Этот рецепт супа-пюре из брокколи - мое гениальное открытие для тех дней, когда хочется чего-то по-настоящему уютного, сытного и с изюминкой. Я адаптировала его ровно на одну порцию, чтобы без остатков насладиться идеальным сочетанием нежного овощного крема, тягучего сыра чеддер, пикантной нотки горчицы и ароматных хрустящих гренок. Это не просто суп - это полноценное гастрономическое переживание в миске, где каждый компонент играет свою важную роль: брокколи и картофель создают бархатную основу, чеддер дает глубину и кремовость, горчица - легкую остринку и характер, а гренки - контраст текстур. Когда я готовлю его для себя, я знаю, что следующий час пройдет в атмосфере абсолютного кулинарного блаженства.
Интересные факты
Этот суп объединяет ингредиенты с богатой историей и любопытными свойствами.
- Сыр чеддер, который плавится в супе, родом из английской деревни Чеддер в графстве Сомерсет. Классический чеддер выдерживается от 3 до 24 месяцев, и чем дольше выдержка, тем более острым, рассыпчатым и ароматным он становится, что напрямую влияет на вкус супа.
- Горчица в супе выполняет сразу несколько функций: во-первых, это эмульгатор, который помогает объединить сырный жир и овощную основу в однородную массу; во-вторых, ее ферменты обладают свойством смягчать жесткие волокна мяса и овощей, делая текстуру супа еще нежнее.
- Гренки в этом рецепте - не просто подсушенный хлеб. Их запекают в смеси сливочного и оливкового масла с горчицей, что создает на поверхности хрустящую, ароматную и слегка пикантную корочку, которая становится самостоятельным элементом блюда, а не просто добавкой.
Историческая справка
История этого супа - это увлекательный сплав кулинарных традиций. Супы-пюре, как мы уже знаем, - детище французской кухни эпохи классицизма, стремившейся к изысканным текстурам. Брокколи, итальянская по происхождению, получила широкое распространение в Европе и Америке лишь в XX веке. Сыр чеддер стал мировым достоянием благодаря британской колониальной экспансии. А сочетание сыра с овощными пюре и горчицей - это уже интернациональное изобретение современной кухни fusion, где смешиваются лучшие идеи из разных культур. В частности, добавление горчицы в сырные соусы и супы - прием, характерный для бельгийской и северо-французской кухни, где горчицу из Дижона или старый сыр типа мюнстера часто комбинируют. Таким образом, тарелка этого супа - это результат глобального кулинарного обмена: итальянский овощ, обработанный по-французски, с британским сыром и французско-бельгийской специей, поданный с универсальными гренками. Это блюдо прекрасно иллюстрирует, как современная домашняя кухня впитывает и перерабатывает мировой гастрономический опыт, создавая новые, удивительно гармоничные вкусы.
Как выбрать ингредиенты для идеальной порции
Для одной порции, где каждый грамм на счету, выбор продуктов особенно важен.
- Брокколи. Берите свежий кочан ярко-зеленого или фиолетово-зеленого цвета с плотно закрытыми бутонами. Соцветия должны быть упругими, а стебель - твердым. Для одной порции нужно примерно 150-180 г (около 1/3 среднего кочана). Можно использовать качественную замороженную брокколи, не размораживая.
- Сыр чеддер. Идеально подойдет чеддер средней выдержки (6-12 месяцев) - он хорошо плавится и имеет сбалансированный вкус, не слишком острый и не слишком пресный. Понадобится 50-60 г. Избегайте плавленых сыров или сырных продуктов - они могут свернуться или дать неприятный привкус.
- Картофель и бульон. Картофель (1 небольшая штука, около 100 г) лучше взять крахмалистого сорта для загущения. Бульон (около 350 мл) - куриный или овощной, хорошего качества. Он должен быть не слишком соленым, так как сыр и горчица тоже дадут соленость.
