Сытный обед на одного: рецепт гречневого супа с картофельными клецками | рецепт рецепт гречневого супа, суп с картофельными клецками, гречка с курицей рецепт

Когда мне хочется чего-то по-настоящему домашнего, сытного и при этом интересного, я готовлю для себя этот гречневый суп. Это не просто первое блюдо, а целый кулинарный проект в одной кастрюльке, который я рассчитала ровно на одну порцию. Здесь сошлось всё: лёгкий куриный бульон, ароматная обжарка из грибов с морковью, полезная гречка и, конечно же, главная изюминка — нежные картофельные клёцки, которые тают во рту. Готовить их — отдельное удовольствие, а результат всегда вызывает у меня чувство глубокого кулинарного удовлетворения. Этот суп согреет, накормит и подарит ощущение уюта, даже если вы наслаждаетесь им в полном одиночестве.

Интересные факты

Казалось бы, простые ингредиенты, но их сочетание имеет свою историю и особенности.

Картофельные клёцки (их также называют «картофельными кнедликами» или «галушками») — это блюдо славянской и центральноевропейской кухни. В разных регионах их готовят по-своему: где-то добавляют творог или шкварки, а где-то, как в нашем рецепте, делают на основе пюре, что придает им особую воздушность.
Гречка, которую мы привыкли считать исконно русской крупой, на самом деле была завезена из Византии. На Руси её стали активно выращивать в XV веке, и она быстро полюбилась за свою неприхотливость и питательность, став основой для множества блюд, в том числе и сытных супов.
Шампиньоны в этом рецепте — не просто дополнение. При обжаривании они выделяют умами — «пятый вкус», который делает бульон глубоким и насыщенным, прекрасно дополняя вкус курицы.

Историческая справка

История этого супа — это история слияния нескольких кулинарных традиций. Супы с крупой (кулеши, крупеники) были основной сытной пищей славянских народов, особенно в холодное время года. Гречка, как доступная и полезная крупа, часто становилась их основой. Картофель, появившийся в России в XVIII веке, со временем не только вытеснил репу, но и породил множество новых блюд, в том числе и различные виды клёцек. Идея добавить в суп не просто картошку кубиками, а картофельное тесто в виде клёцек, сделала блюдо более сытным и интересным. Сочетание же крупы, мясного бульона и мучных изделий (клёцек) — это классический приём, встречающийся во многих мировых кухнях, от итальянских супов с пастой и фрикадельками до азиатских супов с клёцками и лапшой. Таким образом, наш суп — это современная интерпретация старых, проверенных вкусов: наваристый бульон по-домашнему, сытная крупа и handmade-добавка в виде клёцек, которые превращают обычный обед в маленький праздник. Это блюдо о том, как из простых продуктов можно создать нечто уютное, вкусное и по-настоящему satisfying.

Как выбрать ингредиенты для идеальной порции

Для супа, в котором каждый компонент важен, выбор продуктов — первый шаг к успеху.

Курица для бульона. Лучше всего подойдёт куриная голень или бедро на косточке (1 шт.) — они дадут более насыщенный и ароматный бульон, чем филе. Если хотите менее жирный вариант, возьмите половинку куриной грудки на кости (около 150 г).
Гречка. Выбирайте ядрицу — цельные зёрна гречихи. На одну порцию понадобится около 40 г (3 ст.л.). Перед готовкой переберите крупу и при желании слегка обжарьте на сухой сковороде до появления орехового аромата — это раскроет её вкус.
Грибы и овощи. Шампиньоны (4-5 шт. средних) должны быть свежими, с упругими шляпками. Морковь (1/2 небольшой) — сладких сортов. Лук (1/4 головки) — репчатый, золотистый.
Для картофельных клёцек. Картофель (1 средняя штука, около 150 г) берите рассыпчатых сортов — они лучше развариваются в пюре. Мука (около 3 ст.л.) — пшеничная высшего сорта. Яйцо (1/2 шт. или 1 маленькое) свяжет тесто.

Процесс приготовления (на одну порцию)

Приготовление этого супа — это несколько последовательных этапов, которые в итоге дают потрясающий результат. Не спешите и наслаждайтесь процессом.

Ингредиенты (только для одной порции):

Для бульона и основы:

Курица (голень/бедро) — 1 шт. (около 150-180 г)
Гречневая крупа (ядрица) — 40 г (3 ст.л. с горкой)
Шампиньоны свежие — 5 шт. средних (около 80 г)
Морковь — 1/2 шт. небольшой (около 50 г)
Лук репчатый — 1/4 головки (около 30 г)
Растительное масло — 2 ст.л.
Вода — 600 мл
Соль, чёрный перец горошком, лавровый лист — по вкусу

Для картофельных клёцек:

Картофель — 1 шт. средняя (около 150 г)
Мука пшеничная — 3-4 ст.л. (около 45-60 г)
Яйцо куриное — 1/2 шт. (или 1 маленькое)
Соль — щепотка

Для подачи: свежий укроп или петрушка.

