Торт Анна — это имя, которое звучит как обещание чего-то основательного, домашнего и очень вкусного. И он полностью оправдывает ожидания. Это торт для большой компании, для настоящего праздника. Представьте: тонкие, чуть хрустящие песочные коржи (их целых шесть!), прослоенные невероятно нежным шоколадно-сметанным кремом с орехами и крошкой от коржей. А сверху — глянцевая шоколадная глазурь. Получается очень сытно, богато и безумно вкусно. Этот торт родом из тех времён, когда хозяйки не боялись экспериментировать и создавали свои коронные рецепты. "Анна" — это не просто торт, это целая история. Готовить его несложно, но нужно время, чтобы коржи пропитались. Зато результат точно порадует всех.
Интересные факты
- Торт "Анна" — вероятно, назван в честь какого-то женского имени, как это было принято в домашней кулинарии. Многие рецепты называли в честь жён, дочерей или подруг.
- Особенность этого торта — в сочетании тонких песочных коржей и густого, насыщенного крема.
- Часть коржей крошится прямо в крем — это придаёт особую текстуру и делает торт более сочным.
- Глазурь из какао — классическое завершение многих домашних тортов.
- Этот торт очень калорийный и сытный, поэтому его готовят именно на праздник.
Историческая справка
Торт "Анна" — типичный представитель домашней советской и постсоветской кухни, когда хозяйки стремились удивить гостей не только вкусом, но и размером. Тонкие коржи, которые нужно раскатывать и выпекать по отдельности, — это дань традиции "Наполеона", но с другим кремом. Сочетание песочного теста, шоколада, сметаны и орехов — это уже авторская вариация. Такой торт передавали из поколения в поколение, и у каждой семьи был свой рецепт.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, приготовление этого торта потребует немного времени и терпения. Сначала готовим песочное тесто, делим на 6 частей, раскатываем и выпекаем коржи. Пока они остывают, делаем крем: растапливаем масло с сахаром и шоколадом, добавляем сметану, прогреваем, затем добавляем орехи и половину поломанных коржей. Затем собираем торт: промазываем оставшиеся коржи кремом, покрываем глазурью и даём настояться. Всё гениально и очень вкусно.
Выбор продуктов
- Мука. Пшеничная, высший сорт.
- Сметана. В тесто — любая, в крем — жирная, от 20%, чтобы крем был гуще.
- Масло сливочное. Для теста и крема — только настоящее, 82.5% жирности.
- Шоколад. Лучше тёмный, для насыщенного вкуса.
- Орехи. Грецкие или любые другие.
- Какао. Для глазури.
Ингредиенты
Для коржей:
- Мука - 400-500 г (сколько возьмёт тесто)
- Сметана - 1 стакан (около 200 г)
- Сахар - 1 стакан (около 200 г)
- Яйцо - 1 шт.
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Для крема:
- Сливочное масло - 200 г
- Сахар - 1 стакан (200 г)
- Шоколад - 100 г
- Сметана - 1 стакан (200 г)
- Орехи (грецкие) - 100 г
Для глазури:
- Какао - 2 ст. ложки
- Молоко - 4 ст. ложки
- Сахар - 2 ст. ложки
- Сливочное масло - 50 г
Пошаговая инструкция
- 1. Тесто. Смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте яйцо, сметану и сахар. Замесите плотное, крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавьте ещё муки.
- 2. Разделите тесто на 6 равных частей. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- 3. Коржи. Каждую часть тонко раскатайте в круг по размеру формы (20-22 см). Наколите вилкой.
- 4. Выпекайте коржи по одному в разогретой до 180°C духовке около 10 минут, до лёгкого зарумянивания. Остудите на решётке.
- 5. Крем. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахар и поломанный на кусочки шоколад. Растопите на водяной бане или слабом огне при постоянном помешивании.
- 6. Влейте сметану и прогрейте на слабом огне до загустения, не доводя до кипения, постоянно помешивая.
- 7. Снимите с огня, добавьте измельчённые орехи. Перемешайте.
- 8. Половину коржей (3 шт.) поломайте на мелкие кусочки и добавьте в крем. Перемешайте. Крем с крошкой готов.
- 9. Сборка. Оставшиеся 3 целых коржа пропитайте подготовленным кремом (с крошкой), укладывая их друг на друга. Верхний корж пока не мажьте.
- 10. Глазурь. В сотейнике смешайте какао, молоко и сахар. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности.
- 11. Верхний корж и бока торта смажьте горячей глазурью.
- 12. Уберите торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, для пропитки.
Польза для здоровья
Этот торт — настоящий праздник для вкусовых рецепторов, но и очень калорийный. В одном куске (1/8 торта) может быть 400-500 ккал. Но он содержит полезные орехи, шоколад и молочные продукты. Главное — знать меру и готовить его только по особым случаям.
Советы по подаче
- Классика: нарезайте торт порционными кусками и подавайте с чаем.
- Свежие ягоды: малина или клубника отлично оттенят вкус.
- Мятный акцент: украсьте мятой.
- Кофе: отлично с чёрным кофе.
- Для большой компании: подавайте как главный десерт.
Можно ли заменить продукты?
- Орехи. Любые: фундук, миндаль, арахис.
- Шоколад. Можно заменить какао (3-4 ст. ложки).
- Сметана в креме. Можно заменить сливками.
- Разрыхлитель. Сода, гашеная уксусом.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему коржи получились жёсткими? - Возможно, тесто долго месили или переложили муки.
- Можно ли использовать готовые коржи? - Можно, но это будет не тот торт.
- Сколько слоёв? - 3 целых коржа и крошка в креме.
- Сколько хранится? - В холодильнике до 3 суток.
- Чем украсить кроме глазури? - Орехами, шоколадной стружкой.
Как хранить
Готовый торт храните в холодильнике в закрытой форме до 3 дней. Он становится только вкуснее на второй день.