- Горчица. Для супа лучше всего подойдет гладкая дижонская горчица средней остроты. У нее сбалансированный вкус без излишней кислоты или горечи. Для гренок можно использовать ту же или зернистую горчицу для текстуры. На всю порцию нужно около 2-3 ч.л.
- Хлеб для гренок. Идеально подойдет багет, чиабатта или любой белый хлеб с плотным мякишем и хрустящей корочкой. Нужен 1-2 ломтика толщиной около 1,5 см. Черствый хлеб - отличный вариант, он лучше впитывает масляную смесь.
Процесс приготовления (на одну порцию)
Этот рецепт состоит из двух параллельных процессов: приготовления супа и запекания гренок. Я рекомендую сначала заняться гренками, пока суп варится, или наоборот. Главное - согласовать время, чтобы все было готово одновременно.
Ингредиенты (только для одной порции):
Для супа-пюре:
- Брокколи свежая - 180 г (или 150 г замороженной)
- Картофель - 1 шт. небольшая (около 100 г)
- Лук репчатый - 1/4 средней головки (около 40 г)
- Чеснок - 1 зубчик
- Сыр чеддер (средней выдержки) - 60 г
- Бульон (куриный/овощной) - 350 мл
- Дижонская горчица - 2 ч.л. (для супа)
- Оливковое масло extra virgin - 2 ст.л. (30 мл)
- Соль - по вкусу (будьте осторожны, сыр соленый)
- Свежемолотый черный перец - по вкусу
- Сливки 10% (по желанию, для особой нежности) - 2-3 ст.л.
Для горчичных гренок:
- Хлеб (багет/чиабатта) - 2 ломтика толщиной 1,5 см
- Сливочное масло - 15 г
- Оливковое масло - 1 ст.л. (15 мл)
- Дижонская горчица - 1 ч.л.
- Сушеный прованские травы (тимьян, орегано) - щепотка
- Соль морская - 1 щепотка
Пошаговый рецепт с фото (для себя):
- Подготовка овощей и сыра. Брокколи разбираю на небольшие соцветия. Если использую свежую, стебель не выбрасываю - очищаю его от жесткой кожицы и нарезаю небольшими кубиками, они добавят супу насыщенности. Картофель очищаю и нарезаю кубиками размером примерно 1,5 см. Лук и чеснок мелко шинкую. Сыр чеддер натираю на средней терке.
- Обжарка овощной основы. В небольшой кастрюле с толстым дном (идеально сотейник на 2 л) разогреваю 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Добавляю лук и чеснок и пассерую 3-4 минуты до мягкости и легкой прозрачности, не допуская подрумянивания. Затем добавляю кубики картофеля и стебель брокколи (если использую). Обжариваю все вместе, помешивая, еще 3-4 минуты, чтобы картофель слегка покрылся маслом и начал карамелизоваться по краям.
- Варка супа. К обжаренным овощам вливаю горячий бульон. Довожу до кипения, затем уменьшаю огонь до среднего, накрываю крышкой и варю 10-12 минут, пока картофель не станет почти мягким. Затем добавляю соцветия брокколи и варю все вместе еще 5-7 минут. Важно не переварить брокколи - она должна стать ярко-зеленой и мягкой, но не превратиться в кашу. Снимаю кастрюлю с огня.
- Приготовление пикантных гренок (можно параллельно с варкой). Разогреваю духовку до 200°C. На небольшой сковороде на медленном огне растапливаю сливочное масло. Снимаю с огня и вмешиваю в него 1 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. дижонской горчицы до получения однородной эмульсии. Ломтики хлеба (можно нарезать кубиками или оставить целыми) кладу в глубокую миску, поливаю масляно-горчичной смесью и аккуратно перемешиваю руками, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся. Выкладываю хлеб на небольшой противень, застеленный пергаментом. Посыпаю щепоткой морской соли и сушеными травами. Ставлю в разогретую духовку на 8-12 минут, пока гренки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вынимаю и даю слегка остыть.