Пошаговый рецепт с фото (для себя):

Приготовление куриного бульона. Куриную голень тщательно промываю. В небольшую кастрюлю кладу мясо, заливаю холодной водой (600 мл) и довожу до кипения на сильном огне. Снимаю образовавшуюся пену шумовкой. Добавляю в бульон 3-4 горошины чёрного перца и маленький лавровый лист. Убавляю огонь до слабого, накрываю крышкой и варю 25-30 минут, пока курица не станет мягкой. За 10 минут до готовности подсаливаю бульон (примерно 1/2 ч.л. соли). Готовое мясо вынимаю, отделяю от кости, нарезаю кубиками и откладываю. Бульон процеживаю через сито назад в чистую кастрюлю.
Подготовка компонентов и варка гречки. Пока варится бульон, подготавливаю остальное. Картофель для клёцек очищаю, нарезаю крупно и отвариваю в подсоленной воде до мягкости (15-20 минут). Шампиньоны чищу (при необходимости) и нарезаю пластинками. Морковь натираю на крупной тёрке, лук мелко шинкую. Когда бульон готов и процежен, довожу его до кипения. Промытую гречку засыпаю в кипящий бульон. Убавляю огонь до среднего и варю 15 минут до готовности крупы.
Обжарка грибов с овощами. На сковороде разогреваю 2 ст.л. растительного масла. Сначала обжариваю шампиньоны на среднем огне 5-7 минут, пока они не подрумянятся и не выпарится лишняя жидкость. Затем добавляю к грибам лук и морковь. Пассерую всё вместе ещё 5-7 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Слегка солю и перчу.
Приготовление теста для картофельных клёцек. Отваренный картофель сливаю и разминаю в puree. Важно, чтобы пюре было максимально однородным, без комочков. Даю ему немного остыть. Затем добавляю в тёплое пюре щепотку соли, половину яйца (или целое маленькое) и начинаю подмешивать муку. Муку добавляю постепенно, вымешивая мягкое, слегка липкое, но податливое тесто. Оно не должно быть крутым. Готовое тесто накрываю и отставляю в сторону.
Формирование и варка клёцек. Когда гречка в супе почти готова, увеличиваю огонь, чтобы бульон активно кипел. Чайную ложку смачиваю в воде. Отрываю от теста небольшие кусочки (примерно с половину грецкого ореха), формирую ложкой и аккуратно опускаю клёцки в кипящий суп. Повторяю, пока не израсходую всё тесто. Клёцки сначала опустятся на дно, а через 2-3 минуты начнут всплывать — это верный признак их готовности.
Финальная сборка супа. Как только все клёцки всплыли, добавляю в кастрюлю обжаренные грибы с морковью и нарезанное куриное мясо. Аккуратно перемешиваю, стараясь не поломать клёцки. Довожу суп до кипения, пробую и при необходимости добавляю соль и свежемолотый чёрный перец. Провариваю всё вместе буквально 1-2 минуты, чтобы ароматы объединились.
Подача для себя. Снимаю кастрюлю с огня. Мелко рублю свежую зелень. Наливаю ароматный, густой суп в свою любимую глубокую тарелку. Каждая ложка — это гречка, кусочек курицы, гриб и нежная картофельная клёцка. Посыпаю суп щедрой порцией зелени. Подаю сразу, пока он горячий. Рядом можно поставить горчицу или хрен — они отлично оттенят вкус. Это блюдо не требует хлеба, оно сытное и самодостаточное.

Почему этот рецепт работает: кулинарные принципы

Успех этого многосоставного супа кроется в чётком разделении процессов и их логичном соединении. Приготовление бульона на кости даёт основу — навар, богатый желатином, который придаёт супу приятную телесность. Варка гречки прямо в этом бульоне, а не отдельно, позволяет крупе впитать его вкус и аромат, становясь не просто гарниром, а частью единого целого. Обжаривание грибов и овощей отдельно (техника соте) концентрирует их вкус, карамелизует естественные сахара и придаёт блюду сложность, которую не получить, просто бросив сырые овощи в бульон. Картофельные клёцки — это гениальный способ добавить сытности и нежности. Приготовление теста из тёплого картофельного пюре и муки создаёт структуру, которая в кипящей жидкости быстро схватывается снаружи, оставаясь мягкой внутри. Их варка в самом конце в уже почти готовом супе гарантирует, что они не разварятся и не впитают слишком много жидкости, сохранив форму и лёгкость. Финальное объединение всех компонентов на коротком огне — это момент, когда все приготовленные отдельно вкусы встречаются, обмениваются нотами и создают окончательную, гармоничную композицию.

