Душица

Душица и орегано: в чём разница

Аромат душицы сильно зависит от климата: чем больше солнца и чем суше почва, тем больше в растении карвакрола и тимола и тем ярче вкус.

Химический состав и свойства

Сушёная душица богата клетчаткой, кальцием, железом и витамином K, но в блюдо её кладут щепотками.

Эфирного масла в траве обычно 0,1-1,2%. Его главные компоненты - карвакрол и тимол, а у северной душицы часто преобладают сабинен, кариофиллен и другие терпены с мягким запахом. Кроме того, в траве много розмариновой кислоты и флавоноидов - антиоксидантов.

Польза и противопоказания

• Пищеварение: душица усиливает аппетит, снимает вздутие и спазмы кишечника.
• Отхаркивающее действие: чай и настой помогают при кашле и простуде.
• Успокаивающее действие: тёплый чай с душицей в народе пьют для крепкого сна.
• Антимикробные свойства: карвакрол и тимол подавляют рост бактерий и грибков в лабораторных исследованиях.

Противопоказания:

• Беременность: душица в лечебных дозах стимулирует сокращения матки.
• Язва желудка и гастрит с повышенной кислотностью.
• Аллергия на растения семейства Яснотковые: мяту, тимьян, базилик.
• Приём антикоагулянтов - при регулярном употреблении больших количеств.

Применение в медицине

Официальная медицина. Трава душицы обыкновенной входит в Государственную фармакопею России. Её применяют как отхаркивающее средство и средство, улучшающее пищеварение, в составе грудных сборов и в виде настоя.

Народная медицина. Название «материнка» говорит само за себя: душицу пили при женских недомоганиях, а ещё при бессоннице, головной боли, простуде. Отвар добавляли в ванны для детей.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

Сушёная душица ароматнее свежей, поэтому в горячих блюдах чаще используют именно её. Свежие листья кладут в салаты и в конце готовки.

1. Чай и напитки:
   • чёрный и травяной чай с душицей;
   • квас и медовуха;
   • пиво - в старину душица заменяла хмель.
2. Соленья и грибы: веточки душицы кладут в банки с огурцами и при засолке грибов.
3. Итальянская кухня: пицца, томатный соус для пасты, баклажаны, запечённые овощи.
4. Греческая кухня: греческий салат, сувлаки, запечённая баранина, фета с оливковым маслом.
5. Мясо и колбасы: свинина, баранина, домашние колбасы, паштеты.
6. Блюда из картофеля и бобовых: печёный картофель, фасоль, чечевица.
7. Масла и уксусы: душица с чесноком в оливковом масле.

Практический совет: на 1 л томатного соуса достаточно 1 ч. л. сушёной душицы. Перетрите её в ладонях перед тем, как бросить в кастрюлю, - аромат раскроется сильнее.

Кулинарные лайфхаки

• Сушёную душицу кладите в начале тушения, а свежую - в последние 2-3 минуты.
• Для чая берите 1 ч. л. сухой травы на 250 мл кипятка, настаивайте 5-7 минут под крышкой.
• Чтобы русская душица звучала как средиземноморская, увеличьте дозу в полтора-два раза.
• Душица усиливает «пиццевый» вкус даже в простых бутербродах с томатом и сыром.

Как выбрать и хранить

Душицу продают в аптеках как лекарственную траву и в отделах специй как орегано.

• Сбор: верхушки с цветками срезают в начале цветения, в июле, в сухую погоду.
• Признаки качества: серо-зелёные листья с лиловыми цветками, сильный пряный запах при растирании, без пыли и стеблей.
• Сушка: пучками в тени, на проветривании.
• Хранение: сушёная - до 1-2 лет в закрытой банке; свежая - до недели в холодильнике в бумажном полотенце.

Сочетания с продуктами

• Овощи: томаты, баклажаны, кабачки, перец, картофель, грибы.
• Молочное: фета, моцарелла, брынза, творог.
• Мясо: баранина, свинина, курица.
• Травы и пряности: базилик, тимьян, чеснок, розмарин, лимон, оливковое масло.

Нежелательно сочетать с нежными сливочными десертами и тонкими рыбными блюдами - душица их перебивает.

Чем заменить

• Майоран: 1:1, вкус мягче и слаще.
• Тимьян (чабрец): 3/4 количества душицы.
• Итальянские травы: 1:1 в пицце и томатных соусах.
• Свежая вместо сушёной: 1 ст. л. свежих листьев = 1 ч. л. сушёных.

Историческая справка

Душицу знали греки: её название oreganon переводят как «радость гор». Греки и римляне плели из неё венки для молодожёнов, клали траву на могилы и использовали как лекарство и приправу. Гиппократ упоминал её как средство от болезней желудка и дыхания.

На Руси душицу ценили как лекарство, ароматную траву для бани и пива. Её добавляли в квас и брагу, раскладывали в сундуки от моли и использовали для окраски шерсти в коричневые тона. Русское название «душица» происходит от слова «дух» - запах.

Мировая слава пришла к орегано в XX веке: американские солдаты, вернувшиеся из Италии после Второй мировой войны, привезли с собой любовь к пицце, и спрос на «пиццевую траву» в США вырос многократно. Сегодня орегано - одна из самых продаваемых сушёных трав в мире.

Интересные факты

• Радость гор: греческое oreganon - «радость гор» или «украшение гор».
• Один вид, разный вкус: северная душица и греческое орегано - один вид, но разные хемотипы.
• Вместо хмеля: в старину душицу добавляли в пиво для аромата и крепости.
• Средство от моли: сухие пучки клали в шкафы с шерстяными вещами.
• Медонос: душица - хороший медонос, её мёд светлый и ароматный.
• Пиццевая трава: в США орегано долго называли просто «травой для пиццы».