Осень для меня — это не время хандры, а время самых уютных, обволакивающих вкусов и ароматов. Когда за окном барабанит дождь, нет ничего лучше, чем согреться тарелкой горячего супа. А теперь представьте, что саму тарелку тоже можно съесть! Суп-пюре в патиссонах — это блюдо-аттракцион, блюдо-сюрприз. Это тот редкий случай, когда форма не уступает содержанию. Мы превратим обычный садовый овощ, похожий на летающую тарелку, в изысканный керамический «горшочек», наполненный густым, бархатистым сливочным зельем.
Многие боятся готовить патиссоны, не зная, как к ним подступиться из-за их причудливой формы. Я же считаю их недооцененными жемчужинами кулинарии. Их мякоть плотнее, чем у кабачка, и обладает легким грибным, миндальным привкусом. В этом рецепте мы используем этот потенциал на 100%: стенки нашего «горшочка» пропитаются сливочным соусом, а сырная шапочка сверху запечатает ароматы внутри. Готовы почувствовать себя шеф-поваром французского бистро? Тогда приступим.
Интересные факты
- Космический овощ: Название «патиссон» пришло к нам из французского языка (pâtisson), что переводится как… «пирог»! Французским кулинарам форма овоща напоминала их традиционную выпечку с зубчатыми краями. В народе же его часто называют «тарельчатой тыквой» или «НЛО» за футуристический вид.
- Брат тыквы: Биологически патиссон — это разновидность твердокорой тыквы. В отличие от своих гигантских оранжевых родственников, патиссоны не накапливают много сахара, поэтому они идеально подходят для соленых блюд, работая как нейтральный, но текстурный фон.
- Съедобная посуда: Традиция подавать еду в хлебе или овощах уходит корнями в средневековье. Это было практично (меньше мыть посуды) и сытно. Сегодня такая подача — признак высокого стиля «рустик», возвращение к природным истокам и экологичности.
- Витаминный сейф: Желтые сорта патиссонов содержат лютеин, который крайне полезен для зрения, а по содержанию клетчатки этот овощ превосходит даже цукини, работая как мягкий «детокс» для организма.
Историческая справка
Родина патиссона — Центральная и Южная Америка, где индейцы выращивали его тысячи лет назад наряду с кукурузой и фасолью. В Европу он попал в XVII веке и сначала использовался исключительно как декоративное растение в садах знати — его причудливые формы украшали клумбы. Лишь спустя столетие французы, вечные экспериментаторы, распробовали нежную мякоть молодых плодов и начали фаршировать их, тушить в сливках и мариновать. Рецепт супа в патиссоне — это современная интерпретация старинных фаршированных овощей, где начинка трансформировалась в нежнейший крем-суп.
Процесс приготовления: Введение
Приготовление этого блюда состоит из двух параллельных процессов: подготовки «посуды» и варки самого супа. Самое важное здесь — синхронизация. Мы должны запечь патиссоны до состояния «аль денте» (чтобы они стали мягкими, но держали форму и не протекли), и одновременно сварить густую основу. Если вы сделаете патиссоны слишком мягкими, они развалятся в тарелке. Если не допечете — будет ощущение, что вы едите суп из сырой тыквы. Я научу вас ловить этот идеальный баланс.
Выбор продуктов
- Патиссоны: Это фундамент. Выбирайте плоды среднего размера (диаметром 10–15 см). Слишком маленькие вместят мало супа (буквально две ложки), а гиганты часто имеют «дубовую» кожуру и грубые семечки, которые придется долго вычищать. Цвет не важен (белые, желтые, зеленые), но желтые выглядят в запеченном виде аппетитнее всего.
- Курица: Для бульона и мясной составляющей я рекомендую куриное филе бедра. Оно сочнее грудки и дает более насыщенный вкус супу.
- Сливки: Нам нужна бархатистость, поэтому забудьте о 10% сливках. Берите минимум 20%, а лучше 33%. Жир — это проводник вкуса.
- Грибы: Шампиньоны — отличный базовый вариант, но если у вас есть горсть сушеных белых грибов (предварительно замоченных) или лисичек, вкус станет поистине королевским.
- Сыр: Нам нужно два вида сыра. Плавленый (хорошего качества, в ванночках) — для растворения в супе и придания кремовости. И твердый (Пармезан, Гауда) — для создания той самой румяной корочки сверху.
Ингредиенты
- Патиссоны (средние) — 4 шт.
