Для меня мандарины — это всегда про праздник. Их аромат напоминает о Новом годе, ёлке и подарках. А если соединить их с нежным бисквитом и сливочным кремом, да ещё и залить прозрачным желе, получится торт, который украсит любой стол. Бисквитный торт с мандаринами — это десерт, который выглядит эффектно, а готовится довольно просто. Воздушный бисквит, пропитанный сливочно-сгущеночной смесью, и яркие дольки мандаринов под блестящим желе — настоящая симфония вкуса и текстуры. Я обожаю этот торт за его нарядный вид и сбалансированный вкус: сладкий бисквит и крем отлично дополняются кислинкой свежих мандаринов. А если захочется разнообразия, мандарины можно заменить киви, ананасами или любыми сезонными фруктами. Давайте готовить этот солнечный десерт!
Интересные факты
- Сочетание бисквита, фруктов и желе — классика европейской кондитерской школы. Такой десерт называется "фруктовый торт" или "шарлотка".
- Мандарины в этом торте не только красивы, но и полезны: они богаты витамином C и эфирными маслами.
- Пропитка из сливок и сгущенки делает бисквит очень нежным и сочным, не давая ему остаться сухим.
- Желе сверху выполняет не только декоративную, но и практическую функцию: оно сохраняет фрукты свежими и не даёт им заветриться.
- Этот торт — отличный вариант для зимних праздников, когда мандарины особенно вкусны и ароматны.
Историческая справка
Торты с фруктами и желе появились в начале XX века, когда кондитеры научились использовать желатин для создания прозрачных заливок. Особую популярность они приобрели в 50-60-е годы, когда холодильники стали доступны каждому, и десерты с желе можно было легко хранить. В нашей стране такие торты любили за нарядный вид и доступность ингредиентов. Мандарины в них часто использовали именно зимой, когда другие свежие фрукты были редкостью. Сегодня этот рецепт — прекрасная ностальгическая классика, которую можно смело готовить и в XXI веке.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, приготовление этого торта можно разбить на три этапа. Первый — печём бисквит. Это классический бисквит с раздельным взбиванием белков и желтков. Второй — делаем пропитку из сливок и сгущенки и пропитываем ею горячий бисквит. Третий — украшаем мандаринами и заливаем желе. Самый долгий этап — застывание желе, но это время торт проводит в холодильнике без вашего участия. В итоге получается очень красивый и вкусный десерт.
Выбор продуктов
- Яйца. Для бисквита нужны свежие яйца, лучше крупные. Белки должны быть хорошо охлаждены для взбивания.
- Мука. Пшеничная, высший сорт, обязательно просеянная.
- Сахар. Обычный белый.
- Сливки. Жирные, от 33% и выше. Они придадут пропитке нежность.
- Сгущенное молоко. Классическое, цельное. Можно использовать варёное для другого оттенка вкуса.
- Мандарины. Сладкие, сочные, без косточек. Лучше брать плотные дольки, которые не разваливаются.
- Желе. Можно использовать готовый пакетик желе (лимонное, апельсиновое или прозрачное) или сделать домашнее на желатине.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 150 г
- Мука - 150 г
Для пропитки:
- Сливки 33% - 100 мл
- Сгущенное молоко - 100 мл
Для украшения:
- Мандарины - 4-5 шт. (очищенные дольки)
- Желе (пакетик) - 1 уп. (или 10 г желатина + сок)
Пошаговая инструкция
- 1. Подготовка. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник охлаждаться. Желтки оставьте при комнатной температуре.
- 2. Желтки. Взбейте желтки с половиной сахара (около 75 г) до светлой, пышной массы.
- 3. Белки. Охлажденные белки взбейте миксером до мягких пиков, затем постепенно добавьте оставшийся сахар и взбивайте до крепких пиков (блестящая, устойчивая пена).
- 4. Соединение. Аккуратно вмешайте взбитые белки в желтки лопаткой движениями снизу вверх. Старайтесь сохранить воздушность.
- 5. Мука. Просейте муку в яичную смесь частями, каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх до однородности.
- 6. Выпечка. Разогрейте духовку до 180-200°C. Форму (диаметром 20-22 см) смажьте маслом или выстелите пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте. Выпекайте 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Бисквит должен хорошо подняться.
- 7. Остывание. Готовый бисквит остудите в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке.
- 8. Пропитка. Смешайте сливки и сгущенку, слегка взбейте венчиком до однородности.
- 9. Пропитывание. Остывший бисквит (или ещё тёплый) часто проколите деревянной шпажкой по всей поверхности. С помощью кисточки или ложки нанесите сливочную пропитку на бисквит, стараясь, чтобы она впиталась в проколы. Оставьте до полного охлаждения и пропитки.
- 10. Мандарины. Мандарины очистите от кожуры и белых плёнок. Разберите на дольки. Крупные дольки можно разрезать пополам.
- 11. Укладка. Выложите мандариновые дольки на пропитанный бисквит, начиная от края и по кругу, заполняя всю поверхность. Можно сделать узор.
- 12. Желе. Приготовьте желе согласно инструкции на пакетике (обычно растворить в горячей воде и слегка остудить). Если делаете сами: замочите желатин в воде, затем растворите в подогретом соке (мандариновом, апельсиновом) и остудите.
- 13. Заливка. Аккуратно залейте желе мандарины, стараясь не нарушить узор. Желе должно покрыть фрукты полностью. Лучше заливать ложкой, начиная с центра.
- 14. Застывание. Уберите торт в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, до полного застывания желе.
- 15. Подача. Нарезайте торт острым ножом, смачивая лезвие горячей водой. Подавайте охлаждённым.
Польза для здоровья
В этом торте есть полезные ингредиенты. Мандарины — источник витамина C и антиоксидантов. Яйца дают белок. Сливки и сгущенка — кальций. Конечно, из-за сахара и муки он калориен (в одном куске примерно 300-350 ккал), но как праздничный десерт вполне допустим. А яркие цитрусовые поднимают настроение.
Советы по подаче
- Идеально: нарезайте торт прямо перед подачей, украсив веточкой мяты.
- Свежие ягоды: можно добавить несколько ягод малины или клубники.
- Мятный акцент: листик мяты освежает.
- Кофе: отлично с чёрным кофе или чаем.
- Для детей: подавайте с молоком или какао.
- Праздничный вариант: можно добавить немного съедобных цветов.
Можно ли заменить продукты?
- Мандарины. Можно заменить дольками киви, консервированными ананасами, персиками, клубникой или апельсинами.
- Сливки. Можно заменить сметаной (20-30%), смешанной с сахаром.
- Сгущенка. Вареная сгущенка даст карамельный оттенок.
- Желе. Можно использовать прозрачное желе или приготовить самостоятельно из сока и желатина.
- Бисквит. Можно купить готовый бисквит или испечь шоколадный.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему бисквит не поднялся? - Возможно, белки были плохо взбиты или вы слишком долго мешали тесто.
- Почему желе не застыло? - Недостаточно желатина или нарушены пропорции.
- Сколько слоев в торте? - Один бисквитный корж, пропитанный кремом, сверху фрукты и желе.
- Можно ли заморозить? - Не рекомендуется, желе может потечь, а фрукты испортиться.
- Сколько хранится? - В холодильнике до 2 суток.
- Чем заменить пропитку? - Любым сиропом, соком или просто сгущенкой.
Как хранить
Готовый торт храните в холодильнике под куполом или в закрытой форме до 2 суток. Желе остаётся стабильным, бисквит не черствеет быстро. Перед подачей можно дать постоять 10 минут при комнатной температуре. Не замораживайте.