Польза для здоровья (одной порции)

Эта порция супа — прекрасный пример сбалансированного и питательного приёма пищи. Курица — источник нежирного белка, необходимого для мышц и иммунитета. Гречка — кладезь сложных углеводов, которые обеспечивают длительное чувство сытости и плавно повышают уровень энергии. Она богата железом, магнием и рутином, укрепляющим сосуды. Шампиньоны содержат селен, витамины группы B и белок. Морковь даёт бета-каротин, полезный для зрения. Картофель в клёцках — это калий и витамин С. Таким образом, блюдо обеспечивает организм белками, углеводами, клетчаткой, витаминами и минералами. Оно достаточно калорийно, чтобы быть полноценным обедом, но при этом не создаёт ощущения тяжести. Это отличный выбор для тех, кто ведёт активный образ жизни, следит за разнообразием рациона или просто хочет вкусно и полезно поесть.

Советы по подаче и вариации рецепта на одну порцию

Этот суп настолько самодостаточен, что не требует сложной сервировки. Я люблю подавать его в большой глубокой миске, чтобы было удобно зачерпывать и клёцки, и гречку. Рядом можно поставить маленькую пиалу со сметаной — ложка, добавленная прямо в тарелку, сделает вкус более нежным и сливочным. Если хочется остроты, отлично подойдёт хрен или зернистая горчица. Из напитков идеален стакан кваса или морса.

Идеи для вариаций одной порции:

С другими грибами. Вместо шампиньонов используйте свежие лисички или вёшенки, либо 15-20 г сушёных белых грибов, предварительно замоченных. Они придадут супу более лесной, насыщенный аромат.
Без яйца в клёцках. Для более плотной текстуры или если у вас аллергия, замесите тесто только на картофеле и муке, добавив на 1-2 ст.л. муки больше. Клёцки получатся чуть более плотными, но всё равно вкусными.
С говядиной. Замените курицу на 150 г говяжьей голяшки или рёбрышек. Время варки бульона увеличьте до 1,5-2 часов до мягкости мяса. Получится более наваристый, «мужской» вариант супа.
Вегетарианский. Сварите бульон на луке, моркови и корне сельдерея. Грибы обжарьте как обычно. Вместо курицы добавьте в конце 50-70 г тофу, нарезанного кубиками, или просто увеличьте порцию грибов.

Можно ли заменить продукты в одной порции?

Да, суп допускает импровизацию. Если нет свежих шампиньонов, возьмите замороженные (не размораживая) или консервированные (промойте от рассола). Гречку можно заменить перловкой, но её нужно предварительно замочить и варить дольше (около 40-50 минут). Куриную голень легко заменить на два куриных крылышка или филе грудки (время варки сократится до 20 минут). Муку в клёцках частично (1-2 ст.л.) можно заменить картофельным крахмалом — они станут ещё нежнее.

Как хранить одну порцию, если не съели сразу?

Этот суп, как и многие супы с крупой и мучными изделиями, при хранении сильно загустевает, так как гречка и клёцки продолжают впитывать жидкость. Лучше всего съесть его свежеприготовленным. Если нужно сохранить, остудите, перелейте в герметичный контейнер и уберите в холодильник не более чем на сутки. При разогреве налейте в кастрюлю немного воды или бульона, чтобы вернуть супу нужную консистенцию, и аккуратно прогрейте на медленном огне. Клёцки после хранения могут стать немного плотнее. Замораживать суп с клёцками и картофелем не рекомендуется — после разморозки текстура сильно пострадает.

Частые вопросы (FAQ) по приготовлению одной порции

Почему мои картофельные клёцки развалились в супе?
Вероятно, тесто получилось слишком мягким или жидким. Причин может быть несколько: картофельное пюре было слишком водянистым (обязательно хорошо слейте воду и дайте пару уйти); не хватило муки для связывания; либо суп кипел недостаточно сильно при закладке клёцок. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Перед формованием первой клёцки проверьте: скатайте маленький шарик — он должен держать форму.

Можно ли приготовить клёцки заранее?
Не рекомендуется. Свежеприготовленное тесто обладает лучшей текстурой. Если сделать клёцки заранее и оставить их на воздухе, они могут потемнеть и обветриться. Лучше всего сварить картофель, а само тесто замесить и сформировать клёцки уже тогда, когда суп почти готов.

Как сделать суп более диетическим?
Используйте для бульона куриную грудку без кожи. Для обжарки овощей и грибов возьмите минимум масла (1 ч.л.) или готовьте их на антипригарной сковороде без масла, добавив пару ложек бульона или воды. В тесто для клёцок добавьте отруби вместо части муки.

Что делать, если суп получился слишком густым?
Просто разбавьте его горячей кипячёной водой или бульоном до желаемой консистенции, снова доведите до кипения и проварите минуту. Помните, что суп с крупой и клёцками всегда загустевает по мере остывания.