Если вы настоящий шокоголик, для которого шоколад — не просто еда, а состояние души, то этот торт создан специально для вас. Торт «Шоколадка» — это гимн какао-бобам во всем их великолепии. В нем есть всё: влажный, насыщенный темный шоколадный бисквит, нежный, ванильный белый бисквит, тающий во рту шоколадный ганаш и сливочный крем на белом шоколаде. Впервые я попробовал этот торт в небольшой кондитерской в Брюгге — бельгийской столице шоколада. Он назывался просто «Chocolat», и его вкус я не забуду никогда. С тех пор я адаптировал рецепт для домашних условий, и теперь это мой коронный номер для всех, кто любит шоколад так же сильно, как я. Готовить его — настоящее удовольствие, а результат превосходит все ожидания. Готовы окунуться в шоколадное счастье?
Интересные факты
- Сочетание темного и белого шоколада в одном десерте — это не только эстетически красиво (контраст цветов), но и вкусовой баланс. Горьковатый темный и сладкий, ванильный белый идеально дополняют друг друга.
- Белый шоколад технически шоколадом не является, так как не содержит какао-тертого. Он делается из какао-масла, сахара и сухого молока. Но в десертах он незаменим.
- Для бисквитов лучше всего использовать качественный шоколад с высоким содержанием какао-масла, а не кондитерские плитки. От этого напрямую зависит вкус.
- Этот торт требует терпения: бисквитам нужно хорошо остыть, кремам — стабилизироваться. Но все усилия окупаются невероятным вкусом.
- Торт «Шоколадка» можно украсить по-разному: посыпать какао, сделать шоколадную глазурь, выложить узоры из белого и темного шоколада. Простор для творчества огромен.
Историческая справка
Торты, объединяющие темный и белый шоколад, стали популярны относительно недавно, с ростом доступности белого шоколада в XX веке. Белый шоколад был изобретен в Швейцарии в 1930-х годах компанией Nestlé как способ утилизировать излишки какао-масла. Долгое время он считался «второсортным», но со временем кондитеры оценили его нежный, сливочный вкус и способность придавать десертам бархатистость. Сочетание двух видов шоколада в одном торте стало популярным в конце XX века, особенно в Европе и Америке. Такие торты часто называют «Зебра», «Шахматные» или, как в нашем случае, просто «Шоколадка». Они символизируют изобилие и праздник. Сегодня это одна из самых любимых категорий домашних тортов, которая позволяет проявить фантазию и порадовать близких.
Процесс приготовления: Введение
Мы разделим приготовление на несколько этапов, но не пугайтесь, они не сложные. Сначала испечем два бисквита: темный шоколадный и белый ванильный. Их можно печь по очереди. Пока бисквиты остывают, приготовим кремы: шоколадный ганаш (просто растопленный шоколад со сливками) и сливочный крем на белом шоколаде (похожий на ганаш, но с маслом). Затем соберем торт, чередуя коржи и промазывая их разными кремами для контраста. Верх можно украсить шоколадной глазурью, стружкой, узорами. Главное — дать торту хорошо пропитаться в холодильнике.
Выбор продуктов
- Шоколад (темный): Используйте качественный темный шоколад с содержанием какао не менее 60-70%. Он должен иметь насыщенный вкус без горечи. От этого зависит вкус бисквита и ганаша.
- Шоколад (белый): Выбирайте белый шоколад, в составе которого есть какао-масло, а не заменители. Дешевый белый шоколад часто бывает слишком сладким и не тает должным образом.
- Какао-порошок: Для бисквита используйте алкализованный какао-порошок — он дает глубокий цвет и вкус.
- Сливки: Для кремов нужны жирные сливки (33-35%). Для ганаша они должны быть горячими, а для взбивания — холодными.
- Масло: Только качественное сливочное масло 82.5% жирности.
