Есть торты, которые пахнут детством. "Елена" с изюмом, орехами и маком - именно такой. В советское время этот торт был хитом домашних чаепитий: простые продукты, никаких сложных кремов и бисквитов, но получалось всегда вкусно и красиво. Три вида коржей - маковый, ореховый и с изюмом - чередуются, пропитанные нежнейшим сметанным кремом. Это торт, который можно смело готовить с детьми: тесто простое, начинки понятные. Я помню его с самого детства - мама часто пекла "Елену" на дни рождения. С годами рецепт не потерял своей актуальности: он такой же нежный, ароматный и домашний. Сегодня я делюсь им с вами, добавив пару своих секретов для идеального результата.
Интересные факты
- Торт "Елена" - классика советской домашней выпечки. Его название, скорее всего, связано с женским именем, как и многие другие торты того времени ("Наташа", "Татьяна").
- Особенность торта - в трех разных коржах: с изюмом, маком и орехами. Это создает интересную игру вкусов и текстур.
- Сметанный крем - один из самых популярных в советской кухне из-за доступности сметаны и простоты приготовления.
- Мак в выпечке использовали часто: он был недорогим и придавал интересный вкус и вид.
- В разных семьях этот торт называли по-разному, но рецепт всегда был примерно одинаковым: сметанное тесто, три начинки, много крема.
Историческая справка
Торт "Елена" - типичный представитель домашней выпечки 70-80-х годов прошлого века. В то время магазинные торты были дефицитом, а хозяйки проявляли чудеса изобретательности, чтобы порадовать семью. Сметана, яйца, мука, сахар - все это было доступно. А изюм, мак и орехи привносили разнообразие. Торт выпекали в круглых формах, часто используя обычные сковороды. Сметанный крем делал его нежным и пропитанным. Этот торт пекли на дни рождения, Новый год и просто по выходным. Сегодня это ностальгическое блюдо, которое возвращает нас в атмосферу уютных домашних чаепитий.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, приготовление этого торта не сложное, но требует немного времени и внимания. Сначала готовим три вида теста с разными наполнителями. Выпекаем коржи - они должны получиться золотистыми и пышными. Пока коржи остывают, делаем сметанный крем - главный секрет здесь в холодной сметане и правильном взбивании. Затем разрезаем каждый корж пополам (чтобы получилось 6 коржей) и собираем торт, чередуя слои. Даем пропитаться в холодильнике - и можно подавать. Всё просто и гениально.
Выбор продуктов
- Сметана. Для теста подойдет сметана 15-20% жирности. Для крема - только жирная, от 25% и выше, и обязательно охлажденная. От этого зависит, взобьется ли крем.
- Яйца. Свежие, крупные.
- Мука. Пшеничная, высший сорт. Обязательно просеивать.
- Сода. Будет гаситься сметаной, дополнительно гасить не нужно.
- Изюм. Лучше брать светлый, без косточек. Предварительно замочить в горячей воде на 15-20 минут, затем обсушить.
- Мак. Кулинарный мак. Его тоже лучше залить кипятком на 30 минут, затем слить воду и немного растереть в ступке - так вкус раскроется.
- Орехи. Грецкие орехи идеальны. Их нужно порубить ножом не слишком мелко, чтобы чувствовались кусочки.
Ингредиенты
Для теста:
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 350 г
- Сметана - 400 г (жирность любая, для теста)
- Мука - 400-450 г (примерно 3 стакана по 250 мл)
- Крахмал - 1-2 ст. ложки (по желанию, для мягкости)
- Сода - 1 ч. ложка (без горки)
Наполнители (на 3 части теста):
- Изюм - 100-150 г
- Мак - 100 г
- Грецкие орехи - 100 г
Для крема:
- Сметана (25-30%) - 600 г
- Сахар - 150-200 г (по вкусу)
Для украшения (по желанию):
- Орехи, мак, изюм, шоколадная крошка
Пошаговая инструкция
- 1. Подготовка наполнителей. Изюм промойте, залейте горячей водой на 15-20 минут, затем обсушите на бумажном полотенце. Мак залейте кипятком на 30 минут, затем воду слейте, мак можно слегка растереть в ступке. Орехи порубите ножом не слишком мелко.
- 2. Тесто. В большой миске разотрите яйца с сахаром до пышности (можно миксером). Добавьте сметану, перемешайте.
