Торт с таким царственным именем — «Царица Эстер» — не может быть обычным. И это действительно так. Представьте себе: невесомые, чуть хрустящие маковые коржи, которые пекутся всего 10 минут, и невероятно толстый слой воздушного сливочно-цитрусового крема с лимонной свежестью и шоколадными нотками. В этом торте удивительно мало муки и жиров, он получается легким, но при этом очень насыщенным и изысканным. Считается, что этот торт родом из Венгрии, из тех времен, когда кондитеры соревновались в создании утонченных десертов для аристократии. Он покоряет с первой ложки — нежной текстурой, ароматом лимона и мака, и своей «невесомостью». Я влюбился в этот рецепт за его элегантность и необычность. Давайте приготовим эту «царицу» на вашей кухне.
Интересные факты
- Торт назван в честь библейской царицы Эстер, что подчеркивает его изысканность и «царский» статус в мире десертов.
- В Венгрии и Австрии маковые торты и пирожные — традиционная выпечка, особенно популярная в рождественские праздники. Мак там любят и умеют с ним работать.
- Секрет этого торта — в минимальном количестве муки. Коржи держатся в основном на взбитых яйцах и молотом маке, что делает их очень легкими.
- Крем здесь — не классический масляный, а комбинация заварной основы и взбитых сливок. Это делает его невероятно нежным и стабильным одновременно.
- Лимон и шоколад в креме создают идеальный баланс: кислинка лимона оттеняет сладость мака, а шоколад добавляет благородную глубину.
Историческая справка
Торт «Царица Эстер» — это изысканный десерт из венгерской кухни, известной своими сладкими шедеврами, такими как «Добош» и «Риго Янчи». Венгрия исторически славится маком, который здесь часто используют в выпечке — от штруделей до праздничных тортов. Этот торт, вероятно, подавали в богатых домах и знаменитых кофейнях Будапешта на рубеже XIX-XX веков. Его название и изысканный состав говорят о праздничном предназначении. Со временем рецепт распространился по Европе и полюбился гурманам за свою легкость и необычную текстуру. В нем нет тяжелого масляного крема, только нежный заварной крем и легчайшие взбитые сливки.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, приготовление этого торта можно разбить на три логических этапа, которые лучше разнести во времени. Сначала готовим заварную основу для крема и ставим её охлаждаться. Затем взбиваем яйца с сахаром, добавляем сухую смесь с маком и выпекаем один высокий бисквит (всего 10 минут!). Пока корж остывает, взбиваем сливки и соединяем их с охлажденной заварной основой. Затем разрезаем корж на три части и собираем торт. Главное — дать торту хорошо пропитаться в холодильнике.
Выбор продуктов
- Мак. Лучше брать свежий мак в пачках, без постороннего запаха. Его нужно перемолоть в кофемолке в мелкую муку — это раскроет его ореховый аромат и избавит от жестких частиц.
- Яйца. Понадобятся свежие, крупные яйца. Важно аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белки не попала капля желтка, иначе они плохо взобьются.
- Лимон. Выбирайте свежий, ароматный лимон с тонкой кожурой. Сок и цедру нужно использовать сразу.
- Сливки. Только жирные, от 33% и выше, хорошо охлажденные. От этого зависит, взобьются ли они в пышный крем.
- Шоколад. Для крема лучше использовать качественный темный шоколад (70%), он добавит вкуса и легкой горчинки.
Ингредиенты
Для бисквита (маковых коржей):
- Яйца - 5 шт. (разделить на белки и желтки)
- Сахар - 130 г
- Мак - 100 г (сухой, молотый в кофемолке)
- Мука - 45 г (примерно 2,5 ст. ложки)
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
- Растительное масло (рафинированное) - 30 мл
Для заварной основы крема:
- Молоко - 250 мл
- Желтки - 2 шт.
- Сахар - 80 г
- Крахмал кукурузный - 20 г (2 ч. ложки с горкой)
- Лимон (сок и мелко натертая цедра) - 1 шт.
- Шоколад темный - 50 г (мелко натереть)
Для сливочной части крема:
- Сливки 33% - 400 мл
- Сахарная пудра - 2 ст. ложки
Для украшения:
- Тертый шоколад, мак, лимонная цедра
Пошаговая инструкция
- 1. Подготовка мака. Мак перемолоть в кофемолке в муку. Смешать с мукой и разрыхлителем.
