Чабрец: дикий тимьян, богородская трава
Чабрец, или тимьян ползучий (Thymus serpyllum), - низкий стелющийся полукустарник семейства Яснотковые с мелкими листьями и розово-лиловыми цветками. Он растёт на сухих опушках, склонах и в сосновых борах по всей лесной и лесостепной России. Это тот самый чабрец, который собирают летом для чая, кладут в баню и в деревенские соленья. Садовый кулинарный тимьян - другой вид того же рода, о нём на странице тимьян (чабрец), а здесь - о диком чабреце.
Почему чабрец называют богородской травой
В народной традиции России чабрец связан с праздником Успения Богородицы: в конце лета им украшали иконы Богородицы в домах и церквях, отсюда и название «богородская трава». Есть и другие имена.
| Название | Откуда |
|---|---|
| Богородская трава | Украшение икон Богородицы на Успение |
| Чебрец, чебрик | Южнорусское и украинское произношение |
| Мухопал | Пучками отгоняли мух и моль |
Чабрец жгли на углях для благовония, клали под подушку от дурных снов и в веники для бани. Всё это обычаи и поверья, а не доказанные свойства.
Чем пахнет дикий чабрец: состав
Отдельной записи о пищевом составе чабреца в USDA нет, а цифры для садового тимьяна к нему переносить нельзя. Аромат дают эфирное масло, флавоноиды и дубильные вещества. Состав масла у дикого чабреца переменчив: в одних местах в нём преобладают те же фенолы, что у садового тимьяна, - тимол и карвакрол, в других их мало, а аромат держится на линалооле, гераниоле и других терпенах. Белорусские исследования, например, нашли в местном ползучем тимьяне мало тимола и карвакрола. Поэтому чабрец с разных полян пахнет по-разному: от тёплого смолистого до почти лимонного.
В аптеках России продают фармакопейную «Чабреца траву» - это стандартизованное сырьё, качество которого проверяют по содержанию эфирного масла.
Польза и противопоказания чабреца
- Тёплый чай при простуде: аптечная трава чабреца применяется как отхаркивающее средство при кашле.
- Аромат без калорий: щепотка в чай заменяет сахар и сиропы для вкуса.
- Антимикробное действие: фенолы масла подавляют бактерии в лабораторных опытах.
Противопоказания:
- Беременность: лечебные настои курсом исключить.
- Язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, болезни почек и печени в обострении.
- Болезни щитовидной железы и приём лекарств: курсовые настои обсудите с врачом.
- Аллергия на Яснотковые - мяту, душицу, мелиссу.
Чабрец в народной медицине
В русской травнической традиции чабрец - средство от кашля, простуды, бессонницы и «для желудка»; его пили в чае, им парились в бане и полоскали горло. Из этого перечня в официальной медицине подтверждено в основном отхаркивающее действие травы и препаратов с тимолом. Остальное - традиция, а не доказанный эффект.
Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.
Когда собирать чабрец и как его сушить
| Этап | Как делать |
|---|---|
| Когда | Во время цветения, обычно июнь-август; в сухой солнечный день после того, как сойдёт роса |
| Что срезать | Облиственные верхушки с цветками длиной 10-15 см, без одревесневших стеблей |
| Как не навредить | Срезать ножом или ножницами, не вырывать с корнем, оставлять часть куртины |
| Где не собирать | У дорог, полей с химией, свалок и пастбищ |
| Сушка | Тонким слоем или пучками в тени на сквозняке; в сушилке - не выше 30-35 °C, чтобы не ушло эфирное масло |
| Готовность | Стебли ломаются, листья осыпаются при растирании; обычно 5-7 дней на воздухе |
| Хранение | В стеклянной банке или бумажном пакете в темноте, до 2 лет; лучше в первый год |
Перед хранением сухую траву обмолачивают: листья и цветки отделяют от стеблей, стебли выбрасывают.
Как заварить чай с чабрецом
| Напиток | Сколько травы | Как |
|---|---|---|
| Чёрный чай с чабрецом | 1/2 ч. л. сухого чабреца на 1 ч. л. чая | Кипяток 95-100 °C, 4-5 минут |
| Травяной чай | 1 ч. л. на 250 мл | Под крышкой 7-10 минут |
| Свежий чабрец | 2-3 веточки на чашку | Под крышкой 5-7 минут |
| Летний холодный | 2 ст. л. на 1 л | Заварить, остудить, добавить мёд и лимон |
Для чая берут чёрный чай без добавок; чабрец хорошо идёт и с мятой, душицей, листом смородины. Мёд кладите в тёплый, а не в кипящий чай.
Чабрец в кулинарии: к баранине, грибам и соленьям
- Баранина: сушёный чабрец с чесноком и солью - натирка для бараньей ноги и рёбер; на Кавказе и в Крыму чабрец - главная трава к баранине.
- Грибы: щепотка в жареные грибы с луком, в грибную икру и грибной суп.
- Соленья: веточки в огурцы, грузди и квашеную капусту для пряного аромата; соль и рассол - в разделе рассол для засолки.
- Дичь и птица: утка, гусь, кролик, дичь в печи.
- Картофель и каши: печёный картофель, гречка с салом и луком.
- Мёд с чабрецом: веточки сухого чабреца заливают жидким мёдом, на 250 г мёда 1-2 ст. л. травы, настаивают 2-3 недели и процеживают.
Кулинарные советы
- Дикий чабрец мягче садового тимьяна - его кладут щедрее, примерно в полтора раза больше.
- В тушение добавляйте в середине готовки; в чай - сразу с заваркой.
- Свежие веточки для гриля обмакните в масло и проведите по мясу как кисточкой.
Как выбрать чабрец на рынке
- Цвет: зелёные листья с сохранившимися лиловыми цветками; бурый и серый чабрец старый или пересушен на солнце.
- Запах: сильный при растирании; без запаха - не берите.
- Состав: минимум стеблей и мусора.
- Хранение: плотно закрытая банка, вдали от плиты и света, до 2 лет.
С чем сочетается чабрец
- Мясо: баранина, свинина, дичь, утка, сало.
- Грибы и овощи: лесные грибы, картофель, капуста, свёкла.
- Напитки: чёрный чай, мята, душица, липа, мёд, лимон.
Чем заменить чабрец
- Садовый тимьян: 2/3 от дозы чабреца, он сильнее.
- Душица: 1:1 в чае и к мясу.
- Чабер: вдвое меньше, острее и с перечной ноткой.
История чабреца в России
Чабрец - одна из самых старых трав русского быта. Его упоминают травники и лечебники допетровской Руси, им окуривали жилища, а отвары луговых трав с чабрецом в деревнях пили и до того, как китайский чай стал общедоступным. Латинское имя serpyllum означает «ползучий» и отсылает к стелющимся побегам. В Европе дикий тимьян был травой пастбищ: овцы, выпасаемые на чабрецовых склонах, по поверью давали самое вкусное мясо.
Интересные факты
- Медонос: чабрец привлекает пчёл, а мёд с чабрецовых лугов очень ароматен.
- Ковёр из травы: на сухих склонах чабрец образует сплошные лиловые подушки.
- Сотни видов: род тимьян очень велик, и дикие тимьяны России ботаники делят на множество близких видов, которые в обиходе все зовут чабрецом.