Для меня Рождество всегда пахнет хвоей, мандаринами и... шоколадным поленом. Этот удивительный десерт, который французы называют Bûche de Noël, я впервые попробовал в гостях у друзей в Париже. На столе красовалось настоящее деревянное полено, но, присмотревшись, я понял, что это торт! Нежный шоколадный бисквит, свернутый в рулет и промазанный масляным шоколадным кремом, с забавными грибочками из безе и «снежной» пудрой — это было не просто вкусно, а сказочно. Готовить «Рождественское полено» — целый ритуал, который погружает в предвкушение праздника. Сегодня я поделюсь с вами этим волшебным рецептом, чтобы и ваш дом наполнился ароматом рождественской выпечки.
Интересные факты
- Традиция подавать на Рождество десерт в виде полена восходит к древнему языческому обряду сожжения рождественского полена. Считалось, что это приносит удачу и защищает дом от бед.
- В XIX веке печи стали меньше, и обычай сжигать большое полено ушел в прошлое. Тогда французские кондитеры придумали заменить его съедобным тортом в форме полена.
- Классическое «Рождественское полено» состоит из тонкого бисквита (часто шоколадного), который сворачивают в рулет с масляным кремом. Сверху торт покрывают кремом и с помощью вилки или специального инструмента имитируют кору дерева.
- Неотъемлемый декор «полена» — грибочки из безе или марципана, а также «снег» из сахарной пудры, веточки хвои и ягоды. Это придает торту лесной, сказочный вид.
- Сегодня существует множество вариаций этого торта: с разными бисквитами, муссами, ягодными начинками, но классический шоколадный вариант остается самым любимым.
Историческая справка
История торта «Рождественское полено» (Bûche de Noël) началась во Франции в XIX веке. До этого существовал языческий обычай: в канун Рождества в очаг клали большое полено, которое должно было гореть всю ночь, защищая дом от злых духов и принося удачу. Считалось, что угли и зола от этого полена обладают магическими свойствами. К концу XIX века, с распространением небольших печей и уходом от больших каминов, традиция сжигать полено исчезла. Но парижские кондитеры, всегда ценившие красивые легенды, решили увековечить её в десерте. В 1870-х годах появились первые торты в форме полена. Сначала это были просто бисквитные рулеты, но к началу XX века рецепт усложнился: появился масляный крем, имитация коры, грибочки и другие украшения. Торт быстро завоевал популярность не только во Франции, но и в других странах Европы и Северной Америке, став неотъемлемым атрибутом рождественского стола.
Процесс приготовления: Введение
Приготовление «Рождественского полена» — процесс творческий, но не слишком сложный. Мы разделим его на три этапа. Сначала испечем тонкий шоколадный бисквит (геназу). Он должен быть эластичным, чтобы свернуться в рулет без трещин. Затем приготовим классический масляный шоколадный крем (можно и более легкий, но масляный — традиционный). И наконец, самый интересный этап — сборка и украшение. Свернем бисквит с кремом, обрежем края для имитации сучков, покроем весь торт кремом и создадим «кору» с помощью вилки. Останется украсить грибочками, «мхом» и «снегом». Ваш праздничный стол обретет настоящую сказочную атмосферу!
Выбор продуктов
- Для бисквита: Яйца должны быть свежими, комнатной температуры. Какао-порошок — качественным, алкализованным, для насыщенного цвета. Муку нужно просеять.
- Для масляного крема: Масло должно быть качественным (82.5%) и размягченным. Яйца (желтки) — свежайшими, так как крем готовится на заварной основе. Шоколад — хорошего качества.
- Для безе (грибочки): Белки должны быть комнатной температуры, без следов желтка и жира. Сахар — мелкий, лучше использовать сахарную пудру для более нежной текстуры.
- Для украшения: Сахарная пудра, какао, свежая зелень (розмарин, тимьян — будут имитировать хвою), клюква или другая яркая ягода.
Ингредиенты
Расчет на один торт (примерно 8-10 порций)
- Для шоколадного бисквита (геназа):
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 120 г
- Мука - 80 г
- Какао-порошок - 20 г
- Сливочное масло (растопленное) - 30 г
- Соль - щепотка
- Для масляного шоколадного крема:
- Молоко - 150 мл
- Желтки - 3 шт.
- Сахар - 120 г
- Темный шоколад - 150 г
- Сливочное масло (размягченное) - 250 г
- Для безе (грибочки):
- Белки - 2 шт.