- Пюрирование и добавление сыра. К овощам в кастрюле добавляю 2 ч.л. дижонской горчицы. С помощью погружного блендера измельчаю все до состояния однородного, гладкого крема. Возвращаю кастрюлю на самый маленький огонь. Добавляю натертый сыр чеддер и, постоянно помешивая венчиком, довожу суп почти до кипения, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с основой. Если хочется более нежной текстуры, вливаю 2-3 ст.л. холодных сливок и сразу снимаю с огня, не доводя до кипения. Пробую и при необходимости добавляю свежемолотый черный перец. Солить нужно очень аккуратно, так как сыр и горчица уже соленые.
- Настаивание и финальная сборка. Снимаю суп с огня, накрываю крышкой и даю настояться 5 минут - это позволит вкусам окончательно соединиться, а текстуре стать идеально бархатистой. Тем временем раскладываю теплые ароматные гренки на маленькую тарелочку или прямо на салфетку.
- Подача для себя. Переливаю горячий, насыщенный сырный суп в свою любимую глубокую тарелку или даже в широкую чашку. Сверху кладу несколько приготовленных гренок - часть можно положить рядом, чтобы они дольше оставались хрустящими, а часть можно сразу погрузить в суп, чтобы они слегка размокли. Украшаю веточкой свежего тимьяна или петрушки. Можно дополнительно натереть немного сыра чеддер прямо над тарелкой. Остается только отломить кусочек гренки, обмакнуть его в шелковистый сырно-брокколиевый крем и насладиться совершенством вкуса и текстуры.
Почему этот рецепт работает: кулинарные принципы
Успех этого супа построен на точной химии и физике кулинарии. Пассеровка лука и чеснока в оливковом масле создает ароматную базу и экстрагирует их жирорастворимые вкусовые соединения. Предварительная обжарка картофеля помогает желатинизировать поверхностный крахмал, который позже, при варке и пюрировании, выступает в роли естественного загустителя и стабилизатора эмульсии. Последовательная варка (сначала картофель, потом нежная брокколи) гарантирует идеальную текстуру каждого овоща. Пюрирование супа до добавления сыра создает однородную основу, в которую затем легче вмешивается жир от сыра. Сам сыр чеддер содержит достаточно жира и белка, чтобы, расплавляясь, создавать стабильную, кремовую, а не зернистую текстуру (в отличие от обезжиренных сыров). Горчица, содержащая эмульгатор лецитин, помогает связать сырный жир с водянистой овощной основой, предотвращая расслоение супа. Что касается гренок, их запекание в смеси масел с горчицей после обмакивания, а не простой полив сверху, гарантирует, что ароматная смесь проникнет в поры хлеба, создавая хрустящую корочку с насыщенным вкусом по всей толщине. Наконец, настаивание супа после готовки позволяет стабилизироваться всем эмульсиям и выровняться температуре.
Польза для здоровья (одной порции)
Эта сытная порция супа с гренками, несмотря на наличие сыра и масла, может быть частью сбалансированного рациона. Брокколи - суперфуд, богатый витаминами С, К, А, фолиевой кислотой, клетчаткой и сульфорафаном - соединением с мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Картофель дает энергию в виде сложных углеводов и калий. Лук и чеснок содержат пребиотики и соединения, поддерживающие иммунитет. Сыр чеддер является отличным источником кальция, белка высокого качества и витамина В12. Оливковое масло - мононенасыщенных жиров, полезных для сердца. Даже горчица вносит свою лепту, содержащая селен и магний. Гренки из цельнозернового хлеба добавят пищевых волокон. Конечно, это блюдо достаточно калорийно, но его питательная ценность высока. Чтобы сделать его легче, можно использовать чеддер с пониженным содержанием жира, уменьшить количество масла для обжарки и запекать гренки без добавления сливочного масла, просто сбрызнув оливковым.
Советы по подаче и вариации рецепта на одну порцию
Подача этого супа должна подчеркивать его сырную роскошь и домашний уют. Я люблю ставить тарелку с супом на деревянную доску или подставку, рядом в маленькой мисочке кладу дополнительные гренки и небольшую горсть натертого чеддера для посыпки. В отдельной пиале можно подать простой зеленый салат с легкой лимонной заправкой, чтобы освежить palate после богатого супа. Идеальный напиток - бокал сухого сидра или светлого пива, которые отлично сочетаются с сыром и горчицей, или стакан холодного яблочного сока.