- 2. Заварная основа. Желтки (2 шт.) растереть с сахаром и крахмалом. Молоко нагреть почти до кипения. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь в кастрюлю и на слабом огне, непрерывно мешая, довести до загустения. Снять с огня.
- 3. В горячий заварной крем добавить лимонный сок, цедру и тертый шоколад. Тщательно перемешать до полного растворения шоколада. Накрыть пленкой «в контакт» (пленка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовалась корочка) и убрать в холодильник минимум на 2 часа до полного охлаждения.
- 4. Бисквит. Духовку разогреть до 180°C. Форму (диаметром 20-22 см) смазать маслом и выстелить дно пергаментом.
- 5. Отделить белки от желтков. Белки (5 шт.) взбить миксером с половиной сахара (около 65 г) до крепких пиков.
- 6. Желтки (5 шт.) взбить с оставшимся сахаром до пышной светлой массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло.
- 7. Аккуратно, лопаткой движениями снизу вверх, вмешать взбитые белки в желтковую массу.
- 8. В три приема вмешать сухую смесь (муку, мак, разрыхлитель). Перемешивать очень аккуратно, чтобы тесто не осело.
- 9. Перелить тесто в форму, разровнять. Выпекать 20-25 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- 10. Готовый бисквит остудить в форме 10 минут, затем вынуть и полностью остудить на решетке. Желательно завернуть его в пленку и убрать в холодильник на несколько часов (или на ночь) — так его будет легче резать.
- 11. Сливочная часть. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- 12. Соединение крема. Охлажденную заварную основу взбить миксером, чтобы разбить гель и сделать ее гладкой. Затем в несколько приемов аккуратно вмешать взбитые сливки лопаткой движениями снизу вверх. Крем готов.
- 13. Сборка. Остывший бисквит разрезать острым ножом на 3 равных коржа.
- 14. На блюдо выложить первый корж. Смазать его третьей частью крема. Повторить со вторым и третьим коржом. Верх и бока торта также смазать оставшимся кремом.
- 15. Украшение. Украсить торт тертым шоколадом, маком или лимонной цедрой.
- 16. Пропитка. Убрать торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Он должен хорошо пропитаться.
Польза для здоровья
Торт «Царица Эстер» можно считать одним из самых легких в категории праздничных десертов. Мак богат кальцием, магнием и клетчаткой. Лимон и шоколад — источники антиоксидантов. Крем содержит минимум жира по сравнению с масляными кремами. Калорийность одного кусочка (1/8 торта) примерно 280-320 ккал, что значительно ниже, чем у классических тортов. Это отличный вариант для тех, кто следит за фигурой, но не готов отказывать себе в удовольствии.
Советы по подаче
- Классика: подавайте торт хорошо охлажденным, нарезав горячим ножом.
- Свежие ягоды: малина или черника идеально дополнят цитрусово-маковый вкус.
- Мятный акцент: украсьте веточкой мяты.
- Кофе: идеально с чашечкой черного кофе или эспрессо.
- Для особого случая: подавайте с бокалом игристого вина.
Можно ли заменить продукты?
- Мак. Можно заменить молотым фундуком или миндалем — получится другой, но тоже очень вкусный ореховый торт.
- Шоколад. В креме можно использовать молочный или белый шоколад, но тогда уменьшите количество сахара.
- Лимон. Апельсин даст более сладкий, мягкий вкус.
- Сливки. Для менее жирного варианта можно использовать смесь сливок и густого йогурта, но крем будет менее стабильным.
- Без глютена. Замените пшеничную муку на рисовую или кукурузную в том же количестве.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему бисквит опал? - Возможно, вы недовзбили белки или слишком интенсивно перемешивали тесто. Взбивайте до крепких пиков и вмешивайте муку очень аккуратно.
- Почему крем получился жидким? - Сливки были недостаточно жирными или заварная основа недостаточно загустела. Используйте сливки 33% и варите крем до густоты.
- Можно ли не добавлять шоколад в крем? - Можно, но тогда торт будет с чистым лимонным вкусом. Шоколад добавляет глубину и оттеняет кислоту.
- Сколько хранится торт? - В холодильнике до 2 суток. Мак и крем сохраняют свежесть.
- Можно ли заморозить? - Не рекомендуется, крем на основе заварки и сливок может расслоиться при разморозке.
Как хранить
Готовый торт храните в холодильнике в закрытом контейнере или под куполом до 2 дней. Он остается нежным и пропитанным. Перед подачей можно дать постоять 15 минут при комнатной температуре. Не замораживайте.
