Медовый бисквит - пышный рецепт с кремом из сгущенки

Медовый бисквит — это один из тех рецептов, которые обязательно должны быть в копилке каждой хозяйки. Он получается невероятно пышным, высоким и ароматным. Мёд не только придает тесту свой неповторимый вкус, но и помогает ему подняться, увеличиваясь в объёме в несколько раз. Такой бисквит можно использовать для самых разных тортов, а можно просто подать к чаю, полив вареньем или сгущенкой. В этом рецепте я предлагаю дополнить его классическим кремом из вареной сгущенки, масла и орехов — получается очень сытно и вкусно. Я помню, как в детстве мама пекла такой бисквит, и его аромат разносился по всей квартире. Теперь я сам часто готовлю его для своей семьи. Уверен, и у вас он станет любимым.

Интересные факты

• Мёд в выпечке работает не только как ароматизатор, но и как натуральный разрыхлитель. Он делает тесто более пористым и пышным.
• Благодаря мёду бисквит дольше остаётся свежим и не черствеет.
• Для этого бисквита нужен именно жидкий мёд. Если мёд засахарился, его можно слегка подогреть на водяной бане.
• Взбивать яйца с мёдом и сахарной пудрой нужно очень тщательно — от этого зависит пышность бисквита.
• Этот бисквит — отличная основа для медовика, но хорош и сам по себе.

Историческая справка

Медовые бисквиты и коржи имеют давнюю историю. На Руси мёд был одним из основных подсластителей, и его активно использовали в выпечке. Знаменитый торт «Медовик» появился в XIX веке и до сих пор любим многими. Этот рецепт — вариация на тему медового бисквита, но с более современным кремом из вареной сгущенки. Такое сочетание особенно полюбилось в советское время, когда сгущенка была доступна и любима. Получается очень нежный и сытный десерт.

Процесс приготовления: Введение

Друзья, приготовление медового бисквита очень простое, но есть важный нюанс: нужно хорошо взбить яйца с мёдом и сахарной пудрой. Масса должна увеличиться в 3-4 раза и стать светлой и пышной. Затем аккуратно вмешиваем муку и выпекаем. Пока бисквит остывает, готовим крем: варим сгущенку (если не взяли готовую варёную), взбиваем с маслом, добавляем орехи. Собираем торт и даём ему пропитаться. Всё гениальное просто!

Выбор продуктов

• Мёд. Только жидкий, натуральный. Лучше всего светлые сорта (липовый, акациевый) — они менее ароматные и не перебьют вкус бисквита.
• Яйца. Свежие, крупные. Они должны быть комнатной температуры, чтобы лучше взбиться.
• Сахарная пудра. Она быстрее и лучше растворяется, чем сахар, и делает тесто более нежным.
• Мука. Пшеничная, высший сорт, обязательно просеянная.
• Сгущенное молоко. Для крема лучше взять готовое вареное сгущенное молоко или сварить обычное самим.
• Масло сливочное. Только настоящее, 82.5% жирности.
• Орехи. Грецкие орехи идеально подходят. Можно также использовать фундук или миндаль.

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Мёд жидкий - 100 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Мука - 150 г

Для крема:

• Сгущенное молоко (варёное) - 1 банка (380 г)
• Сливочное масло - 200 г
• Орехи (грецкие) - 100 г

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовка. Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Форму для выпечки (диаметром 20-22 см) смажьте маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментом.
• 2. Взбивание. В большой миске смешайте яйца, жидкий мёд и сахарную пудру. Начинайте взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбивайте долго, 7-10 минут, пока масса не увеличится в 3-4 раза и не станет светлой, пышной и густой. Она должна оставлять следы при падении с венчика.
• 3. Мука. Просейте муку в яичную массу частями. Аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Не делайте это слишком долго, чтобы тесто не осело.
• 4. Выпечка. Переложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
• 5. Остывание. Готовый бисквит остудите в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке. Полностью охлаждённый бисквит заверните в плёнку и уберите в холодильник на пару часов (или на ночь) — так его будет легче резать.
• 6. Крем. Если вы используете обычную сгущенку, сварите её заранее. Для этого банку положите в кастрюлю с водой и варите 1,5-2 часа. Полностью остудите.
• 7. Взбейте размягчённое сливочное масло миксером до пышности. Постепенно добавляйте варёную сгущенку, продолжая взбивать до однородного, пышного крема.
• 8. Орехи измельчите ножом или в блендере (не слишком мелко) и добавьте в крем. Перемешайте.
• 9. Сборка. Остывший бисквит разрежьте острым ножом на 2 коржа. Если бисквит очень высокий, можно на 3.
• 10. Нижний корж пропитайте (по желанию можно сиропом или просто оставить как есть) и смажьте частью крема.
• 11. Накройте вторым коржом. Верх и бока торта смажьте оставшимся кремом.
• 12. Украсьте по желанию орехами или крошкой от бисквита.
• 13. Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 2-3 часа, а лучше ночь.

Польза для здоровья

Мёд — это не только вкусно, но и полезно. Он содержит витамины, микроэлементы и антиоксиданты. Орехи богаты полезными жирами и белком. Сливочное масло и яйца дают энергию. Конечно, из-за сахара и сгущенки торт калориен (в одном куске примерно 350-400 ккал), но в умеренных количествах это отличное угощение. А если использовать цельнозерновую муку и уменьшить количество сахарной пудры, можно сделать его более полезным.

Советы по подаче

• Классика: нарезайте торт порционными кусками и подавайте с чаем.
• Свежие ягоды: малина или клубника отлично дополнят медовый вкус.
• С мятой: украсьте веточкой мяты.
• Кофе: отлично с чёрным кофе или капучино.
• Для детей: подавайте с молоком или какао.
• Праздничный вариант: посыпьте сверху орехами и полейте шоколадом.

Можно ли заменить продукты?

• Мёд. Можно заменить кленовым сиропом или патокой, но вкус будет другим.
• Сахарная пудра. Обычным сахаром, но взбивать придётся дольше.
• Мука. Часть муки можно заменить миндальной или ореховой мукой.
• Сгущенка. Вареную сгущенку можно заменить карамелью или кремом из сметаны с сахаром.
• Орехи. Любые: фундук, миндаль, кешью, арахис.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему бисквит не поднялся? - Яйца были плохо взбиты или вы слишком долго мешали тесто с мукой.
• Почему бисквит осел после выпечки? - Возможно, вы открыли духовку раньше времени или резко охладили его.
• Сколько слоёв получается? - Из этого бисквита можно сделать 2-3 коржа.
• Можно ли заморозить? - Да, бисквит без крема хорошо замораживается.
• Сколько хранится торт? - В холодильнике до 3 суток.
• Чем заменить разрыхлитель? - В этом рецепте разрыхлитель не нужен, пышность достигается взбитыми яйцами и мёдом.

Как хранить

Готовый бисквит (без крема) можно хранить завернутым в пленку при комнатной температуре 2 дня или в холодильнике до 5 дней. Можно заморозить. Торт с кремом храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.