинарных линий: истории горохового супа и истории хлеба как посуды. Гороховый суп в его простейшем виде существовал, вероятно, с тех пор, как человек начал варить пищу. В Древнем Риме и Греции готовили похлебки из чечевицы и гороха. В Европе, особенно в Северной и Восточной, гороховый суп с копченостями стал основой питания крестьян и солдат благодаря питательности и способности гороха долго храниться. Отдельно развивалась традиция "хлебных тарелок". В Средние века на пирах знати использовались большие "тренчеры" из черствого хлеба, на которые клали мясо и соусы. Простые люди часто ели похлебки прямо из миски, вырезанной из хлебного каравая. Со временем, с распространением фаянсовой и фарфоровой посуды, практическая необходимость в съедобных тарелках отпала, но они остались в культуре как экзотика или элемент выживания в походных условиях. Современная подача супа в запеченном хлебном горшочке - это возрождение и романтизация этой старой традиции, адаптированная для домашней кухни и ресторанного сервиса. Она сочетает ностальгию по старине с современным желанием получить яркие гастрономические впечатления и эффектные фото для социальных сетей. Таким образом, ваша порция супа в хлебе - это не просто еда, а связующее звено между кулинарным прошлым и настоящим.

Как выбрать ингредиенты для идеальной порции

Поскольку мы готовим два сложных компонента на одну персону, выбор ингредиентов должен быть особенно тщательным.

• Горох для супа. Для быстрого приготовления и нежной текстуры я использую колотый желтый горох - он разваривается быстрее целого. Понадобится 70-80 г. Обязательно переберите и промойте горох перед готовкой. Можно использовать зеленый колотый горох - он даст более яркий цвет.
• Овощи и бульон для супа. Картофель (1/2 средней штуки) нужен для загущения и кремовой текстуры. Морковь (1/2 небольшой) и лук (1/4 головки) создают сладковатую основу. Бульон (около 400 мл) лучше взять копченый (из копченых ребрышек) или куриный с добавлением копченой колбасы для аутентичного вкуса.
• Мука для хлебного горшочка. Лучше всего подойдет пшеничная мука высшего сорта (около 150 г). Можно добавить 1-2 ст.л. ржаной муки для более темного цвета и выраженного вкуса. Мука должна быть свежей, без комков.
• Дрожжи и добавки для теста. Я использую сухие быстродействующие дрожжи (1/2 ч.л.). Их не нужно активировать отдельно. Сухое молоко (1 ст.л.) сделает корочку более румяной и вкусной, но можно заменить его обычным молоком, немного уменьшив количество воды.
• Формочка для выпечки. Ключевой элемент! Вам понадобится ОДНА небольшая жаропрочная керамическая или силиконовая форма для кексов или небольшая круглая формочка диаметром около 10 см и высотой 6-7 см. Идеально, если у нее прямые, а не скошенные стенки - так будет легче вынуть готовый хлебец.

Процесс приготовления (на одну порцию)

Этот рецепт состоит из двух параллельных процессов: выпечки хлеба и варки супа. Я рекомендую начать с теста, так как ему нужно время на подъем, а за это время как раз успеете сварить суп.

Ингредиенты (только для одной порции):

Для хлебного горшочка:

• Пшеничная мука высшего сорта - 150 г
• Теплая вода - 80 мл
• Сухие быстродействующие дрожжи - 1/2 ч.л. (около 2 г)
• Сахар - 1/2 ч.л.
• Соль - 1/4 ч.л.
• Растительное масло (рафинированное) - 1 ст.л. (15 мл)
• Сухое молоко - 1 ст.л. (по желанию)

Для горохового супа-пюре:

• Колотый горох (желтый или зеленый) - 80 г
• Бульон (куриный/копченый) - 400 мл
• Картофель - 1/2 шт. среднего размера (около 80 г)
• Морковь - 1/2 шт. небольшой (около 50 г)
• Лук репчатый - 1/4 шт. (около 30 г)
• Томатная паста - 1 ч.л.
• Растительное масло для жарки - 1 ст.л.
• Сливочное масло - 10 г (по желанию, для сливочного вкуса)
• Соль, черный перец горошком, лавровый лист - по вкусу
• Зелень (петрушка/укроп) - для подачи

Пошаговый рецепт с фото (для себя):

