Донник лекарственный

Виды донника

Химический состав и свойства

Ценность донника - в ароматических веществах цветущих верхушек, которые собирают как сырьё.

Кумарин сам по себе кровь не разжижает. Но при плесневении сена из него образуется дикумарол - сильный антикоагулянт. Поэтому для еды и чая годится только чистый, правильно высушенный донник.

Польза и противопоказания

• Вены и отёки: экстракты донника в европейской фитотерапии применяют при венозной недостаточности и отёках ног.
• Смягчающее действие: припарки и пластыри с донником традиционно используют при нарывах.
• Аромат без сахара: донник даёт напиткам и десертам ванильные ноты.

Противопоказания:

• Приём антикоагулянтов и склонность к кровотечениям.
• Беременность и кормление.
• Заболевания печени: кумарин в больших дозах токсичен для печени. EFSA установило допустимое суточное потребление кумарина 0,1 мг на 1 кг массы тела.
• Передозировка вызывает головную боль, тошноту и головокружение.
• Заплесневевший донник употреблять нельзя.

Применение в медицине

Официальная медицина. Трава донника входит в Государственную фармакопею России. Её применяли в составе мягчительных сборов для припарок и в донниковом пластыре. В Германии комиссия E одобрила донник для лечения венозной недостаточности.

Открытие варфарина. Изучение «болезни донникового сена» у коров привело к открытию дикумарола, а затем и к созданию варфарина - одного из самых известных лекарств для разжижения крови.

Народная медицина. Настой донника пили при кашле, бессоннице и головной боли, а траву клали в подушки для крепкого сна.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

Из-за кумарина донник используют как ароматизатор, а не как зелень: щепотки сухих цветков достаточно на целый десерт.

1. Напитки:
   • травяной чай и сборы;
   • настойки, ликёры, наливки;
   • квас и домашнее пиво.
2. Десерты: панакота, крем-брюле, мороженое на сливках, настоянных на доннике.
3. Сахар и сиропы: донниковый сахар для выпечки, сироп для лимонада.
4. Кролик по-провански: во Франции кролика тушат с донником, традиционное блюдо с мелилотом.
5. Сыры и масло: щепотка в сливочное масло для бутербродов.
6. Выпечка: пряники и печенье - вместо части ванили.

Практический совет: на 500 мл сливок для десерта берите 1 ст. л. сухих цветков, настаивайте 20-30 минут в горячих сливках и процедите. Для чая - 1 ч. л. на 250 мл в смеси с чёрным чаем.

Кулинарные лайфхаки

• Аромат появляется только после подвяливания: свежую траву разложите на день-два в тени.
• Для сахара пересыпьте 1 ст. л. сухих цветков 200 г сахара и подержите в закрытой банке неделю.
• В настойки кладите не больше 1-2 веточек на 0,5 л - в избытке донник горчит.
• Донник хорошо сочетается с клубникой и персиками - получается ванильно-фруктовый вкус.

Как выбрать и хранить

Траву донника продают в аптеках, но для кухни её удобно собрать самому во время цветения в июне - августе.

• Сбор: срезайте верхушки с цветками и листьями длиной 20-30 см, грубые стебли не берите.
• Сушка: в тени на проветривании, тонким слоем. Сырая и заплесневевшая трава опасна.
• Признаки качества: зелёные листья, жёлтые цветки, сильный запах сена.
• Хранение: в закрытой банке до 2 лет.

Сочетания с продуктами

• Молочное: сливки, молоко, творог, сливочное масло.
• Ягоды и фрукты: клубника, персики, абрикосы, яблоки.
• Мясо: кролик, курица.
• Сладкое: мёд, белый шоколад, карамель.

Нежелательно сочетать с другими кумариновыми пряностями - кассией, зубровкой, тонкой: суммарная доза кумарина может быть большой.

Чем заменить

• Ваниль: 1/4 стручка вместо 1 ст. л. сухого донника в сливках.
• Зубровка: 1-2 травинки вместо веточки донника в настойке.
• Пажитник: щепотка семян даёт похожий «сенной» оттенок в мясе.

Историческая справка

Донник использовали с античности: греки называли его мелилотом - «медовым лотосом» - за запах и медоносность. В средневековой Европе траву клали в пиво, вино и табак, а сухие веточки - в сундуки с бельём от моли.

В 1920-х годах в Северной Америке начали массово гибнуть коровы от кровотечений. Ветеринары связали это с заплесневевшим донниковым сеном. В 1940 году химик Карл Линк из Висконсинского университета выделил из него дикумарол, а позже его лаборатория синтезировала варфарин. Сначала его продавали как яд для крыс, а с 1950-х годов - как лекарство для людей.

Сегодня донник - один из главных медоносов: донниковый мёд светлый, с ванильным ароматом. В кухне он переживает второе рождение: повара используют его для десертов и сливочных соусов как «дикую ваниль».

Интересные факты

• От коровы к таблетке: болезнь скота от прелого сена привела к созданию варфарина.
• Название WARF: слово «варфарин» составлено из аббревиатуры фонда Висконсинского университета (WARF) и окончания слова «кумарин».
• Медовый лотос: латинское Melilotus значит «медовый лотос».
• Рекордный медонос: с гектара цветущего донника пчёлы собирают сотни килограммов мёда.
• Средство от моли: сухой донник клали между одеждой и бельём.
• Сидерат: донник обогащает почву азотом благодаря клубеньковым бактериям на корнях.