Торт Foret noire - шоколадный десерт с вишней | рецепт торт foret noire, черный лес, шоколадный торт

Торт Foret noire — это французское название знаменитого немецкого "Шварцвальдского вишнёвого торта" (Schwarzwälder Kirschtorte). Нежные шоколадные коржи, пропитанные вишнёвым шнапсом (у нас — водка), воздушный сливочный крем и сочная кисло-сладкая вишня. Это сочетание покорило весь мир. В нашем рецепте мы немного упростили классику, но сохранили главное — идеальный баланс шоколада, сливок и вишни. Торт получается очень нарядным и вкусным. Он требует некоторого времени на пропитку, но результат стоит каждой минуты. Я обожаю этот торт за его благородный вид и насыщенный, но не приторный вкус. Давайте готовить этот шедевр вместе!

Интересные факты

Foret noire в переводе с французского означает "Чёрный лес". Это название закрепилось за тортом благодаря немецкому региону Шварцвальд (Schwarzwald), где он был придуман.
Классический "Шварцвальдский вишнёвый торт" обязательно содержит вишнёвый шнапс (Kirschwasser), который придаёт ему особый аромат.
Сочетание шоколада, вишни и сливок считается одним из самых удачных в мировой кондитерии.
В Германии этот торт — национальное достояние, его рецепт охраняется и имеет строгие каноны.
В нашем рецепте мы используем водку для пропитки, но вы можете заменить её вишнёвым соком или сиропом.

Историческая справка

Торт "Шварцвальдский вишнёвый" появился в начале XX века в Германии. Существует несколько версий его происхождения, но доподлинно известно, что в 1930-х годах он уже был очень популярен в Берлине. Сочетание местных продуктов — вишни, сливок и шоколада — оказалось настолько удачным, что торт быстро завоевал весь мир. Сегодня он известен под разными именами: "Foret noire" во Франции, "Black Forest" в англоязычных странах, "Шварцвальдский" в России.

Процесс приготовления: Введение

Друзья, приготовление этого торта не сложное, но требует аккуратности. Сначала печём два шоколадных коржа, остужаем и разрезаем каждый вдоль пополам, получая 4 коржа. Пропитываем их водкой (или соком). Готовим сливочный крем и растопленный шоколад для прослойки. Собираем торт, чередуя коржи с вишней, кремом и шоколадом. Даём пропитаться в холодильнике — и готово!

Выбор продуктов

Масло сливочное. Для теста — настоящее, 82.5% жирности.
Какао. Качественный порошок, без сахара.
Мука. Пшеничная, высший сорт.
Сливки. Жирные, от 33% и выше, хорошо охлаждённые.
Вишня. Можно использовать свежую, замороженную или консервированную. Важно, чтобы она была без косточек. Если вишня консервированная, слейте сироп.
Шоколад. Для прослойки лучше использовать тёмный шоколад (50-70%).
Водка. Для пропитки. Можно заменить вишнёвым соком, сиропом или ликёром.

Ингредиенты

Для коржей:

Сливочное масло - 100 г (растопленное)
Сахар - 150 г
Яйца - 2 шт.
Мука - 150 г
Какао-порошок - 2-3 ст. ложки
Разрыхлитель - 1 ч. ложка

Для крема и начинки:

Сливки 33% - 400 мл
Сахар - 100 г (для крема)
Шоколад - 100 г (для прослойки)
Молоко - 2-3 ст. ложки (для шоколада)
Вишня без косточек - 300-400 г
Водка (или вишнёвый сок) - 50-70 мл (для пропитки)

Пошаговая инструкция

1. Тесто. В миске смешайте растопленное сливочное масло, сахар, яйца и разрыхлитель. Взбейте миксером.
2. Добавьте муку и какао, замесите однородное тесто. Оно должно быть как густая сметана.
3. Разделите тесто на 2 равные части. Форму (диаметром 20-22 см) смажьте маслом и выстелите пергаментом. Выпекайте коржи по отдельности при 180°C около 20-25 минут. Готовность проверяйте шпажкой.
4. Остудите коржи в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке.
5. Каждый корж разрежьте вдоль на два равных. Получится 4 коржа.
6. Пропитайте коржи водкой (или соком) с помощью кисточки.
7. Крем. Охлаждённые сливки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.
8. Шоколад. Растопите шоколад с молоком в микроволновке или на водяной бане. Слегка остудите.
9. Сборка. На блюдо выложите первый корж. На него выложите половину вишни. Сверху — 1/3 взбитых сливок, разровняйте.
10. Накройте вторым коржом. Полейте его растопленным шоколадом, распределите.
11. Третий корж. На него выложите оставшуюся вишню и ещё 1/3 крема.
12. Накройте четвёртым коржом. Верх и бока торта смажьте оставшимся кремом.
13. Украсьте по желанию: можно посыпать шоколадной стружкой, украсить вишнями.
14. Пропитка. Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Польза для здоровья

В этом торте есть полезные ингредиенты. Шоколад (особенно тёмный) — антиоксидант. Вишня богата витаминами. Сливки содержат кальций. Конечно, из-за сахара и масла он калориен (в одном куске примерно 350-400 ккал), но как праздничный десерт вполне допустим.