1. Приготовление теста для хлебного горшочка. В миске среднего размера смешиваю просеянную муку, соль, сахар, сухое молоко (если использую) и дрожжи. Делаю в центре углубление. Вливаю туда теплую воду (не горячее 40°C, иначе дрожжи погибнут) и растительное масло. Вилкой или руками начинаю замешивать тесто. Сначала оно будет липким, но через 5-7 минут активного вымешивания на присыпанной мукой столешнице станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Формирую шар.
2. Расстойка теста и подготовка формы. Миску смазываю каплей масла, кладу в нее тесто, накрываю пищевой пленкой или влажным полотенцем и ставлю в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в размере примерно вдвое. Пока тесто подходит, смазываю свою ЕДИНСТВЕННУЮ порционную формочку изнутри тонким слоем растительного масла или сливочного масла (можно присыпать мукой для верности).
3. Формовка и выпечка горшочка. Подошедшее тесто обминаю, выпуская воздух. Раскатываю его в круглую лепешку толщиной около 1 см и диаметром чуть больше моей формы. Аккуратно укладываю лепешку в форму, прижимая ко дну и стенкам, чтобы не оставалось воздушных карманов. Формирую ровные бортики. Накрываю форму с тестом полотенцем и оставляю для второй расстойки на 20-30 минут в тепле. Тем временем разогреваю духовку до 180°C. Когда тесто снова немного поднимется, ставлю форму в разогретую духовку на среднюю полку. Выпекаю 30-35 минут до золотисто-коричневой корочки. Вынимаю, даю полностью остыть в форме.
4. Приготовление горохового супа (параллельно с расстойкой и выпечкой). Пока тесто подходит и печется, варю суп. Горох тщательно промываю. В небольшой кастрюле разогреваю бульон (или воду), засыпаю горох, добавляю 2-3 горошины черного перца и небольшой лавровый лист. Довожу до кипения, снимаю пену, убавляю огонь и варю под крышкой 20-25 минут, пока горох не начнет развариваться.
5. Добавление овощей и пюрирование. Картофель и морковь очищаю и нарезаю мелкими кубиками. Лук мелко шинкую. Когда горох почти готов, добавляю в кастрюлю картофель и варю еще 10 минут. Тем временем на сковороде разогреваю растительное масло, пассерую лук до прозрачности, добавляю натертую на мелкой терке морковь и обжариваю 5 минут. В конце добавляю томатную пасту, перемешиваю и прогреваю еще минуту. Перекладываю эту зажарку в кастрюлю с супом. Варю все вместе еще 5-7 минут до полной мягкости овощей. Затем снимаю с огня, вынимаю лавровый лист, добавляю кусочек сливочного масла (если хочется) и с помощью погружного блендера измельчаю суп до состояния однородного густого пюре. При необходимости досаливаю. Суп готов.
6. Подготовка хлебного горшочка и сборка блюда. Когда хлебец полностью остыл, острой пилкой для хлеба или маленьким острым ножом аккуратно срезаю верхушку (крышечку) толщиной около 1,5 см. Откладываю ее в сторону. Затем чайной ложкой аккуратно вынимаю мякиш из центра, оставляя стенки и дно толщиной примерно 1-1,5 см. Важно не проткнуть дно! Получившийся съедобный "горшочек" готов.
7. Финальная подача для себя. Хлебный горшочек ставлю на сервировочную тарелку. Ложкой переливаю в него горячий гороховый суп-пюре, заполняя примерно на 2/3 объема - суп должен быть горячим, но не обжигать. Сверху посыпаю свежей мелко нарубленной зеленью. Рядом на тарелку кладу отложенную хлебную крышечку - ее можно макать в суп или есть отдельно. Остатки вынутого мякиша также можно подать рядом или подсушить в духовке для гренок в другой раз. Блюдо нужно съесть сразу, пока хлеб не размок. Отдельный восторг - когда доедаешь суп и начинаешь есть сам пропитанный им горшочек. Это непередаваемое удовольствие.

Почему этот рецепт работает: кулинарные принципы

Успех этого сложного блюда строится на точном соблюдении технологий в двух разных областях: хлебопечении и приготовлении супов-пюре. В хлебном горшочке ключевую роль играет правильная работа дрожжей (теплая среда, сахар для питания, время на подъем) и формирование клейковины при вымешивании, что обеспечивает прочность стенок после выпечки. Выпечка при 180°C позволяет образоваться прочной корочке, которая выдержит вес жидкого супа. В супе важна последовательность закладки ингредиентов: сначала варится горох, которому нужно больше времени, затем картофель, а быстрообжариваемые овощи добавляются в конце. Пюрирование в конце, а не в начале варки, позволяет контролировать текстуру и не переварить овощи. Самый главный принцип - баланс влаги: суп должен быть достаточно густым, чтобы не моментально размочить хлеб, но и достаточно жидким, чтобы быть супом. Хлеб, в свою очередь, должен быть хорошо пропеченным, с плотной структурой, чтобы выполнять роль съедобной посуды хотя бы 15-20 минут. Наконец, температура подачи - горячий суп в остывший хлеб - создает идеальный контраст и запускает процесс постепенного пропитывания, который и является сутью этого блюда.

Польза для здоровья (одной порции)

Эта порция - это мощный заряд энергии и питательных веществ, хотя и довольно калорийный. Горох является отличным источником растительного белка (около 8 г на порцию), сложных углеводов и пищевых волокон, которые улучшают пищеварение и надолго дают чувство сытости. Он также содержит витамины группы В, калий, железо и магний. Овощи в супе (морковь, лук, картофель) добавляют витамины (А, С), антиоксиданты и дополнительные волокна. Домашний хлеб, особенно если использовать цельнозерновую муку, дает сложные углеводы, витамины группы В и минералы. Однако стоит помнить, что это блюдо достаточно калорийно из-за сочетания бобовых, картофеля и хлеба. Его можно рассматривать как полноценный, очень сытный обед. Для более легкого варианта суп можно есть отдельно, а хлебным горшочком лишь украсить трапезу, съев только часть.