- 3. Сухая смесь. В отдельной миске смешайте муку, крахмал (если используете) и соду. Просейте.
- 4. Замес. Всыпьте мучную смесь в сметанно-яичную массу. Быстро замесите тесто. Оно должно быть густым, как хорошая сметана. Не вымешивайте долго, чтобы коржи не стали жесткими.
- 5. Разделение. Разделите тесто на 3 равные части. В первую добавьте подготовленный изюм, во вторую - мак, в третью - рубленые орехи. Каждую часть хорошо перемешайте.
- 6. Подготовка форм. Формы для выпечки (диаметром 20-24 см) смажьте маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментом. Если форма одна, пеките коржи по очереди.
- 7. Выпечка. Выложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте в разогретой до 200-210°C духовке 15-20 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой - она должна выходить сухой. Коржи должны зарумяниться.
- 8. Остывание. Готовые коржи выньте из форм и полностью остудите на решетке. Они могут быть чуть влажными внутри - это нормально.
- 9. Крем. Охлажденную сметану выложите в глубокую миску. Начните взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до пышной, устойчивой пены. Не перевзбивайте, иначе сметана может превратиться в масло. Крем готов, когда он держит форму и сахар растворился.
- 10. Разрезание коржей. Каждый корж аккуратно разрежьте по горизонтали на 2 равные части. У вас получится 6 коржей: 2 маковых, 2 ореховых, 2 с изюмом.
- 11. Сборка. На блюдо выложите первый корж (например, маковый). Смажьте его обильно кремом. Сверху положите ореховый корж, снова крем. Затем корж с изюмом, крем. Продолжайте чередовать, пока не закончатся коржи. Верхний корж тоже смажьте кремом и бока торта.
- 12. Украшение. Украсьте торт по желанию: орехами, маком, изюмом, шоколадной стружкой. Можно оставить просто с кремом.
- 13. Пропитка. Поставьте торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Он должен хорошо пропитаться.
Польза для здоровья
Торт "Елена" - это домашний десерт, в котором есть свои плюсы. Изюм богат калием и железом. Орехи - источник полезных жиров и витаминов группы B. Мак содержит кальций и магний. Сметанный крем менее калорийный, чем масляный. Конечно, сахар и мука делают этот торт не диетическим, но в разумных пределах один кусочек вполне допустим. Калорийность куска (1/10 торта) примерно 350-400 ккал. Это торт для праздника и хорошего настроения.
Советы по подаче
- Классика: нарезайте торт порционными кусками и подавайте с чаем или кофе.
- С ягодами: свежая малина или клубника отлично дополнят вкус.
- С мятой: украсьте веточкой мяты для свежести.
- Как десерт: подавайте с шариком ванильного мороженого.
- Детский вариант: можно посыпать верх цветной кондитерской посыпкой.
- Кофейная пауза: идеально с капучино или латте.
Можно ли заменить продукты?
- Сметана. В тесто можно заменить кефиром или йогуртом. В креме - жирными сливками (33%), но это будет уже другой вкус.
- Наполнители. Изюм можно заменить курагой или черносливом (мелко нарезать). Мак - кунжутом. Орехи - фундуком, миндалем, арахисом.
- Сахар. Можно уменьшить количество или использовать сахарозаменитель.
- Мука. Часть муки можно заменить цельнозерновой (до 30%) - будет полезнее, но коржи станут плотнее.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему коржи не поднялись? - Возможно, сода была не свежая или тесто долго вымешивали. Делайте все быстро.
- Почему крем жидкий? - Сметана была недостаточно жирной или вы ее перевзбили. Используйте сметану 30% и хорошо охладите.
- Сколько слоев получается? - Если разрезать 3 коржа пополам, будет 6 слоев. Можно и не разрезать, тогда торт будет ниже.
- Можно ли заморозить? - Торт не замораживают, сметанный крем может расслоиться.
- Сколько хранится? - В холодильнике до 3 суток. Чем дольше стоит, тем лучше пропитывается.
- Можно ли испечь коржи заранее? - Да, коржи можно испечь за день и хранить в пленке, а крем сделать перед сборкой.
Как хранить
Готовый торт храните в холодильнике под куполом или в закрытой емкости. Сметанный крем требует холода. Торт остается вкусным 2-3 дня, становясь с каждым днем все более пропитанным и нежным. Перед подачей можно дать ему постоять при комнатной температуре 15-20 минут. Не замораживайте.