Идеи для вариаций одной порции:
- С беконом. Обжарьте 2-3 ломтика нарезанного кубиками бекона до хруста. Выньте шумовкой, а на вытопившемся жире обжаривайте лук и чеснок. Готовый бекон используйте как топпинг при подаче вместе с гренками.
- С другими сырами. Вместо чеддера можно использовать 50 г голубого сыра (дор блю, горгонзола) - получится островатый, пикантный суп. Или взять смесь 30 г чеддера и 30 г копченого сыра (например, копченого гауда).
- Вегетарианский/веганский. Используйте овощной бульон. Замените чеддер на 2-3 ст.л. пищевых дрожжей (nutritional yeast) или на 50 г плавленого веганского сыра. Для гренок используйте только оливковое масло.
- Более пряный. Добавьте в суп вместе с горчицей щепотку молотого мускатного ореха или кайенского перца. А в смесь для гренок вмешайте 1/2 ч.л. меда для сладко-острого контраста.
Можно ли заменить продукты в одной порции?
Конечно, гибкость - залог успеха домашней кухни. Если нет чеддера, подойдет любой хороший плавящийся сыр: гауда, эдам, эмменталь, молодой грюйер. Если нет дижонской горчицы, используйте обычную столовую горчицу, но уменьшите количество вдвое, так как она острее, или зернистую. Картофель можно заменить на 1/2 небольшого корня пастернака или сельдерея. Бульон можно заменить водой, увеличив количество соли и специй. Хлеб для гренок подойдет любой, даже черный или цельнозерновой, но время запекания может немного отличаться.
Как хранить одну порцию, если не съели сразу?
Этот суп со сливками и сыром лучше всего есть свежеприготовленным. Однако, если возникла необходимость, остудите его до комнатной температуры, перелейте в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Срок хранения - не более 24 часов. Разогревайте только нужную порцию на самом медленном огне, постоянно помешивая и ни в коем случае не доводя до кипения, иначе сыр и сливки могут свернуться, а суп расслоиться. Если после хранения суп загустел, разбавьте его при разогреве парой ложек горячего бульона или воды. Гренки храните отдельно в бумажном пакете при комнатной температуре, чтобы они не отсырели. Для восстановления хруста их можно на минуту отправить в разогретую до 180°C духовку. Замораживать суп не рекомендуется.
Частые вопросы (FAQ) по приготовлению одной порции
Почему мой сыр в супе свернулся хлопьями или стал "резиновым"?
Скорее всего, суп был слишком горячим при добавлении сыра или его перекипятили после. Сыр нужно добавлять в уже снятый с огня, но еще горячий суп и размешивать до полного растворения. Или, как в нашем рецепте, вернуть на минимальный огонь и нагревать, не доводя до кипения, только до полного плавления. Также важен выбор сыра - сильно выдержанный, сухой чеддер может вести себя хуже, чем молодой и более жирный.
Можно ли приготовить суп и гренки без духовки?
Да. Суп готовится исключительно на плите. Гренки можно приготовить на сковороде. После того как ломтики хлеба обмакнули в масляно-горчичную смесь, обжарьте их на сухой или слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Что делать, если суп получился слишком густым?
Просто разбавьте его небольшим количеством горячего бульона, молока или даже воды, тщательно перемешивая до нужной консистенции. Помните, что суп немного загустеет по мере остывания.
Как сделать суп более диетическим, но сохранить кремовость?
Используйте обезжиренный бульон, замените картофель на цветную капусту (она дает похожую кремовую текстуру при пюрировании), возьмите легкий чеддер с пониженным содержанием жира и исключите сливки. Для гренок используйте хлеб из цельнозерновой муки и запекайте его, просто сбрызнув оливковым маслом из спрея.