Советы по подаче и вариации рецепта на одну порцию

Подача этого блюда - его главная фишка. Я люблю поставить тарелку с горшочком на красивую салфетку или доску, рядом положить старомодную ложку (деревянную или просто красивую). Можно добавить небольшую пиалу с дополнительными топпингами: хрустящие обжаренные кубики бекона, тертый выдержанный сыр (чеддер, пармезан) или ложку сметаны. В качестве напитка прекрасно подойдет темное пиво (портер или стаут), которое отлично сочетается и с горохом, и с хлебом, или стакан томатного сока с сельдереем.

Идеи для вариаций одной порции:

• С копченостями. В суп вместе с горохом можно добавить 50-70 г нарезанной копченой колбасы, грудинки или ребрышек. Это сделает вкус более насыщенным и аутентичным.
• С сырным хлебом. В тесто для горшочка при замешивании добавьте 30-40 г тертого твердого сыра (чеддер, гауда). Получится еще более ароматный и вкусный "съедобный горшок".
• Зеленый гороховый суп. Вместо сухого колотого гороха используйте 200 г замороженного зеленого горошка. Его нужно добавлять в самом конце варки, всего на 5-7 минут, а затем пюрировать. Суп получится ярко-зеленым и очень свежим на вкус.
• Безглютеновый вариант. Для тех, кто избегает глютен, можно использовать безглютеновую муку для хлеба или вообще отказаться от хлебного горшочка, подав суп в небольшой жаропрочной керамической горшочке, накрытом слоем слоеного теста - получится "суп в горшочке под тестяной крышкой".

Можно ли заменить продукты в одной порции?

Да, с оговорками. Если нет времени на хлеб, можно использовать готовую небольшую круглую булочку или даже половинку небольшого круглого хлеба (буханочки), вырезав из нее мякиш. Сухой горох можно заменить консервированным - тогда его нужно просто разогреть с бульоном и овощами, время варки сократится до 10-15 минут. Если нет томатной пасты, используйте 1 ст.л. кетчупа или просто пропустите этот ингредиент, суп будет чуть менее ярким. Сухое молоко в тесте можно заменить таким же количеством обычной пшеничной муки или просто не добавлять.

Как хранить одну порцию, если не съели сразу?

Это блюдо категорически не предназначено для хранения в собранном виде - хлеб размокнет. Компоненты можно хранить отдельно. Остывший суп перелейте в герметичный контейнер и уберите в холодильник на 1-2 дня. Хлебный горшочек (пустой) храните при комнатной температуре в бумажном пакете не более суток, иначе он зачерствеет. Для сервировки разогрейте суп, перелейте в свежий горшочек и подавайте. Разогревать суп в уже использованном хлебном горшочке нельзя - он станет слишком мокрым и может развалиться. Замораживать не рекомендуется.

Частые вопросы (FAQ) по приготовлению одной порции

Что делать, если хлебный горшочек треснул при выпечке или пропускает суп?
Небольшие трещины по верху не страшны. Если же горшочек серьезно протекает, есть два выхода: 1) Аккуратно выстелить его изнутри перед заливкой супа пищевой пленкой или пергаментной бумагой, оставив края. 2) Подать суп отдельно в миске, а горшочек поставить рядом как съедобный аккомпанемент, отламывая от него кусочки и макая в суп.

Можно ли сделать горшочек без дрожжей?
Да, можно приготовить пресное тесто. Смешайте 150 г муки, 1/4 ч.л. соли, 1 ст.л. масла и 60-70 мл холодной воды. Замесите крутое тесто, раскатайте, уложите в форму и сразу выпекайте при 180°C 25-30 минут. Такой хлеб будет более плотным, похожим на крекер или пресную лепешку, но тоже выполнит свою функцию.

Как сделать так, чтобы хлеб не размокал слишком быстро?
Секрет в густоте супа и скорости поедания. Суп должен быть очень густым, почти как паштет. Подавайте блюдо сразу, как только налили суп в хлеб. Ешьте достаточно быстро, в течение 10-15 минут. Также можно изнутри слегка смазать горшочек сливочным маслом или яичным белком перед заливкой супа - это создаст небольшую барьерную пленку.

У меня только большая форма для кексов/маффинов. Что делать?
Используйте ее! Замесите тесто по рецепту, разделите его на 3-4 части и испеките несколько маленьких хлебцев в ячейках формы для маффинов. Один используйте сразу для супа, остальные остудите, заверните в пленку и уберите в морозилку для будущих порций. Разморозьте при комнатной температуре и слегка подогрейте в духовке перед использованием.