Ингредиенты
Расчет на один торт (форма 20-22 см, 8-10 порций)
- Для темного шоколадного бисквита:
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 100 г
- Мука - 80 г
- Какао - 20 г
- Темный шоколад (растопленный) - 50 г
- Масло сливочное (растопленное) - 50 г
- Разрыхлитель - 0.5 ч. ложки
- Для белого ванильного бисквита:
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 100 г
- Мука - 100 г
- Белый шоколад (растопленный) - 50 г
- Масло сливочное (растопленное) - 50 г
- Разрыхлитель - 0.5 ч. ложки
- Ванильный сахар - 1 ч. ложка
- Для шоколадного ганаша (темный слой):
- Темный шоколад - 150 г
- Сливки (33%) - 150 мл
- Для крема с белым шоколадом:
- Белый шоколад - 150 г
- Сливки (33%) - 150 мл
- Сливочное масло (размягченное) - 50 г (по желанию, для стабильности)
- Для пропитки (опционально):
- Сахарный сироп с коньяком или ромом
- Для украшения:
- Темный и белый шоколад для стружки
- Какао-порошок
Пошаговая инструкция
- 1. Печем темный шоколадный бисквит: Разогрейте духовку до 180°C. Форму (можно использовать одну форму для двух бисквитов по очереди) застелите пергаментом. Растопите темный шоколад с маслом, остудите. Взбейте яйца с сахаром до пышности. Смешайте муку, какао, разрыхлитель. В яйца аккуратно вмешайте сухую смесь, затем шоколадно-масляную массу. Вылейте в форму. Выпекайте 20-25 минут до сухой шпажки. Остудите.
- 2. Печем белый ванильный бисквит: Растопите белый шоколад с маслом, остудите. Взбейте яйца с сахаром и ванилином до пышности. Добавьте муку с разрыхлителем, аккуратно перемешайте. Введите шоколадно-масляную массу. Выпекайте аналогично в той же форме. Остудите. Заверните оба бисквита в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- 3. Готовим шоколадный ганаш (темный): Нагрейте сливки почти до кипения. Залейте ими мелко рубленый темный шоколад. Оставьте на минуту, затем аккуратно перемешайте до полной однородности. Остудите до комнатной температуры (можно убрать в холодильник, периодически помешивая, до загустения).
- 4. Готовим крем с белым шоколадом: Нагрейте сливки для белого шоколада. Залейте ими рубленый белый шоколад. Перемешайте до однородности. Если используете масло, добавьте его в теплую массу и перемешайте. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник для загустения.
- 5. Сборка торта: Остывшие бисквиты разрежьте каждый на 2 коржа. У вас получится 2 темных и 2 светлых коржа. На блюдо выложите первый темный корж (можно слегка пропитать сиропом). Смажьте слоем темного ганаша. Накройте белым коржом, смажьте белым кремом. Чередуйте. Верхний корж (можно сделать светлым или темным) смажьте оставшимся кремом. Бока также промажьте любым кремом.
- 6. Украшение: Украсьте торт по желанию. Например, посыпьте тертым темным и белым шоколадом, сделайте шоколадную стружку или нарисуйте узоры растопленным шоколадом. Можно просто посыпать какао.
- 7. Пропитка: Уберите торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Польза для здоровья
Торт «Шоколадка» — это, безусловно, праздничный, калорийный десерт. Но в нем есть и полезные стороны. Качественный темный шоколад богат антиоксидантами (флавоноидами), которые улучшают работу сердца и сосудов, а также поднимают настроение, стимулируя выработку эндорфинов. Какао содержит магний и железо. Яйца и молочные продукты (сливки, масло) дают белок и кальций. Кусочек такого торта, съеденный в хорошей компании, подарит вам море удовольствия и зарядит энергией. Калорийность порции — около 450-500 ккал.
Советы по подаче
Этот торт — настоящий король стола. Подавайте его, нарезав аккуратными кусочками, чтобы были видны все слои. На тарелку можно положить шарик ванильного мороженого и полить шоколадным соусом — контраст теплого (или комнатной температуры) торта и холодного мороженого великолепен. Идеальные напитки: чашка крепкого эспрессо, капучино, горячий шоколад или десертное вино (например, Кагор или Мускат).
Можно ли заменить продукты?
- Шоколад: Для бисквита шоколад можно заменить на какао (увеличив его количество и добавив масла), но вкус будет менее насыщенным. Для кремов замена нежелательна.
- Сливки: Заменить сливки в ганаше можно молоком с добавлением масла, но текстура будет менее нежной.
- Яйца в бисквите: Рецепт бисквитов классический, замена яиц возможна только на веганские альтернативы (банан, льняная мука), но результат будет другим.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему ганаш расслоился? Это может произойти, если перегреть шоколад или если сливки были слишком холодными. Важно соблюдать температурный режим.
- Можно ли приготовить торт заранее? Да, это идеальный вариант. Торт можно собрать за 1-2 дня до праздника. В холодильнике он только выигрывает во вкусе.
- Как хранить торт? В холодильнике, под куполом, до 4-5 дней.
- Можно ли заморозить? Можно заморозить бисквиты, но собранный торт с кремами лучше не замораживать.
Как хранить
Готовый торт «Шоколадка» храните в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей достаньте за 20-30 минут. Не оставляйте при комнатной температуре надолго из-за наличия сливочного масла и сливок в кремах.