- Филе куриного бедра — 300 г
- Шампиньоны свежие — 200 г
- Картофель — 2-3 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (небольшая)
- Сливки 20-33% — 200 мл
- Сыр плавленый (сливочный) — 100 г
- Сыр твердый — 100 г
- Масло сливочное — 30 г (для жарки)
- Чеснок — 2 зубчика
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, черный перец, тимьян — по вкусу
- Масло растительное — для смазывания патиссонов
Пошаговая инструкция
- 1. Подготовка «горшочков». Тщательно вымойте патиссоны. Острым ножом срежьте верхушку («крышечку») — примерно 1/4 от высоты плода. Аккуратно, с помощью столовой ложки и небольшого ножа, извлеките мякоть с семенами. Оставляйте стенки толщиной около 1–1,5 см. Не делайте стенки слишком тонкими, иначе «кастрюля» протечет! Мякоть без семян отложите — она пойдет в суп. Семена выбросьте.
- 2. Предварительное запекание. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте патиссоны изнутри и снаружи растительным маслом, слегка присолите. Поставьте их на противень (вместе с крышечками) и отправьте в духовку на 15–20 минут. Они должны стать полумягкими, но упругими.
- 3. Варка основы. Пока пекутся «горшочки», займемся супом. Картофель и мякоть патиссона нарежьте кубиками. Курицу нарежьте небольшими кусочками. Сложите всё в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрывала продукты (много воды не нужно, у нас суп-пюре, а не бульон). Варите до мягкости картофеля (около 15 минут).
- 4. Ароматная зажарка. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на терке, грибы нарежьте слайсами. На сковороде растопите сливочное масло. Сначала обжарьте лук и морковь до золотистости, затем добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится влага. В конце добавьте рубленый чеснок и веточку тимьяна для аромата.
- 5. Сборка текстуры (Блендер). Когда курица и картофель сварились, слейте часть бульона в чашку (чтобы регулировать густоту). Добавьте в кастрюлю зажарку из грибов (отложите пару красивых грибочков для украшения). Введите плавленый сыр. Погружным блендером пробейте массу до однородного состояния. Если любите текстуру, можно пробить не до конца, оставив кусочки мяса и грибов.
- 6. Сливочный финал. Влейте в пюре теплые сливки. Добавьте соль, перец и обязательно щепотку мускатного ореха — он идеально «женит» картофель, грибы и сливки. Верните кастрюлю на огонь и прогрейте 2-3 минуты, не доводя до бурного кипения, чтобы сливки не свернулись.
- 7. Наполнение и запекание. Достаньте патиссоны из духовки. Если внутри скопилась жидкость — слейте её. Наполните горячим крем-супом каждый патиссон почти до краев. Щедро посыпьте сверху тертым твердым сыром.
- 8. Финальный аккорд. Поставьте фаршированные патиссоны обратно в духовку (крышечки положите рядом) на 10–15 минут. Наша цель — расплавленная, золотистая, пузырящаяся сырная корочка.
Польза для здоровья
Несмотря на наличие сливок, это блюдо нельзя назвать тяжелым. Основа супа — овощи и диетическое куриное мясо. Патиссон способствует выведению лишней жидкости из организма и нормализует работу кишечника. Термически обработанные морковь и лук лучше усваиваются. Это идеальное восстанавливающее блюдо после прогулки на холоде — оно дает «быструю» энергию и согревает изнутри благодаря специям и горячей температуре подачи.
Советы по подаче
Подача этого блюда — настоящий спектакль. Ставьте патиссон на широкую деревянную доску или большую плоскую тарелку. Рядом небрежно положите запеченную «крышечку». Декор:
- Украсьте центр супа отложенным жареным грибочком или парой сухариков (крутонов) из белого хлеба.
- Посыпьте свежей зеленью (петрушка, микрогрин гороха).
- Капните несколько капель трюфельного масла на сырную корочку перед подачей — аромат сведет с ума всех соседей.
- Едят такой суп, выскребая ложкой мякоть со стенок патиссона, смешивая её с кремовой основой.
Можно ли заменить продукты?
- Вместо патиссонов: Этот рецепт универсален. Используйте круглые сорта кабачков, небольшие тыквы («Хоккайдо») или даже крупные сладкие перцы (тогда время запекания сократится). Тыква добавит супу сладости, что тоже очень вкусно.
- Вегетарианская версия: Просто уберите курицу. Увеличьте количество грибов и добавьте цветную капусту для густоты. Используйте овощной бульон и кокосовые сливки для веган-варианта (и уберите сыр или замените на тофу).
- Рыбный вариант: Замените курицу на филе семги или форели, а грибы — на брокколи. Рыбу нужно добавлять в уже почти готовую базу за 5 минут до блендера или класть кусочками в готовый суп перед запеканием.
Как хранить
Суп в патиссонах — это блюдо «здесь и сейчас». Я категорически не рекомендую его хранить. Стенки патиссона со временем размокнут от жидкости, и конструкция может потерять форму, а вкус станет водянистым. Если вы наварили много самого супа, храните его в кастрюле в холодильнике до 3 дней. А патиссоны запекайте непосредственно перед приходом гостей. Разогревать уже запеченный патиссон можно, но магии первой свежести и хрустящей корочки уже не будет.