- Сахарная пудра - 100 г
- Сахар - 50 г
- Какао-порошок (для окрашивания шляпок) - 1 ч. ложка
- Для украшения:
- Сахарная пудра (для "снега")
- Какао (для "земли")
- Веточки розмарина или тимьяна (имитация хвои)
- Клюква или другие яркие ягоды
Пошаговая инструкция
- 1. Готовим безе (можно за день): Взбейте охлажденные белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар и сахарную пудру, взбивая до устойчивых, блестящих пиков. Часть белковой массы (примерно 1/4) смешайте с какао для шляпок. На противень, застеленный пергаментом, отсадите ножки грибов (из белой массы) и шляпки (из коричневой). Сушите в духовке при 90-100°C 1.5-2 часа. Склейте ножки и шляпки растопленным шоколадом.
- 2. Печем бисквит: Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом. Взбейте яйца с сахаром и солью до очень пышной, светлой массы (около 8-10 минут). Муку и какао просейте вместе. В два-три приема аккуратно вмешайте сухую смесь в яйца. В конце добавьте растопленное масло, аккуратно перемешайте. Вылейте тесто на противень, разровняйте. Выпекайте 12-15 минут. Готовый бисквит, не снимая с пергамента, скатайте в рулет вместе с бумагой и остудите в таком виде. Это предотвратит появление трещин.
- 3. Готовим масляный крем: В кастрюльке нагрейте молоко. Желтки разотрите с сахаром добела. Влейте горячее молоко в желтки, перемешайте. Верните на огонь и варите до легкого загустения, постоянно мешая. Снимите с огня, добавьте поломанный шоколад, мешайте до растворения. Полностью остудите заварную основу. Размягченное масло взбейте до пышности. Постепенно добавляйте остывшую заварную основу, взбивая до однородности.
- 4. Сборка "полена": Разверните остывший бисквит. Снимите пергамент. Промажьте бисквит примерно третью крема. Снова сверните в рулет (теперь без бумаги). Отрежьте от рулета кусок с одного края наискосок (это будет "сучок").
- 5. Формируем "полено": На блюдо выложите основной рулет. Рядом (или сверху, имитируя сук) пристроите отрезанный кусок, закрепив его небольшим количеством крема. Обмажьте весь торт оставшимся кремом. С помощью вилки или ножа проведите по крему продольные линии, имитируя кору дерева. Можно также добавить поперечные линии и "глазки" от сучков.
- 6. Украшение: Установите на торт грибочки из безе. Посыпьте торт сахарной пудрой ("снег"). У основания можно сделать "землю" из какао или шоколадной крошки. Воткните веточки розмарина или тимьяна ("хвоя"). Добавьте яркие ягоды.
- 7. Пропитка: Уберите готовый торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Польза для здоровья
Торт «Рождественское полено» — это, безусловно, праздничное угощение, а не диетический продукт. Однако в нем есть ингредиенты, которые в умеренных количествах могут быть полезны. Темный шоколад, как мы знаем, богат антиоксидантами и поднимает настроение. Яйца и масло дают энергию. А сам процесс приготовления и украшения этого торта приносит огромное эмоциональное удовольствие, объединяет семью и создает праздничное настроение, что само по себе полезно для душевного здоровья. Калорийность порции — около 450-500 ккал.
Советы по подаче
«Рождественское полено» — главное украшение праздничного стола. Подавайте его целиком, чтобы все гости могли полюбоваться им перед тем, как вы начнете нарезать. Нарезайте торт острым ножом, смачивая его в горячей воде. Рядом с кусочком на тарелке можно положить веточку розмарина или ягодку клюквы. Идеальные напитки: глинтвейн, горячий шоколад, кофе с коньяком или рождественский чай с пряностями.
Можно ли заменить продукты?
- Бисквит: Можно сделать не шоколадный, а ванильный, кофейный или медовый.
- Крем: Масляный крем можно заменить на шоколадный ганаш со сливками (легче) или на крем из вареной сгущенки с маслом (проще).
- Украшения: Грибочки можно сделать из марципана, мастики или просто купить готовые. Вместо живых веточек можно использовать искусственные (но для декора, не в пищу).
- Безе: Можно приготовить безе заранее, они отлично хранятся в сухом месте.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему бисквит треснул при сворачивании? Возможно, он был пересушен или вы сворачивали его холодным. Всегда сворачивайте бисквит теплым, сразу после выпечки, вместе с бумагой.
- Можно ли приготовить торт заранее? Да, это идеальный вариант. Торт можно собрать за 1-2 дня до праздника, он станет только вкуснее. Безе и украшения лучше добавить в день подачи.
- Как хранить торт? В холодильнике, под куполом, до 3-4 дней.
- Чем еще можно украсить? Шоколадными листьями, фигурками из марципана, посыпать "снегом" из кокосовой стружки.
Как хранить
Готовый торт «Рождественское полено» храните в холодильнике, обязательно накрыв куполом или в контейнере, чтобы он не впитывал запахи. Безе лучше хранить отдельно и установить на торт перед подачей, чтобы они не отсырели. Перед подачей достаньте торт за 20-30 минут.
