Эти мини-закуски из запечённых баклажанов станут украшением любого стола. Нежные, ароматные и соблазнительно вкусные - попробовав однажды, захочется повторить вновь и вновь! Это блюдо воплощает саму суть средиземноморской кухни: минимум ингредиентов, максимум вкуса и забота о здоровье в каждом кусочке.
Интересные факты
- Баклажаны - ближайшие родственники помидоров и картофеля: все они принадлежат к семейству паслёновых. В дикой природе баклажаны до сих пор растут в Индии, откуда началось их путешествие по миру.
- В Европе баклажаны долгое время считались ядовитыми и выращивались только как декоративные растения. Итальянцы первыми в Европе рискнули их попробовать в XV веке - и не пожалели.
- Название «баклажан» пришло из арабского языка через персидский и тюркский. А в Англии их называют «eggplant» (яйцо-растение), потому что белые сорта напоминают куриные яйца.
- Фиолетовый цвет баклажанам придаёт насунин - мощный антиоксидант, защищающий клетки мозга от повреждений. Чем темнее кожица, тем больше в ней насунина.
- Моцарелла - единственный сыр, который по традиции готовят дважды в день: утром и вечером, сразу после дойки буйволиц. Настоящую моцареллу ди буфала производят только в регионе Кампания.
- Пармезан выдерживают минимум 12 месяцев, а премиальные сорта - до 36 месяцев. В Италии головки пармезана даже принимают в качестве залога в банках - настолько он ценен.
- Базилик в Древней Греции считался царской травой - его название происходит от греческого «basileus», что означает «царь». Собирать его имели право только монархи, причём золотым серпом.
- Оливковое масло extra virgin сохраняет полезные свойства только при температуре до 180°C - именно поэтому эта температура идеальна для запекания.
Историческая справка
Изысканное сочетание баклажанов с помидорами и сыром пришло из Италии, где подобные блюда пользуются популярностью веками. Именно там родилась любовь к этому рецепту, который теперь распространён по всему миру.
Прародитель этой закуски - знаменитая «Пармиджана ди меланзане» из Сицилии. По легенде, блюдо придумали арабские повара, служившие при дворе сицилийских королей в X веке. Само слово «пармиджана» происходит не от сыра пармезан, а от сицилийского «parmiciana» - так называли деревянные планки жалюзи, на которые похожи слои баклажанов в запеканке.
Интересно, что помидоры добавились к рецепту только в XVIII веке, когда европейцы наконец признали их съедобными. До этого баклажаны запекали просто с сыром и травами. Сегодня вариации этого блюда готовят от Неаполя до Нью-Йорка, и каждый регион добавляет свою изюминку.
Процесс приготовления (на 1 порцию)
- Нарежьте баклажан кружочками толщиной около 1 см. Выбирайте плоды с гладкой блестящей кожицей без коричневых пятен - они самые свежие и наименее горькие.
- Смажьте каждый кружочек оливковым маслом и посолите. Соль вытянет лишнюю влагу и уберёт возможную горечь - этот приём итальянские повара называют «spurgare».
- Обжарьте кружочки на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Не переворачивайте слишком рано - баклажан должен сам «отпустить» сковороду, когда образуется корочка.
- Распределите поверх кружочков нарезанный чеснок и ломтики моцареллы. Моцареллу лучше нарезать за 10 минут до использования и дать стечь лишней жидкости - так сыр будет тянуться, а не размокать.
- Накройте помидорами сверху и посыпьте тёртым пармезаном. Натирайте пармезан непосредственно перед использованием - так он сохранит максимум аромата.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 10 минут, пока сыр не расплавится и не появится красивая корочка. Для более румяной корочки в последние 2 минуты включите режим гриля.
- Перед подачей украсьте свежими листьями базилика. Добавляйте базилик только после духовки - при нагревании он теряет аромат и темнеет.
Советы по подаче
- Подавайте закуску тёплой, украсив базиликом и добавив капельку оливкового масла. Идеальная температура подачи - около 60°C, когда сыр ещё тянется, но не обжигает.
- Рекомендуется употреблять сразу после приготовления, пока баклажаны остаются мягкими и ароматными. При остывании текстура меняется, хотя вкус остаётся отличным.
- Такая закуска отлично сочетается с сухим белым вином - попробуйте итальянское Pinot Grigio или Vermentino. Кислотность вина прекрасно балансирует насыщенность сыра.
- Для эффектной подачи выложите закуски на подогретую керамическую тарелку и сбрызните бальзамическим кремом - тонкие линии создадут ресторанный вид.
- Подайте рядом хрустящие гриссини или ломтики чиабатты, поджаренные с чесноком - они идеальны для того, чтобы собрать остатки расплавленного сыра с тарелки.
Польза для здоровья
- Баклажаны содержат всего 25 калорий на 100 граммов - это один из самых низкокалорийных овощей. При этом их пористая структура отлично впитывает оливковое масло с его полезными жирами.
- Клетчатка в баклажанах помогает пищеварению и создаёт чувство сытости. Одна порция этой закуски обеспечивает около 10% дневной нормы пищевых волокон.
- Ликопин в томатах - антиоксидант, который лучше усваивается именно после тепловой обработки. Запекание увеличивает его биодоступность в 2-3 раза по сравнению со свежими помидорами.
- Сочетание оливкового масла с овощами помогает усвоению жирорастворимых витаминов A, E и K, которыми богаты баклажаны и томаты.
Эта закуска - маленький кусочек Италии на вашей тарелке. Простая в приготовлении, но изысканная на вкус, она одинаково уместна на дружеских посиделках, романтическом ужине или праздничном застолье. Buon appetito!
